Capellini au pesto de roquette et pignons de pin

J'veux du soleil!!!! l'hiver est long, la grisaille tenace et déprimante... Alors on essaie de penser aux beaux jours. Du vert, du blanc, du rouge....toute ressemblance avec le drapeau italien n'est evidemment pas fortuite :) Pour moi c'est synonyme de Dolce Vita, di Sole, di Mare....Les vacances!!!!Un petit plat de chez moi qui met de bonne humeur et régale les papilles. Sans être compliqué ou onéreux, ce qui me semble primordial surtout en semaine.

Ingrédients pour 4 : des capellini n°1 de bonne qualité (B...a), j'ai utilisé 300g car c'était en accompagnement d'une viande grillée. Ajustez suivant vos besoins. Si vous prenez beaucoup plus de pâtes, augmentez le pesto en proportion . Pour le pesto: une très grosse poignée de roquette - 80 g de parmesan râpé + selon votre goût pour saupoudrer-de l'huile d'olive à l'ail - 125 g de pignons de pin.

En accompagnement:une belle grappe de tomates cocktail/personne.

Commencer par le pesto:Commencer par griller à sec dans la poêle vos pignons de pin. Pour bien faire, il faudrait ensuite prendre le mortier et le pilon. Mais généralement, je fais ces pâtes le soir en rentrant du travail. Alors je simplifie. Zou dans le robot la roquette avec le parmesan, les pignons de pin en prenant soin d'en réserver quelques uns pour la déco, et une très bonne rasade d'huile d'olive à l'ail. (si vous n'en avez pas, evidemment remplacer par de l'huile d'olive normale plus une gousse d'ail). Quelques coups de mixer et rajouter eventuellement de l'huile. Et remixer. La consistance doit être crémeuse, n'oubliez pas que cela doit être suffisant pour bien assaisonner l'ensemble des pâtes. Il faut ce qu'il faut! Vérifier l'assaisonnement en sel et poivrer

Réserver au chaud (au bain-marie par ex).

En même temps, mettez vos grappes à rôtir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et à couvert environ 5 à 8 mn Retournez délicatement pour que les tomates ne se détachent pas de la grappe. Salez et laissez rotir encore mais là à découvert. Réserver sous un papier d'alu.

La cuisson des pâtes est evidemment et sans concession de ma part al dente. Surtout pour des capellini! Alors surveillez-les comme le lait sur le feu! Il est indispensable de cuire les pâtes dans une très grande marmite d'eau. Ne salez l'eau que lorsqu'elle bout. Personnellement, je ne mets pas d'huile dans l'eau, mes pâtes ne collent pas plus mais je trouve que la sauce adhère mieux aux pâtes comme cela. Le secret pour que les pâtes ne collent pas c'est la quantité d'eau dans laquelle vous les ferez cuire. J'ai pris des Capellini , elles sont très fines, il faut à peine 3 mn de cuisson , pas plus. Egouttez mais ne laissez pas dans la passoire, reversez rapidement dans un saladier sinon, toute l'eau de cuisson serait perdue et les pâtes trop sèches. Mélangez avec votre pesto en en gardant un peu pour la présentation.

Dressez les assiettes. Rajoutez du pesto sur les pâtes assaisonnées.Saupoudrez de parmesan râpé et des pignons de pin réservés. N'oubliez pas vos petites tomates rôties.
J'ai servi avec de petites côtes d'agneau juste grillées, ça se mariait à merveille. Buon appetito!!!

TAG: Et pour finir, en réponse au gentil tag de Sacha et d'Irisa me demandant ma 6e photo de mon dossier images et l'ayant déjà fait il y a peu de temps (c'est donc toujours la même photo), j'ai choisi une photo de Mr Stitch très stressé comme vous pouvez le constater!Prends la suite qui veut et a une belle photo à nous montrer!!