24 septembre 2012

Friselle ou Frisedde - Puglia Spirit

Je ne voulais pas que l'été se termine sans ce billet qui me tient à coeur... J'ai le souvenir très présent de ces Friselle, ou Frisedde  qui me ramènent immanquablement dans le Sud de l'Italie, dans la région de mon père, les Pouilles. Ces pains, très simples, sont le symbole même de ce que l'on appelle "La Cucina Povera", la cuisine pauvre...Une sorte de pain très dur, le plus souvent maison,  fait pour se garder longtemps, que l'on trempe dans de l'eau pour l'amollir et que l'on garnit de tomates et d'huile d'olive, deux des richesses de cette région . L'été est tellement chaud là-bas...c'est la collation parfaite: fraiche, simple, désaltérante,sans cuisson, facile à emporter.. Je me souviens avec nostalgie de ces friselle dont mon père se régalait sans que je comprenne vraiment ce qu'il trouvait à ce pain dur trempé dans l'eau...
L'ignorance de mon jeune âge me faisait rêver de Nutella et de gelati ... Comme j'y pense avec gourmandise maintenant.....Si simple et si parfait à la fois...un vrai bonheur que ces tomates gorgées de soleil et cette huile d'olive parfumée..Un peu d'origan et le bonheur est dans le plat...
Au détour d'une conversation avec Edda, je lui ai parlé de ces friselle qu'elle connait bien aussi...Et un jour, Edda m'a offert des friselle qu'elle avait elle-même confectionnées....Cela m'a beaucoup touchée...Il y a des gestes que l'on n'oubliera pas...
Cet été, lorsque les quelques jours de grande chaleur sont apparues, j'ai savouré ces friselle... Comme un rituel, j'ai trempé dans l'eau à peine tiède ce pain, j'y ai écrasé déposé des tomates, un filet d'huile d'olive et une pincée d'origan, un peu de sel et le bonheur....juste là .. un grand bond en arrière, émouvant aussi, en pensant à mon papa qui n'est plus..La nourriture est chargée d'émotion, certains plats sont gravés à jamais...
Alors Merci Edda, tu es vraiment une personne adorable.

Je ne veux pas mettre sa recette, je préfère que vous alliez la voir chez elle, sur son merveilleux blog, juste Là.

La légende veut que Enée, 'Enea', demi-dieu fils d'Aphrodite et héros de la guerre de Troie, dont Virgile a raconté la vie dans son poème l'Enéide, soit à l'origine de la présence de ces friselle en Italie du Sud. Quand Troie tomba aux mains des Achéens, Enée dût s'enfuir en Italie où il aurait apporté avec lui ces fameuses friselle. La légende est belle mais est-elle vraie? La région des Pouilles faisait partie dans l'Antiquité de ce que l'on appelait la Magna Græcia, la Grande Grèce, c'était une colonie grecque...Et lorsque l'on sait que ces friselle ont leur équivalent encore aujourd'hui en Grèce...Le lien est fait.

Et le lien est tout trouvé pour mettre en valeur une huile excellente en provenance directe de Crète. Je vous en avais parlé récemment et j'avoue que cela a été la belle découverte de cette année. Arnaud Gillet est un petit producteur d'huile d'olive. Il vit en Crète où il exploite avec sa femme grecque une exploitation familiale d'oliviers. Rien d'industriel chez lui, il vend juste sa récolte. Loin des circuits commerciaux classiques, il vend du producteur au consommateur. Il n'a pas les moyens d'avoir accès à une publicité qui serait trop coûteuse pour sa petite structure, son credo à lui est le bouche à oreilles et la qualité de son huile. Je n'ai aucune réticence à lui donner ce petit coup de pouce et je vous invite à aller sur son site et à la tester. Je ne voudrais pas lancer un slogan un peu facile mais la goûter c'est l'adopter...
Les prix sont compétitifs...C'est une huile extra vierge de grande qualité. Rien à voir avec les huiles d'olives de supermarché que je vous conseille d'utiliser en cuisson uniquement. Pour la consommer crue, privilégiez la qualité.
Mon credo reste encore et toujours : moins en quantité mieux en qualité....

Parce qu'Arnaud Gillet est confiant dans la qualité de son huile et qu'il a envie de faire connaitre son travail, il propose à tous les lecteurs de ce blog 25 % de réduction sur l'huile d'olive soit 6,75 € le litre + les frais de port (très raisonnables car, par le biais de ses proches, cela part de France)
Si vous voulez commander de l'huile d'olive à ce tarif privilégié, contactez Arnaud par le biais de son site en précisant que vous venez de ma part.
Et profitez-en pour commander en même temps du Dictame de Crète, pour affronter l'hiver en toute sérénité (je vous laisse découvrir ce que c'est)

7 commentaire(s):

  1. Bien délicieux avec de bonnes tomates et de ce côté là, je suis super gâtée cette année. Elles sont superbes, pleine de saveurs et de qualité irréprochable. C'est bon d'avoir de tels légumes au jardin. Bises

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  2. Trop contente de découvrir ton blog qui me plait beaucoup :)

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  3. très touchant ton billet !! J'aime
    Bises Marina à très vite

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  4. j'ai l'eau à la bouche! elles ressemblent beaucoup aux bruschettes, bravo!! bonne soirée :-D

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  5. Un grand merci à toi !! Des souvenirs communs, un fil rouge...
    Et merci aussi pour ces belles images ensoleillées qui ont un grand pouvoir ;-)
    Bises !

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  6. Merci aussi de ton article. Il est certain que les choses simples et vrais sont les meilleurs. Aussi bien pour le goût que pour la sante.

    Ces pains durs a la farine d'orge sont très présents ici en Crète dans les magasins. Les boulangeries en proposent partout ainsi que quelques boulangeries industrielles qui exportent vers l'Allemagne principalement. Rien de tout ça en France... a part pour quelques uns de mes clients !

    Pour mon huile d'olive 2012, je vous invite effectivement a la découvrir et a devenir une futur client pour la 2013.


    Cordialement.

    Arnaud Gillet

    petit oléiculteur crétois a Heraklion.

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  7. Je m'intéresse beaucoup à la "cuisine du pauvre" comme on dit, d'ailleurs ma grand-mère fait toujours les plats simples qu'elle faisait en Sicile. En revanche, je ne connaissais pas les friselle. Les Pouilles sont décidément une région clé en matière de plats simples mais pleins de saveurs.

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