"Gerber Pogaca" - Brioche salée Feta Poireaux

12 mars 2012

A l'est de l'Europe, on est un peu spécialiste de la pâte levée, de tout ce qui est pain et viennoiseries. il faut dire aussi qu'on ne trouve pas de boulangeries comme celles que l'on a en France. Les femmes (oui, ce sont elles la plupart du temps  qui font le pain) déploient donc des trésors d'imagination et de savoir-faire..(pour dire vrai , il y a même une petite compétition entre elles parfois)...Je me suis donc régalé tout d'abord des eyux puis en réalité en découvrant cette pogaca [pogatcha] sur le site coolinarika qui est un site de cuisine où se retrouvent sans préjugés toutes les composantes de l'ex-yougoslavie. La cuisine reste un lieu de partage.
Originalna verzija ovde
Ingrédients: 1 cube de levure de boulanger fraiche - 1 cuillère à café de sucre - 1 cuillère à soupe de farine - 50 ml de lait  + 250 ml de lait - 50 ml huile - 2 oeufs - 1,5 cuillère à café de sel - 750 g de farine.
Farce: 2 oeufs - 200 g de fromage de type feta - 1 blanc de poireau. + 1 jaune pour la dorure et des graines de sésame.





Préparez la pâte en mélangeant tout d'abord la levure aux 50 ml de lait tiédi, au sucre et à la cuillère de farine. Après une dizaine de minutes, versez le mélange dans la machine à pain  (vous pouvez évidemment faire la pâte à la main, c'est très facile).
Puis ajoutez dans la MAP la farine, les oeufs, le lait, l'huile et en dernier le sel.. Programme "pâte".
Peu avant la fin du programme "pâte" de la MAP, préparez la garniture. Emincez finement le blanc de poireau, émiettez la feta et mélangez le tout à 2 oeufs battus. Vous pouvez faire revenir le blanc de poireau dans un peu d'huile d'olive mais ce n'est pas indispensable.
Partagez la pâte en 2, étalez selon le diamètre de votre moule (choisir un moule assez large et bas)? Beurrez le moule et déposez y la première pâte. Etalez la garniture puis recouvrez la du deuxième disque de pâte. Ensuite procédez comme sur les photos.Coupez en 8 parts en sectionnant jusqu'au verre. torsadez chaque triangle de pâte. Laissez lever encore 30 minutes environ sous un linge. Passez au jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau, parsemez de graines de sésame et enfournez à four préchauffé à 180)C pour environ 45 minutes. Au besoin, recouvrir d'un papier d'alu pour éviter que cela ne prenne trop de couleur.























Photobucket 

36 commentaires :

  1. Magnifique! Maintenant, j'ai faim... ;-P

    Bises et bon lundi,

    Rosa

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  2. C'est incroyable toutes ces recettes originales que nous avons la chance de découvrir grâce à votre blog.

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  3. Coucou Marina,
    Tout ce que j'aime.ç On trouve aussi des "pogaça" en Turquie qui ressemblent à des petits pains fourrés d'une garniture salée.
    Je vais la faire mêm si tu vas un peu trop vite pour moi!
    iza:)

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  4. Superbe!...et je ne peux qu'admirer rétrospectivement,t les femmes qui ont inventé cette présentation la,première fois!...

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  5. elle est magnifique ! merci pour la découverte !

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  6. Miam , avec de la féta.... j'adore
    mais vraiment cette brioche est superbe
    quel boulot!
    bises
    jojo

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  7. merci pour ce ptit bonheur culinaire. bises

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  8. oh il faut vraiment que j'essaie cette technique c'est superbe !

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  9. Cela faisait longtemps que je voulais tester ta tresse des Balkans. Je l'ai enfin faite hier. Une merveille. J'ai aussi mis ta tresse russe dans ma to-do list. Et voilà que tu publies encore une recette appétissante et qui donne encore une fois un résultat très beau. Alors c'est obligé, je la rajoute sur ma liste. Merci pour toutes ces belles recettes.

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  10. Miam!!
    Il faut que je trouve le courage de faire la pâte (je n'ai pas de MAP), ça me donne trop envie!

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  11. Elle est magnifique... je suis très tentée.

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  12. c'est très joli et ça a l'air délicieux!!! je mets dans mes favoris pour tester!!

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  13. Magnifique et très certainement délicieux !! bises

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  14. Ma chere Marina !
    Elle est superbe et je crois bien qu'elle va faire le tour des blogs !
    A essayer sans faute !
    BISES

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  15. Quelle magnifique brioche! Elle est sûrement aussi bonne que belle, bravo!

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  16. Cette brioche est splendide! Je parlais justement de la Yougoslavie (ma grand-mère était Croate) mais je ne connais pas bien cette culture et cuisine; j'aime l'idée de varier avec une version salée, et si bien faite!

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  17. Très joli à regarder et avec les ingrédients que j'aime on va se régaler
    Nath

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  18. Elle est superbe et j'adore la garniture. Bises

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  19. C'est tellement beau, avant ou après cuisson, j'en reste encore conquise et sous le charme.
    Merci Marina de nous avoir offert cette belle recette

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  20. cette brioche est si belle , cette torsade un détail magnifique, je veux essayer!

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  21. ta brioche salée est succulente, elle me donne envie de croquer dedans

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  22. Voilà encore une belle idée avec une forme très très jolie... Tu sais vraiment tout faire !

    Bon week end Marina

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  23. ça fait très très envie!!! Original et beau! Je mets dans mes recettes à tester! Merci pour le partage.

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  24. Maintenant c'est sûr, nous fréquentons les mêmes endroits. J'avais repéré et mis de côté ce façonnage mais pas eu le temps de le réaliser.Ma version est plutôt sucrée.
    Ces femmes de l'Est font des façonnages absolument magnifiques.
    Bravo, ta réalisation est très réussie. Je trouve que ça ouvre encore plus l'appétit.
    A très bientôt.

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  25. Waow, quelle magnifique brioche ;) Et avec le poireau et la feta, j'adore!!!

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  26. je bave devant ce pain stupéfiant!! un superbravo! tu sais que je vais te piocher cette recette en version sans gluten n'est-ce pas?! merci pour le partage et bonne journée, ciao :-D

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  27. Mnogo dobro izgleda pogaca. Kao slavski kolac, a sigurno je ukusnija

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  28. c'est vraiment sublime !
    Bises

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  29. comme promis me voilà!
    http://lacassata.blogspot.it/2012/03/gerber-pogaca-ma-version-glutenfree.html
    merci pour cette superbe recette!! bisous :-X

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