Amaretti au Thé Matcha

Je tarde un peu à publier cette recette...Les cerisiers ne sont plus en fleurs mais on peut toujours préparer ces délicieux amaretti au Thé Matcha! Je suis dans une phase "thé Matcha" en ce moment ... J'adore ça!
J'ai trouvé cette recette sur un blog américain "Love and Olive Oil" que je suis régulièrement et qui m'inspire toujours! Merci à eux (c'est un couple qui le tient).

Pour en revenir à la recette, rien de compliqué... Le plus délicat restant la cuisson - je devrais dire la surveillance de la cuisson- Je trouve que j'ai laissé mes amaretti un "chouïa" trop longtemps et ils ont pris une petite coloration inesthétique...

Amaretti au Thé Matcha

Ingrédients : 200 g de poudre d’amandes – 180 g de sucre en poudre – 1 CS de poudre de thé matcha (5g) – 2 blancs d’œufs (60g environ ) – ¼ cc de jus de citron – 1 pincée de sel – ½ cc d’extrait d’amande amère. Sucre glace

Préchauffez le four à 150°C.  Si vous pouvez, superposez 2 plaques à biscuits  (cela régule mieux la température, comme pour les macarons) et recouvrez d’un papier cuisson.

Dans un grand saladier, mélangez  la poudre d’amandes, le sucre, le thé matcha et la pincée de sel jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

Dans un autre saladier ou le bol de votre robot , montez les blancs en neige avec le jus de citron .

Ajoutez les blancs en neige ainsi que l’extrait d’amande amère aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce que cela fasse une préparation souple et un peu collante (vous pouvez  terminer le mélange avec les mains).

Préparez une assiette creuse avec du sucre glace.

Poudrez vos mains avec le  sucre glace et prélevez avec une cuillère des portions de pâte. Roulez-les dans vos mains pour obtenir des boules puis roulez-les dans le sucre glace et disposez-les sur la plaque de cuisson.

Espacez-les suffisamment. Mettez-les à cuire environ 25 minutes…(tout dépend du four, j’avais mis 30 mn comme préconisé dans la recette d’origine et c’était juste un peu trop…)

Il faut que les amaretti restent aussi clairs que possible.

Sortez la plaque du four. Laissez reposer quelques minutes puis transférez –les sur une grille afin qu’ils refroidissent.

Conseils :

Attention au temps de cuisson. Il faut surveiller afin d’éviter une surcuisson qui donnerait une couleur moins agréable et enlèverait le moelleux intérieur des amaretti.

Si vous n’utilisez qu’une seule plaque, il faut faire d’autant plus attention pour que le dessous du biscuit ne soit pas trop coloré.

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