Gigot d'Agneau du Connemara au Romarin et à l'Ail selon Donal Skehan

Dans la série "je cuisine l'agneau", j'appelle cette fois le gigot offert par Bord Bia et ramené de Soissons. Un magnifique gigot désossé d'agneau du Connemara que j'ai voulu préparer tel que je l'avais vu faire lors de l'atelier de Donal Skehan. Le romarin reste décidément pour moi la plante aromatique qui se marie le mieux avec l'agneau.
Ingrédients: un beau gigot d'agneau de préférence désossé et roulé - 1 tête d'ail - 1 bouquet de romarin - du gros sel - 1 ou 2 oignons.
Préchauffer le four à 180°C. Mettre le gigot dans un plat sur l'oignon coupé en tranches épaisses. Epluchez les gousses d'ail et les couper en lamelles épaisses dans le sens de la longueur (voir photo). faites des entailles à l'aide d'un couteau pointu et enfoncer l'ai et des petites branches de romarin dans le gigot. Asaissonner généreusement de GROS sel et de poivre . J'étais un peu surprise lors de l'atelier de la quantité de gros sel répartie sur le gigot mais cela donne une jolie croûte et un assaisonnement juste comme il faut. Pas de gras du tout sur le gigot, c'est inutile.
Enfournez pour 25 à 30 minutes par 500 gr de viande au départ. Ici, le gigot faisait environ 1,5 kg, j'ai donc laissé cuire 1h30 minutes pour une cuisson rosée. A mi-cuisson, j'ai ajouté dans le plat une belle tasse d'eau chaude (ou de bouillon) pour déglacer un peu les sucs de cuisson et faire un petit jus de viande.
Ne pas couvrir la viande, la température du four étant assez modérée, ce n'est pas nécessaire.
Avant de servir, ôtez le romarin et l'ail. Coupez en belles tranches et régalez-vous.

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