Tajine au Poulet Citrons confits et Olives de Fatema Hal

 Un joli plat bien parfumé pour ponctuer une très belle rencontre avec une grande Dame de la cuisine marocaine à Paris, j'ai nommé Fatema Hal..Lorsque Monique nous a proposé de se retrouver à la Mansouria pour un dîner, je n'ai pas hésité..C'est une proposition qui ne se refuse pas! Fatema Hal, je la connaissais à travers ses livres et son émission sur Cuisine TV. L'idée d'aller goûter "en vrai" ses plats était plus que séduisante.. La cerise sur le gâteau, si je puis m'exprimer ainsi, c'est que Fatema nous a accueillis avec une extrême gentillesse, venant  s'asseoir à notre table et discutant avec nous. Je l'ai trouvée comme je me l'imaginais: passionnée, passionnante et extrêmement accessible..Je l'en remercie très sincèrement.

 Nous sommes repartis avec un livre dédicacé et, dans l'enthousiasme de la rencontre, j'ai tout de suite préparé ce tajine aux olives violettes et citrons confits. Une recette savoureuse,rapide,  très peu grasse mais tellement parfumée...

 ingrédients: 1 poulet coupé en 6 morceaux - 200 g d'olives violettes - 1 citron confit (à défaut un citron frais bio) - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 pincée de safran - 1 pincée de gingembre - 1/2 cuillère à café de sel - 1 pincée de poivre - 1 oignon - 1 tomate - 1 botte de persil et de coriandre - 50 cl d'eau.

Dans une casserole à fond épais, faites revenir pendant 7 mn à feu vif le poulet avec l'huile, les épices, le sel, le poivre et l'oignon râpé en remuant et en retournant les morceaux plusieurs fois. Ajoutez la tomate émincée, le persilet la coriandre hachés. Couvrez avec l'eau et portez à ébullition. Puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes environ.0
Dans une petite casserole, versez une belle louche de la sauce de cuisson du poulet,. Ajoutez les olives que vous aurez simplement écrasées d'un coup net (en laissant le noyau) et le citron confit coupé en petit dés.
Laissez réduire 5 mn.
Au moment de servir, dressez le poulet dans le plat à tajine, disposez olives et citron et nappez de sauce.

L'espiègle Cricri en famille

Monique et Mamina

Aurélie, Noria et Pat

 

Fatema et moi

Source: Fatema Hal - Tajines et Quadras - éditions Hachette