Petite salade de roquette, poire, noix en corbeille de parmesan

J'avais promis de faire un peu plus light après les recettes des jours précédents..Nous y voici. Une petite salade sans prétention mais qui fait son petit effet sans grand souci de préparation. Trouvée dans "Cucina Moderna", une revue italienne que j'affectionne.

Une petite corbeille de parmesan, de la roquette, une poire, des noix...rien d'exceptionnel mais ensemble, ça donne quelque chose de très sympa.
Ingrédients: evidemment selon le nombre d'assiettes à faire. Pour 2 assiettes, j'ai utilisé 1 poire, une poignée de roquette (si vous n'aimez pas son goût caractéristique, remplacez par des jeunes pousses ou de la mâche), 7 ou 8 noix, 2 grosses cuillères à soupe de parmesan, du jus de citron. Pour la vinaigrette: de l'huile d'olive, du gin (j'ai fait plus classique avec du vinaigre balsamique mais le gin ça peut donner qq chose d'original), sel, poivre.

Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, etaler votre grosse cuillèrée à soupe de parmesan râpé pour faire comme une tuile. Laisser "cuire" à feu moyen. Lorsque cela devient blond doré, décoller à la spatule et renverser sur un ramequin ou une tasse retournés. Avec les mains, délicatement, façonner la tuile sur le support. Laisser refroidir dessus. En refaire une autre.
Emincer en très fines lamelles la poire et citronner légèrement pour qu'elle reste blanche.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant l'huile et le gin (ou le vinaigre balsamique). Réserver.
Disposer sur l'assiette votre corbeille de parmesan, la roquette (en enlevant la partie dure de la tige), les lamelles de poires, les cerneaux de noix. Un petit coup de moulin à poivre sur le tout.
Verser la vinaigrette au dernier moment ou laisser à vos invités le soin de le faire en disposant un petit pot individuel au bord de l'assiette.