Libum, Pain de Pompéi

Une recette que je faisais très souvent il y a quelques années et que je ne retrouvais plus...Et finalement j'ai remis la main dessus.. et l'ai refaite avec toujours autant de plaisir...C'est délicieux! Difficiles à décrire, très moelleux car faits en très grande partie de ricotta, ils sont parfaits pour accompagner des "mezze"..
Cette recette très ancienne était déjà connue à Pompéi mais préparée sous forme d'un pain unique.

Ingrédients: 400 gr de ricotta - 100 g de farine - 1 oeuf - sel.
Mélangez les ingrédients dans un grand saladier, à la spatule. La préparation reste un peu collante et molle. C'est normal.

Préparez la plaque du four recouverte soit d'un tapis de cuisson en silicone, soit d'un papier sulfurisé...(j'ai utilisé le silpat donc je n'ai pas huilé, selon ce que vous utiliserez ce sera peut-être nécessaire de le faire).

Préchauffez le four à 180°C.

Farinez vos mains puis prenez des portions de pâte de la taille d'une clémentine. (ou à l'aide d'une cuillère farinée) Aplatissez un peu, farinez très légèrement si besoin et déposez sur la plaque du four. Laissez de l'espace entre les petits pains car ils vont gonfler à la cuisson. Enfournez pour environ 25 mn et dégustez..

400g ricotta - 100 g farine - 1 uovo - 1 pizzico di sale.

Catone, prescriveva di cuocere una pagnotta unica, ma oggigiorno è molto più pratico farne piccole focaccine, che, oltre che servire come pane, possono anche essere offerti bollenti con gli aperitivi. Quindi conviene farne panini di 4 cm di diametro. Dato che essi poi gonfieranno in forno, è bene ricordarsi di metterli un po' distanti l'uno dall' altro. L'impasto che si consiglia qui di usare risulta molto morbido e tende ad appiccicarsi alle mani quando si foggiano i panini; è quindi bene facilitarne la lavorazione facendo rotolare per ognuno di essi un cucchiaio scarso di préparato in un po' di farina, dandogli la forma di una pallina che poi si appiatisce e si pone su una foglia di alloro unta di olio e si allinea su una piastra da forno anch'essa oliata. Una volta pronte, le focaccine si mettono in forno a 180°C per 25 minuti.

Source: Ricette della cucina romana di Pompéi.







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