Gâteau au miel, pavot et à la noix de coco

Ce bon gâteau très moelleux est une adaptation d'un gâteau trouvé sur le net ici. Il est idéal pour le goûter et garde son moelleux très longtemps. Parfumé mais pas trop, l'equilibre des arômes est parfait, aucun ne l'emporte sur l'autre.
Ingrédients: 1/2 cup de graines de pavot - 1/3 cup de miel d'acacia - 1 cup de noix de coco râpée - 2 cups de farine - 1 cup de beurre ou de margarine - 1 cup de sucre - 4 oeufs (jaunes et blancs séparés)- 3/4 cup de crème fraiche liquide, allégée possible - 1 cuillère à soupe de vanille - 1 cuillère à café de levure chimique - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude - 1 pincée de sel.

Dans une petite casserole, mettre le miel avec les graines de pavot ett 1/2 cup d'eau à chauffer pendant 5-7 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°C.

Battre le beurre ou la margarine en crème avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajouter le pavot/miel puis les jaunes d'oeuf un par un, en mélangeant bien entre chaque. Enfin, ajouter la crème et la vanille.

Dans un autre grand bol, mélanger la farine avec la noix de coco, la levure, le bicarbonate et le sel. Progressivement ajouter le mélange sec au mélange beurre/oeufs/sucre et pavot.

Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la preparation.

Verser dans un moule beurré et fariné. Cuire à four préchauffé à 180°C pendant environ 45à 60 mn suivant votre four et le moule choisi.

Démouler et laisser refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace et de couper des tranches.

Apparemment, ce gâteau se conserve presque un mois au frigo enveloppé dans une double couche de papier transparent. Inutile de vous dire que je ne peux vraiment pas vous le certifier, le mien ayant difficilement dépassé les 24h!