Cabillaud aux Agrumes

2 février 2017


Une recette vraiment très simple que je fais régulièrement l'hiver, pendant la saison des agrumes.
Ici j'ai utilisé un gros filet de cabillaud mais vous pouvez également prendre du saumon ou un autre poisson à chair un peu ferme. Idem pour les agrumes, selon vos goûts et si vous aimez plus ou moins l'amertume ou l'acidité, choisissez ceux que vous préférez. Faites attention toutefois à sélectionner des agrumes bio ou prenez soin de bien les laver et les brosser.

Cabillaud aux Agrumes
Ingrédients : un beau filet de cabillaud  (ou de saumon)  environ 600/700 g – 2 orange sanguines bio (je prends des Tarocco, oranges sanguines siciliennes)  – 1 ou 2 citrons vert ou jaune  bio– quelques kumquats (facultatif) – 1 bouquet d’aneth – huile d’olive extra-vierge – sel et poivre
Dans un plat allant au four, versez de l’huile d’olive (2 ou 3 CS) et répartissez-la dans tout le plat.  Mettez l’aneth  dans le fond  du plat. Déposez-y  le poisson. Salez et poivrez-le. Découpez les agrumes (lavés et brossés) en fines rondelles  que vous couperez en 2.  Disposez-les sur le poisson comme des écailles. Ajoutez le reste des rondelles d’agrumes autour. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez à four préchauffé à 180°C pendant, selon l’épaisseur, 20 à 25 mn. Vérifiez la cuisson vers la fin en piquant le poisson, le couteau ne doit pas rencontrer de résistance.
Le citron vert et les kumquats apportent un peu d’amertume.  Pour une saveur plus douce, privilégiez les oranges, clémentines, mandarines, ….


Cuit, c'est un peu moins glamour mais plus facile à manger ;-)


3 commentaires :

  1. J'ai déjà fait quelque chose du même genre, mais jamais aussi joli à regarder! Merci pour cette idée de présentation

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  2. le dressage est superbe ! et je suis sure qu'au goût ce doit être extra

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  3. très beau plat de poisson avec ces agrumes de saison. bonne soirée

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