Muffin salé farine de maïs, feta, poivrons pour la Serbie

Le thème du Muffin Monday 13 m'a particulièrement interpellée puisqu'il invite au voyage en mettant en scène des muffins salés ou sucrés représentatifs de différents pays à travers le monde. Pour en savoir plus, cliquer sur le logo.

J'avais le choix, douloureux dilemme, entre l'Italie et la Serbie. J'ai choisi cette dernière dont la cuisine, riche et variée, est bien plus méconnue en France.

Ce petit muffin salé est à base de farine de maïs (ici blanche mais vous pouvez utiliser de la jaune). Feta, lardons et poivrons sont les autres principaux composants.

Ingrédients: 200 ml de farine de maïs blanche ou jaune (pas de polenta précuite). 200 ml de farine de blé - 1 cuillère à café de levure chimique - 2 oeufs - 100 ml d'huile neutre - 100 ml d'eau gazeuse - 1 yaourt grec - 50 g d'allumettes de lardons fumés - 100 g de feta - des tout petits dés de poivrons jaunes, rouges, verts (j'ai pris quelques lamelles du trio de poivrons picard recoupées en tout petits dés) -sel avec modération selon la feta.

Préchauffer le four thermostat 180°C.Mélanger les 2 sortes de farine, le sel (peu) et la levure. Ajouter les oeufs, l'huile, le yaourt grec. Mélanger puis ajouter l'eau gazeuse. Travailler à la spatule mais pas trop, juste pour obtenir une pâte lisse. Rajouter la feta emiettée, les dés de poivrons et les lardons. Verser dans des moules à muffins beurrés, si besoin.

Enfourner pour environ 20 minutes à 180°C. Piquer avec une brochette pour verifier la cuisson.

Les muffins obtenus sont très moelleux.

Ces muffins existent mais très souvent en version pain cuit dans un moule à manqué et sans les poivrons. A l'origine, le pain de maïs (ou proja) était le pain du pauvre. Les paysans n'avaient le plus souvent pas de farine de blé pour leur pain. Ce pain de maïs etait très rustique, évidemment sans lardons ou feta! Petit à petit, le niveau de vie a progressé et on est passé au pain blanc de blé.

Aujourd'hui, on retrouve le pain de maïs mais très très amélioré. On y rajoute de la farine de blé comme pour ces muffins, de la viande fumée, du fromage, des oeufs. Cela n'a plus rien à voir avec ce qui se faisait avant!! Quoique, très récemment, comme partout, on assiste à un retour aux valeurs de la terre et à des produits plus traditionnels et plus simples.

Ici, les muffins sont présentés en situation, c'est-à-dire qu'ils sont particulièrement bons avec des plats en sauce (là avec une sorte de choucroute au paprika et au canard), des plats d'hiver...
Moi je les mange directement comme ça, à la sortie du four. Je suis une incorrigible gourmande hélas!