Café Glacé comme en Italie du Sud

La chaleur est caniculaire en cette mi-Août, y compris à Paris..Le soleil se décide à nous rendre visite et, comme toujours, on est dans les extrêmes...37°C hier, franchement on se serait contenté de dix degrés de moins...
Je comprends pourquoi, en règle générale, dans les pays chauds et notamment pour ceux que je connais, ils ont toujours une "cuisine d'été"...Je vous avoue qu'en ce moment, je n'allume pas mon four..J'ai  la chance d'avoir une cuisine fraîche alors pas question de la réchauffer ..Et puis, on n'a pas vraiment faim par ces chaleurs..on a surtout soif!
J'ai donc renoué avec le café glacé de ma chère région des Pouilles, en Italie. Là-bas, le café est un rituel, une institution..Pas question de s'en passer même s'il fait 40°C (ce qui est assez courant l'été). Donc, ils ont une petite technique très simple pour boire leur espresso bien frais sans en dénaturer le goût.
Pas question de boire un café dilué, un espresso reste un espresso.

Si vous l'aimez serré, c'est comme cela qu'il faut procéder:
Caffè in ghiaccio (modo pugliese)

Faites votre tasse d'espresso comme habituellement: cafetière italienne à pression ou, dans mon cas, nespresso ristretto, mettez  votre café dans votre tasse habituelle, sucrez-le à votre convenance. Mélangez le sucre.
Mettez 2 à 3 glaçons dans un verre rond, plutôt large en bas (genre verre à Whisky).  Versez d'un trait votre tasse de café, faites "tinter"une fois ou deux les glaçons et buvez immédiatement.
Les glaçons refroidissent instantanément le café ne perd ni sa force ni son goût. Et est extrêmement désaltérant.
Il est important de ne mettre les glaçons dans le verre que lorsque vous êtes prêts à y verser le café. Sinon ils vont commencer à fondre et l'eau dénaturera le café.
 Je bois toujours mon café sans sucre. Mais pour le café glacé, je le préfère sucré. Essayez avec ou sans et choisissez.