Aumonières de Moules à l'italienne

9 juillet 2012



S'il est un fruit de mer que j'affectionne particulièrement c'est bien la moule...Elle est souvent présente dans la cuisine méditerranéenne et se prête à toutes les interprétations...J'ai eu la chance de collaborer avec d'autres blogueurs et par l'intermédiaire de Mamina, à un nouveau site sur la Moule de Bouchot, créé par le Comité National de la Conchyliculture. La moule de bouchot , élevée sur des pieux appelés les "bouchots", est sur le point d'obtenir son Label européen  STG, Spécialité Traditionnelle Garantie.

Vous trouverez sur le site dédié :  www.moulesdebouchot.fr toutes les réponses à vos questions concernant la moule de bouchot et un très large choix de recettes.
Voici une des 4 recettes que j'ai proposées:
Ingrédients:
  • 90 g de farine
  • 130 ml de lait
  • 70 ml d’eau
  • 2 œufs
  • 40 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel

  • 1,5 à 2 kg de moules de bouchot
  • 300 g de tomates cerise
  • 2 carottes
  • 2 oignons moyens
  • 2 branches de cèleri
  • persil - ciboulette
  • 200 ml de vin blanc -
  • 1 gousse d’ail - éventuellement un peu de piment d’Espelette
  • huile d’olive

Préparer une pâte à crêpes en mélangeant la farine avec les œufs, le lait, l’eau, le beurre fondu et une pincée de sel. Laisser reposer la pâte environ 30 minutes.
Dans une casserole, faire ouvrir à feu vif quelques minutes les moules de bouchot nettoyées avec l’ail coupé finement, le vin blanc, une branche de persil et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Eliminer les coquilles et filtrer le liquide de cuisson. Réserver.
Couper en brunoise les carottes épluchées, le céleri dont on aura ôté les fils et les oignons. Les faire revenir dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les tomates cerise coupées en deux et laisser cuire 3 à 4 minutes environ. Puis verser dans les légumes 2 louches du liquide de cuisson des moules de bouchot et enfin ajouter les moules, la ciboulette ciselée et un peu de piment d’Espelette si désiré. Réserver.
Dans une poêle, cuire les crêpes et garnir chacune d’elles d’un peu de la préparation tomates-moules. Rassembler en aumônière et fermer avec un brin de ciboulette blanchie.
Diluer une cuillère à café de maïzena dans 4 cuillères à soupe de liquide de cuisson des moules, mélanger avec le fond de cuisson de la sauce tomate, réchauffer quelques minutes à feu moyen et napper autour de l’aumônière la sauce obtenue.

Retrouvez mes 3 autres recettes sur le site www.moulesdebouchot.fr

5 commentaires :

  1. je te l'ai déjà dit. J'ai beaucoup aimé.

    RépondreSupprimer
  2. superbe et ça à l'air délicieux ! bravo

    RépondreSupprimer
  3. humm ca a l'air super!! je note ;)

    RépondreSupprimer
  4. du soleil dans l'assiette et une manière originale de manger des moules !

    RépondreSupprimer