Gâteau aux Griottes et à la Noix de Coco

Malgré le temps, disons le carrément, "pourri"qui sévit sur la région parisienne, nous ne nous laissons pas abattre.... Par exemple ce petit gâteau tout simple a quelque peu ensoleillé notre tentative de prendre un petit goûter dans le jardin... Ingrédients: 200 g de farine -2 cuillères à café de levure chimique - 40 g de noix de coco - 100 ml de lait - 4 oeufs - 180 g de sucre - extrait de vanille liquide - 120 ml d'huile végétale - des griottes (ou autres fruits de votre choix).
Dans un bol, versez la noix de coco et le lait. Laissez quelques minutes pour que la noix de coco se réhydrate.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre. Ajoutez les oeufs légèrement battus, l'huile, la vanille et la noix de coco avec le lait. Mélangez mais sans excès.
Versez la pâte dans un moule beurré et disposez les griottes dénoyautées en les enfonçant légèrement.

Enfournez pour environ 20 à 30 minutes, suivant votre moule et l'epaisseur de la pâte.

Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Le goût de noix de coco est assez discret, à vous de renforcer si vous aimez plus prononcé.



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