Beignets aux pommes de nonna Luigia

Aujourd'hui, c'est Mardi Gras! Alors ce n'est pas encore aujourd'hui que ma recette sera light...Ces beignets me viennent de ma grand-mère maternelle, Luigia, originaire ainsi que mon grand-père d'un tout petit village du Nord de l'Italie appelé Castro, au bord du Lac d'Iséo. Bien que n'étant pas allée réellement à l'ecole elle avait fait sienne la formule de Lavoisier: "rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme". Pour elle qui avait commencé à travailler à 9 ans (!!!!), il a toujours fallu batailler pour tout. Il était donc hors de question de jeter quoi que ce soit. Quand on voit à présent notre société, ça laisse songeur...
Ces beignets sont le fruit de sa créativité pour utiliser le pain rassis sous une forme on ne peut plus gourmande. Je les fais à présent pour mes enfants ...un fil ininterrompu entre ma grand-mère et ses arrières petits-enfants qu'elle n'a pas connu malheureusement.
Comme pour toute recette de ce type, les proportions sont un peu "à la vue". J'ai essayé néanmoins de mesurer un peu.
Ingrédients: 200 g de pain rassis (ici de la baguette) - 50 à 80 g de sucre (selon goût) - 2 oeufs -170 g de farine avec levure incorporée (sinon farine + 1 cc) - 800 ml de lait - vanille - 2 ou 3 pommes.
Faire bouillir le lait avec la vanille. Couper le pain rassis en petits morceaux et mettre dans un grand saladier. Verser dessus le lait bouillant et oublier pour une bonne demi-heure au moins.
Quand le mélange pain/lait est refroidi, remuer pour désagréger un peu les morceaux de pain mais pas trop, il faut qu'il reste des petits morceaux. Ajouter 2 oeufs, le sucre (je n'en mets pas beaucoup car on saupoudre largement de sucre après friture, c'est suffisant). Ajouter la farine et bien mélanger. La consistance ne doit pas être trop compacte, ça reste relativement "liquide" disons, en enlevant le côté lisse, comme la pâte d'un gateau au yaourt. Au besoin, rajouter un peu de farine. Ajouter les pommes pelées et coupées en dés. Bien mélanger. Dans la friture chaude, à l'aide de 2 cuillères, verser des "croquettes" de pâte. Délicatement en les versant près de l'huile car, étant assez molle, la pâte sinon, risque de partir dans tous les sens. laisser qq minutes de chaque côté en tournant régulièrement.
Egoutter sur du papier absorbant et saupoudrer généreusement de sucre cristal.
Dégustez, les petits grains de sucre sous la dent contrastent avec le moelleux du beignet et la touche d'acidité des petits morceaux de pommes...


Un peu de tourisme: Italie, le village de Castro au bord du Lac d'Iséo (province de Bergamo)