Queue et Joue de Boeuf Braisées

12 octobre 2009

On entre dans l'Automne, doucement et même si la température est encore clémente, on a déjà dans la tête les plats mijotés qui nous réconfortent de quitter les beaux jours... Alors pourquoi pas de la queue et joue de boeuf, morceaux particulièrement goûteux et adaptés à une cuisson en cocotte? J'ai choisi de les cuire à la cocotte minute mais en cocotte en fonte, c'est parfait aussi en allongeant bien entendu la cuisson.


Ingrédients: 1 queue de boeuf - 1 joue de boeuf -2 ou 3 oignons - 4 grosses carottes - 4 à 5 pommes de terre - beurre - 1 verre de vin rouge- 1 verre d'eau - 1 bouillon cube boeuf - laurier- thym -farine -1 petit morceau de céleri branche- sel, poivre.

Dans la cocotte, faites fondre le beurre avec une goutte d'huile, faites dorer les morceaux de boeuf jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez les oignons en tout petits dés et 2 feuilles de laurier, les faire dorer en remuant souvent puis saupoudrez le tout d'un peu de farine. Versez le verre de vin rouge, laissez bouillonner un peu pour que l'alcool s'evapore puis ajoutez le verre d'eau, le cube de bouillon de boeuf, les carottes en rondelles épaisses, le thym, un morceau de tige de céleri, sel, poivre. Fermez la cocotte minute, une fois en pression, baissez le feu et laissez cuire 1 heure. (en cocotte, comptez au moins 2 heures).
Les pommes de terre sont cuites à la vapeur et ajoutées à la fin, pour ne pas être trop grasses. Mais vous pouvez les rajouter 10 mn avant la fin de la cuisson si vous préférez qu'elles cuisent dans la sauce.

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29 commentaires :

  1. Je viens de cuisiner justement une queue de boeuf " du Latium ", recette de terroir tirée de mon enyclopédie de cuisine italienne
    Les pots au feu sont à l'honneur et c'est bien réconfortant !

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  2. Les morceaux de boeuf que j'adore, une fois cette saison où on aime les plats mijotés, tu me donnes faim.
    Bisous

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  3. Ce sont les plats mijotés que je préfère. Surtout avec de jolies petites carottes bien appétissantes. Bonne semaine.

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  4. j'adore ces petits plats savoureux qui mijotent doucement!!c'est parfumé, fondant...un délice!!merci! bises!!

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  5. Ce week end j'ai fais une blanquette, le froid arrive ça se sent dans les cuisines...Bisous

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  6. Des morceaux de viande que je n'ai jamais cuisinés! Bisous

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  7. Quel plat! Je n'ai pas encore osé cuisiner ce morceau j'ai toujours peur qu'il soit filandreux. Mais là tu me donnes envie, il fait très soirée chaleureuse au coin du feu :-)

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  8. la queue de boeuf, c'est savoureux, le boucher se les garde pour lui !!

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  9. Un plat réconfortant et savoureux!

    Bises,

    Rosa

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  10. Rien de plus réconfortant et tellement savoureux:)xxx

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  11. Nous sommes très plats mijotés l'hiver. L'avantage, toute la petite famille apprécie.

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  12. Très jolie recette mijoté avec un viande qui doit être bien tendre !!!
    Un joli plat d'automne !
    Bisous, Doria

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  13. Les meilleurs morceaux pour moi, j'adoore! Finalement, je suis contente que l'automne arrive, tiens:)

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  14. Marina carissima,
    come ho detto più volte non sono una mangiona di carne e a dirti il vero da che sono in Francia ancora meno...ricordo pero' che cucinavo la coda di manzo e per il fatto che é ben confezionata in un brodo sostanzioso le conferisce quel gusto aromatizzato che amo sentire nella carne ben cotta " stracotta" appunto.
    Un piatto adatto alle prossime serate autunnali che si avvicinano sempre più fresche.
    Buona giornata ****

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  15. un bon plat qui va nous réchauffer par les temps qui courent

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  16. Un plat d'hiver dont je raffole, j'aime beaucoup cette viande fondante ; d'ailleurs des joues m'attendent au congélateur.
    Avec l'ajout de la queue c'est encore mieux.
    bises

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  17. une tres bonne recette pour un diner en famille bisous

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  18. Hum ! De la queue de boeuf !!! Toute mon enfance, j'adore çà ! Et le fait de la cuire à la cocotte minute, ça me plaît bien car c'est un morceau qui requiert une cuisson assez longue en temps normal !!!

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  19. J'avoue que ce sont des morceaux que je n'ai encore jamais cuisinés. Tes photos font saliver. Bravo!

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  20. une petite question.... peux-t-on remplacer le vin par du Calva?????????

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  21. Deux morceaux délicieux, moelleux ... Mmmm ... c'est bon, les plats d'hiver !
    Bises
    Hélène

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  22. la joue de boeuf c'est vraiment moelleux et en plus économique...c'est sûr c'est un bon petit plat que tu nous as fait ! Bisous

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  23. C'est tjs un enchantement de découvrir vos créations culinaires. Je ne m’en lasse pas. Bonne journée et à très bientôt.

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