Tiramisu aux Fraises et Vinaigre pulpé à la Framboise Clovis

16 juillet 2015


Aller à la découverte de produits, sur le lieu même de leur élaboration, c'est toujours enrichissant. Voir l'envers du décor, le processus de fabrication, les personnes qui oeuvrent à chaque étape de la production, avec souvent beaucoup de passion, tout cela est très intéressant.
Ainsi donc, grâce à Cricri qui a été la cheville ouvrière de cette visite, nous sommes quelques blogueurs à être partis à Reims, à la rencontre de la société Charbonneaux-Brabant.

Cette société familiale depuis 1797 produit principalement du vinaigre et de la moutarde. Forte de 300 collaborateurs répartis sur 8 sites de production (dont 1 en Italie pour les vinaigres balsamiques), elle produit pour de nombreuses enseignes des vinaigres et moutardes mais sa marque prestige est Clovis. Cette gamme est composée de 19 vinaigres et 21 moutardes. Deux produits emblématiques: le Vinaigre de Reims (vieilli 1 an ou 6 ans en fût de Chêne) et la Moutarde de Reims (onctueuse ou à l'ancienne).
Ces produits d'exception sont d'ailleurs à la table de deux Chefs prestigieux de la région de Reims, Arnaud Lallemant (3 étoiles au Michelin) et Philippe Mille (MOF et une étoile au Michelin). Un gage de qualité à n'en pas douter!
Mais ce qu'il y a de bien, c'est que les produits Clovis sont distribués en épiceries fines (notamment pour le Vinaigre de Reims vieilli 6 ans), mais pour toute la gamme de vinaigres, moutardes et vinaigrettes prêtes à l'emploi dans les rayons de nombreux supermarchés. Il existe aussi une boutique en ligne ici.
Des produits de qualité à la portée de tout un chacun. A l'heure où l'on s'interroge de plus en plus sur ce que l'on met dans notre assiette, c'est appréciable.

Une petite visite de l'usine....

 Dégustation de différents vinaigres, dont celui de Reims vieilli 6 ans, des pulpés aux fruits incroyables... Je n'imaginais pas une telle palette de parfums, de nuances dans l'acidité... Moi qui utilise de manière quasi exclusive du vinaigre balsamique, cela m'a interpellée. Un vaste champ des possibles s'ouvre à moi, tout est encore à explorer....:-)


Les énormes cuves à vinaigres...

Une des vinaigres Clovis qui m'a séduite. Chaque bouquet d'herbes est inséré à la main.
La valse des bouteilles (dont une grande partie est fabriquée en interne, dans l'usine de Reims)...le remplissage...toujours fascinant à regarder ...

Les étiquettes pour les moutardes destinées à l'exportation....

Puis retour pour un repas bien mérité, que nous élaborons tous ensemble... cuisiner tous ensemble, c'est toujours un plaisir!
Graines de Moutarde....on a juste envie de plonger la main dans le bocal!
 
Une petite surprise nous attend: la visite des caves de la Maison de Champagne Taittinger, toute proche....
A faire si vous passer par Reims! et bien entendu, à Reims, tout se termine par une coupe de Champagne!

Les vinaigres balsamiques Antichi Colli, fabriqués en Italie comme je vous le disais au début du billet. Vraiment de qualité! On les trouve en hypermarchés (trouvés pour ma part chez Cora).

Je termine ce billet par la recette de Tiramisu aux Fraises et Vinaigre Pulpé à la Framboise Clovis. Nous étions divisés en équipes pour élaborer le déjeuner. Philo, Natacha, Brigitte et moi, nous nous sommes chargées du dessert: Fondant au Chocolat sans gluten et composée de cerises et Tiramisu aux fraises.
Vous trouverez la recette du Fondant au Chocolat sans gluten chez Natacha


Ingrédients:
 Une boite de biscuits roses Fossier de Reims - 250 g de fraises - 100 g de framboises - 4 oeufs - 500 g de mascarpone - 200 g de sucre - 20 cl de jus d'orange ou de jus de fraises ( en rajouter un peu si nécessaire) - 2 CS de vinaigre pulpé à la Framboise Clovis - un peu de Crème balsamique à la framboise Antichi Colli.

 Coupez les fraises en petits dés. Les mélanger délicatement avec le vinaigre pulpé de framboises Clovis. réserver.
Dans un saladier, battre  au fouet electrique les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone progressivement et continuez à battre. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement, à la spatule au mélange précédent.

Nous avions décidé de faire des mini verrines, donc nous avons coupé les biscuits roses de Reims. Si vous faites dans un grand plat, évidemment conservez-les entiers.
Trempez rapidement les biscuits dans le jus d'orange (ou de fraises) auquel vous aurez ajouté le jus des dés de fraises mélangé au vinaigre Clovis. Disposez au fond des verrines, puis ajoutez des dés de fraises. Terminez par la préparation au mascarpone. 
Dans chaque framboise, ajoutez quelques gouttes de Crème de Vinaigre balsamique à la framboise Antichi Colli. Disposez une framboise sur chaque verrine. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.


 Merci à toute l'équipe Clovis pour leur accueil !  Et merci à Cricri pour !'organisation ! Ce fut une journée mémorable..

Et ce n'est pas fini....demain sur le blog, une recette toute simple mais très estivale (et que j'adore!) avec du vinaigre balsamique Antichi Colli....

2 commentaires :

  1. Beau billet! J'ai eu la chance de gagner le coffret fruité lors du concours chez Cricri. Ces produits sont extra!! Très goûteux! Ce vinaigre est délicat à souhait! Ta recette me fait de l'œil :)

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  2. Merci pour ce joli billet ��
    J'espère qu'il y aura d'autres aventures comme celle ci. J'y travaille ��

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