Tresse Russe, la belle brioche

Je suis tombée sous le charme de cette brioche, rien que le nom déjà était séduisant et le façonnage m'a conquise. Je suis partie d'une recette d'un blog roumain, le blog de Laura Adamache mais j'avoue ne pas avoir trouvé à qui attribuer le lancement de cette fameuse brioche car depuis je l'ai vue sur de nombreux blogs italiens...

Ingrédients: 500 à 600 gr de farine (j'ai mis 550 g) -  250 ml de lait tiède (j'ai mis 200 ml) - 20 g de levure de boulanger fraiche - 90 g de sucre - 90 g de beurre très mou - 2 oeufs entiers - extrait de vanille (facultatif

pour la crème: 50 g de beurre très mou - sucre (roux pour moi) - (cannelle facultative)

J'ai choisi de faire cette brioche à la main parce que parfois, le fait de pétrir la pâte est un vrai déstressant...Je suppose qu'une réalisation en machine à pain est possible. Mais le dosage des ingrédients sera peut-être un peu différent. à la main, on ajuste selon la texture de la pâte sous les mains..dans la MAP, il faut prévoir dès le départ le bon dosage.

Préparez le levain en mélangeant environ 200 g de farine (prélevée sur le total de la farine)  à la levure délayée dans le lait tièdi et une cuillère à café de sucre. Couvrir et laisser lever environ 30 minutes. Puis dans un grand bol, mettre la farine restante avec le levain, les oeufs, le beurre en pommade, la pincée de sel, le sucre et la vanille. Commencez par mélanger à la spatule puis renversez le tout sur le plan de travail fariné et travailler énergiquement, en pliant et repliant le pâton pendant une bonne dizaine de minutes. La pâte devient très souple et agréable à travailler...Ramener en boule et laisser reposer sous un linge propre pendant 1h-1h30 selon la température de la pièce. La pâte doit avoir bien gonflé.

 Pendant ce temps, travaillez le beurre réservé et le sucre pour préparer de quoi tartiner la pâte.

Lorsque la pâte a doublé de volume, étalez-la, sans trop la travailler, en un rectangle (pas trop grand tout de même)..J'ai choisi de l'étaler aux dimensions de ma feuille de silicone, c'était parfait. Tartiner le rectangle obtenu de la crème beurre-sucre. Vous pouvez rajouter à ce moment de la cannelle, des pépites de chocolat ou des raisins secs...C'est comme vous voulez. Roulez à présent le rectangle en partant du côté le plus long.

A l'aide d'un couteau tranchant; coupez un moceau de pâte d'environ 3 à 4 cm au bout d'un côté du rouleau (photo). Puis fendre avec le couteau en partant d'environ 3 à 4 cm du côté du rouleau non coupé. Le rouleau reste donc attaché par un côté. Faire pivoter ensuite le côté attaché sur lui-même et faire ressortir dans la fente (voir photo c'est plus explicite). la première "rose" est en place. Tressez à partir de cela en mettant bien les brins vers l'extérieur. Au bout de la tresse, terminez en ajoutant la 2ème "rose", c'est-à-dire le morceau précédemment coupé et réunir les 2 brins derrière cette rose. 

Disposez la tresse dans un moule à cake, habillé d'un papier cuisson. Vous pouvez aussi laisser la tresse sur la plaque de cuisson mais je pense qu'à la pousse elle va peut-être prendre trop ses aises..

Laisser gonfler encore sous un linge 45 minutes environ. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonner éventuellement la brioche avec un peu de jaune d'oeuf mélangé à du lait (je ne l'ai pas fait). Laisser cuire environ 45 minutes. A la sortie du four saupoudrez immédiatement de sucre glace.