Pintade Fermière Label Rouge aux échalotes et aux genièvre

Le mois de Décembre est propice à la préparation de belles volailles et j'avais envie de vous parler de cette pintade fermière préparée il y a peu. Mon credo est toujours le même, favoriser au maximum de la volaille de qualité - et le Label Rouge en est une garantie - quitte à en manger moins souvent.

L'année dernière j'étais invitée à Rungis par le Synalaf et je vous en parlais là, cette année j'ai eu la chance de recevoir une pintade fermière Label Rouge. Une recette l'accompagnait et elle était tellement appétissante que je n'ai pas cherché plus loin...Bien m'en a pris...

Préparation: 10 mn
Cuisson en cocotte: 1h15
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:
1 Pintade Fermière Label Rouge
1/2 litre de bière blonde
8 grosses échalotes
150 g de fines tranches de lard fumé
1 cuillère à soupe de baies de genièvre
6 petites feuilles de laurier
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour moi celle d'Arnaud Gillet)
sel et poivre

 Couper les tranches de lard en 2.
Faire chauffer l'huile dans la cocotte, y faire dorer la pintade sous toutes ses faces à feu modéré.
Lorsque la pintade est bien dorée, la retirer de la cocotte, jeter le gras de cuisson, remettre la volaille dans la cocotte avec le lard, le laurier, le genièvre. Saler, poivrer et ajouter la bière.
Porter la cocotte à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire en retournant la pintade de temps à autre.
Pendant ce temps, peler les échalotes. Les ajouter au bout de 45 minutes de cuisson et laisser cuire le tout encore 30 minutes environ, toujours en retournant la pintade occasionnellement.
Servir la pintade coupée en morceaux, entourée d'échalotes et de baies de genièvre et nappée de sauce.

Source: Volaille Label Rouge - Synalaf