Parmentier d'Agneau

Ces derniers temps je suis un peu absente sur les blogs et je m'en excuse...les journées longues et ensoleillées incitent plus le week end et le soir à s'attarder au jardin ou dans les jardineries...
Une petite recette, trouvée sur le site "cuisineAZ.com" qui m'a permis de "recycler" de manière délicieuse et attrayante un reste d'épaule d'agneau..

Pour 6 personnes: 750 g de reste de gigot ou d'épaule d'agneau - 900 g de pommes de terre Bintje - 2 oignons - 22 cl de bouillon de viande - 130 g de beurre - 3 cuillères à soupe de chapelure - 3 cuillères à soupe de crème fraiche - 2 cuillères à soupe de miel - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1,5 cuillère à café de graines de coriandre - 6 feuilles de sauge - 1,5 cuillère à café de mélange 5 épices - 2 pincées de noix de muscade - sel et poivre du moulin.

Couper la viande en très fines lamelles. Pilez les graines de coriandre. Pelez les oignons, émincez-les finement et faites-les revenir sur feu moyen dans une cocotte avec l'huile et la coriandre pilée.

Ajoutez la viande, les feuilles de sauge, le 5 épices, une pincée de sel et 2 ou 3 tours de moulin. Mélangez puis ajoutez le miel. Laissez cuire jusqu'à ce que cela commence à dorer. Ajoutez alors le bouillon, couvrez et laissez cuire à feu très doux environ 20 à 25 minutes. Mélangez de temps en temps. Il faut qu'il reste un peu de liquide au fond. S'il en reste trop, poursuivez la cuisson à découvert en mélangeant.
Pendant ce temps, lavez, pelez les pommes de terre et les cuire soit à la vapeur, soit à l'eau froide (ne salez l'eau que 15 mn après le début de cuisson).
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égouttez et les passer soit au presse purée, soit au moulin à légumes (je les ai juste écrasées à la fourchette). Dans une casserole sur feu doux, mettez les pommes de terre ecrasées et y ajouter le beurre froid en petits morceaux puis la crème fraiche. Ajoutez la noix de muscade, sel si besoin et poivre.

Préchauffez le four à 180°C.

Huilez l'intérieur de 6 cercles en métal (si vous n'en avez pas, utilisez des ramequins, ce sera moins joli mais tout aussi bon et la prochaine fois, gardez les boites de thon vides, le fond et le couvercle ôtés, cela fait des cercles..). Tapissez d'une bande de papier sulfurisé (je ne l'ai pas fait), posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, garnissez les cercles de l'agneau confit, tassez un peu puis ajoutez la purée par-dessus. Garnissez de quelques noisettes de beurre puis saupoudrez de chapelure. Enfournez pour environ 20 mn.

Source: www.cuisineaz.com

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