Moelleux aux noisettes, Poire rôtie et Fils d'Ange...Champagne de Vignerons à gagner

 Je participe cette année, comme 29 autres blogueurs, au Concours "Champagne en cuisine!" organisé par les Champagnes de Vignerons.
Les Champagnes de Vignerons c'est une marque collective qui regroupe près de 5000 vignerons et sociétés de vignerons. Les valeurs portées par ces vignerons sont: Diversité du vignoble champenois, Savoir-Faire, Qualité et avant tout Passion. 
Je vous invite à aller découvrir ces Créateurs de Champagnes sur leur site.

Le concours organisé par les Champagnes de Vignerons consiste à créer une recette, entrée, plat ou dessert, en harmonie avec un Champagne Millésimé.

Un champagne Millésimé, c'est un Champagne est le fruit de raisins d'une année exceptionnelle. Pas d'assemblage avec des vins de réserve mais un vin provenant de raisins vendangés la même année.

 Le Champagne Millésimé qui m'a inspirée est:
Le Champagne CAILLEZ-LEMAIRE Cuvée Jadis Millésime 2004

Pour les connaisseurs, les cépages assemblés sont 60 % de Chardonnay, 10 % de Meunier et 30% de Pinot Noir.
Tous les raisins proviennent de parcelles situées dans la Vallée de la Marne (cf carte ci-dessous).
Vous trouverez de plus amples renseignements sur le site du Vigneron :
www. champagne-caillez-lemaire.com
 vente à la propriété et par correspondance

J’ai choisi d’associer le Champagne CAILLIEZ-LE MAIRE Cuvée Millésime 2004 à un dessert. Pour être honnête, je dois confesser que je n'ai pas une grande connaissance des accords Mets/Champagnes. Donc rien d'académique dans mon choix mais plutôt  l'instinct,  le coup de coeur, les images qui me sont venues à l'esprit en goûtant ce grand Champagne.

Ce champagne à la couleur chaleureuse, aux arômes de caramel et d’épices douces, à la bulle discrète, évoque chez moi une atmosphère feutrée, cosy, réconfortante.

J’ai immédiatement pensé à un dessert aux arômes familiers d’enfance, d’Automne et de repas au coin du feu. La noisette, le caramel et la poire pochée dans un jus de coing avec un bâton de cannelle et quelques filaments de safran puis rôtie au four, se marient, à mon goût, parfaitement bien à la profondeur et à la complexité de ce champagne. Ce champagne et ce dessert suscitent en moi le même sentiment de bien-être et de plénitude.

Moelleux aux Noisettes, Poire rôtie et Fils d’ange

Moelleux aux noisettes :

Ingrédients: 100 g de sucre - 60 g de farine - 100 g de beurre, fondu - 2 oeufs - 125 g de noisettes en poudre.
Préchauffer le four à 170°C. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.
Travailler le sucre avec les jaunes. Ajouter la farine, le beurre fondu, la poudre de noisettes et 1/3 des blancs en neige. Puis ajouter les 2/3 restants des blancs en neige en prenant soin de les incorporer délicatement à la spatule. Verser la pâte dans un moule assez bas et pas trop grand. Laisser refroidir puis découper 6 ronds à l’aide d’un emporte-pièce. Réserver.

Poires rôties :

Ingrédients :

6 petites poires (j’ai pris des Louise Bonne) – 1 litre de jus de coing – 100 g de sucre – 1 bâton de cannelle – quelques filaments de safran.

Eplucher les poires en les conservant entières. Dans une casserole pas trop large à fond épais, verser le sucre et le jus de coing ainsi que la cannelle. Chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissous puis ajouter délicatement les poires qui doivent êtres recouvertes. Ajouter le safran. Laisser cuire à petit frémissement pendant une vingtaine de minutes. Ôter les poires et faites réduire le jus 1/3 environ.

Dans un plat allant au four, déposer les poires pochées, verser le sirop réduit et mettre à four préchauffé à 210°C pendant 15 minutes environ, en arrosant régulièrement les poires avec le sirop. Ôter le plat du four et laisser refroidir.

Caramel Fils d’ange :

Faire un caramel en humidifiant le sucre avec 1/3 tiers  d’eau par rapport au sucre utilisé – 2-3 gouttes de citron. Laisser chauffer sans tourner jusqu’à ce que le caramel ait une belle couleur ambrée et que, lorsque l’on plonge une fourchette, le caramel fasse un filet. Plonger le fond de la casserole dans un récipient d’eau froide pour arrêter la cuisson.  A l’aide de 2 fourchettes dos à dos, faire des balayages de fils de caramel sur un papier sulfurisé. Je me suis aidée ici

Montage du dessert  (à faire peu avant de servir):

Sur chaque assiette, déposer un moelleux aux noisettes, puis déposer une poire rôtie en l’arrosant de 2 cuillères à café de sirop. Au moment de servir, disposer les fils de caramel autour de la poire.

Lors du Salon du Blog Culinaire à Soissons, 10 blogueurs séléectionnés par le biais de ce concours auront la chance de participer à des masters classes animées par un éminent oenologue, au cours desquelles Mamina et Philou proposerontdes ateliers sur les accords mets et Champagnes Millésimés.
J'avoue que j'aimerais y participer car, dans ce domaine tout mon apprentissage reste à faire! Puis 4 seront retenus pour participer à une grande finale.

Et pour finir en beauté, comme Champagne rime avec Exceptionnel, Fête, Joie partagée....je vous propose de tenter de gagner une bouteille de Champagne de Vigneron!
Il suffit dans un commentaire de répondre à cette question:
"Pour vous, Les Champagnes de Vignerons vous évoquent quelle émotion?"
Le gagnant sera désigné par tirage au sort. N'oubliez pas de laisser dans votre commentaire une adresse mail.

Le gagnant de la bouteille de Champagne de Vignerons est: Nath. Bravo! Bonne dégustation...