"Gerber Pogaca" - Brioche salée Feta Poireaux

A l'est de l'Europe, on est un peu spécialiste de la pâte levée, de tout ce qui est pain et viennoiseries. il faut dire aussi qu'on ne trouve pas de boulangeries comme celles que l'on a en France. Les femmes (oui, ce sont elles la plupart du temps  qui font le pain) déploient donc des trésors d'imagination et de savoir-faire..(pour dire vrai , il y a même une petite compétition entre elles parfois)...Je me suis donc régalé tout d'abord des eyux puis en réalité en découvrant cette pogaca [pogatcha] sur le site coolinarika qui est un site de cuisine où se retrouvent sans préjugés toutes les composantes de l'ex-yougoslavie. La cuisine reste un lieu de partage.
Originalna verzija ovde
Ingrédients: 1 cube de levure de boulanger fraiche - 1 cuillère à café de sucre - 1 cuillère à soupe de farine - 50 ml de lait  + 250 ml de lait - 50 ml huile - 2 oeufs - 1,5 cuillère à café de sel - 750 g de farine.
Farce: 2 oeufs - 200 g de fromage de type feta - 1 blanc de poireau. + 1 jaune pour la dorure et des graines de sésame.

Préparez la pâte en mélangeant tout d'abord la levure aux 50 ml de lait tiédi, au sucre et à la cuillère de farine. Après une dizaine de minutes, versez le mélange dans la machine à pain  (vous pouvez évidemment faire la pâte à la main, c'est très facile).
Puis ajoutez dans la MAP la farine, les oeufs, le lait, l'huile et en dernier le sel.. Programme "pâte".

Peu avant la fin du programme "pâte" de la MAP, préparez la garniture. Emincez finement le blanc de poireau, émiettez la feta et mélangez le tout à 2 oeufs battus. Vous pouvez faire revenir le blanc de poireau dans un peu d'huile d'olive mais ce n'est pas indispensable.
Partagez la pâte en 2, étalez selon le diamètre de votre moule (choisir un moule assez large et bas)? Beurrez le moule et déposez y la première pâte. Etalez la garniture puis recouvrez la du deuxième disque de pâte. Ensuite procédez comme sur les photos.Coupez en 8 parts en sectionnant jusqu'au verre. torsadez chaque triangle de pâte. Laissez lever encore 30 minutes environ sous un linge. Passez au jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau, parsemez de graines de sésame et enfournez à four préchauffé à 180)C pour environ 45 minutes. Au besoin, recouvrir d'un papier d'alu pour éviter que cela ne prenne trop de couleur.