Tarte au Maroilles - Balade gourmande chez les Ch'tis

18 mars 2014

 J'ai eu l'occasion de commander des produits du Nord sur le site "Les Paniers d'Ici". Bien entendu, je ne pouvais pas omettre d'acheter un maroilles. Je ne suis pas une grande spécialiste de la cuisine ch'ti, vous vous en doutez, mais le maroilles en cuisine, ça me plait bien!
Dans un coin de mon PC j'avais aussi le lien vers une petite vidéo sympa d'un monsieur grand spécialiste des tartes au maroilles...La meilleure façon pour apprendre étant de voir faire, j'ai visionné attentivement le petit reportage et j'ai appliqué tout simplement.. J'ai goûté quelques tartes au maroilles, très bonnes au demeurant, mais celle-ci est la meilleure qu'il m'a été donné de goûter..La pâte est légère, soufflée, aérienne et la garniture fromagée fondante et crémeuse à souhait.

Ingrédients: (les proportions originales ont été diminuées pour une tarte):
125g de farine - eau tiède - 25 g de beurre fondu  - 15 g de levure du boulanger fraîche - 2 oeufs
Pour la garniture:250 g de Maroilles - un peu de crème fraiche liquide -

Avant de commencer, je vous conseille de regarder la vidéo (en bas de ce billet) qui est très explicite

Mélanger la levure du boulanger émiettée avec 2 CS de farine et une petite tasse d'eau tiède. Laissez reposer quelques minutes = on obtient le levain.
Dans un saladier, mettez la farine, une pincée de sel et une pincée de sucre,  le levain et les oeufs. Pétrissez à la main, en mélangeant par le milieu (puits). Ajoutez le beurre fondu. Pétrissez pour obtenir une pâte lisse tout en vous farinant régulièrement les mains car la pâte est molle et collante.
Etalez à la main dans un moule à tarte beurré et fariné, en farinant toujours vos doigts.
Découpez de fines tranches de maroilles, sans enlever la croûte mais en ôtant le talon.
Déposez généreusement le fromage sur la tarte en laissant le moins d'espace possible entre les tranches.Recouvrez d'un peu de crème liquide et poivrez.

Laissez lever dans un endroit chaud, couvert (j'ai mis un film étirable) pendant 1h-1h30.
Préchauffez le four à 190°C et enfournez pour environ 20 minutes.
video

La recette de la tarte au maroilles des caves de l'Abbaye - Vidéo Dailymotion
La boutique de Michel Mathieu: Les caves de l'Abbaye ». (28, Grand Rue, 59550 Maroilles. Tél : 03 27 77 11 60).

13 commentaires :

  1. Je fonds et là j'en ai envie ....

    Bonne journée.

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  2. Merci Stef ! On s'est régalé...et franchement j'ai beaucoup appris en regardant la vidéo...

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  3. Elle a l'air délicieuse cette tarte ! Merci pour la recette.

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  4. Ohh merci merci, justement cela fait quelque semaines que j'ai envie d'en faire une, j'avais déjà une recette piquée chez "cricri" notre adorable ch'ti, qui avait l'air délicieuse! Alors c'est un signe il faut que j'essaye les deux (quand on aime on ne compte pas) :) Bizooo.

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    1. Celle de Cricri est très bonne aussi, la pâte est un peu différente mais les 2 sont à tester, absolument! Quand on aime on ne compte pas ;-) Merci Sonia!

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  5. en bonne picarde 'en fais régulièrement j'adore ça!

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    1. Ce n'est un plat de chez moi en ce qui me concerne mais que c'est bon: j'avoue, j'adore ça aussi!

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  6. amandine hecquet19 janvier 2015 à 20:57

    c est chez moi c est trop bon ca manque ici a la Rochelle

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  7. En tant que nordiste, je ne peux qu'apprécier !

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  8. Mmmmmhhhh!! Ça l'air délicieux!!! Pouvez vous me dire la dimension du plat pour la tarte? Merci!

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  9. Mmmmmhhhh!! Ca l'air délicieux!!! Pouvez vous me dire la dimension du plat pour cuire la tarte?

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    1. Bonjour Rossella,
      un moule à tarte classique de 28/30 cm de diamètre environ

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