Ossobuco à la bière et à la moutarde provençale Clovis

J'ai connu tout d'abord les vinaigres et moutardes Clovis lors du Salon du Blog Culinaire 2011 à Soissons...Plus précisément lors d'une visite dans le supermarché près de mon hôtel (je suis toujours à la recherche de produits régionaux lorsque je suis en ballade) j'avais repéré et acheté plusieurs de ces vinaigres et moutardes gourmands. Lorsque 750 g et Clovis m'a proposé de tester et d'utiliser dans des recettes plusieurs produits, j'ai bien sûr accepté avec plaisir.
Clovis c'est une gamme de produits fabriqués à Reims, tout d'abord les fameux vinaigres et moutardes traditionnels de Reims, mais aussi une déclinaison intéressante et innovante de vinaigres et de moutardes gourmands.

Voici une première recette que j'ai imaginée avec la moutarde provençale.

ingrédients: 4 morceaux de jarret de veau - Moutarde provençale Clovis - 20 cl de bière blonde - 6 cuillères à soupe de pulpe de tomates - 1 cuillerée à café de concentré de tomates - farine - paprika doux - sel - poivre  - thym frais - huile d'olive.

Tartiner généreusement les morceaux de jarret de veau de moutarde provençale. Puis les passer dans la farine rapidement. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire dorer quelques minutes de chaque côté.
Ajouter le paprika, la pulpe de tomates puis la bière. Laisser quelques minutes à feu moyen,  ajouter ensuite le concentré de tomates, saler, poivrer et ajouter le thym frais. Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant au moins 1 heure. vérifier la cuisson, la viande doit être très tendre. Au besoin, rajouter un peu d'eau si la sauce est trop réduite et prolonger la cuisson.