Tarte aux Tomates Olivettes et Ricotta

J'avais repéré cette tarte dans le "Sale & Pepe" du mois d'Août...et avec la chaleur qui sévit en ce moment, c'était le moment de la tester... La petite sauce qui garnit le coeur des tomates est juste délicieuse. Et la tarte est excellente.. le lendemain aussi..
Comme j'ai pris la recette d'un magazine italien, je mets la version italienne ici (in italiano qui )
Ingrédients: 230 g de pâte brisée - 250 g de ricotta - 50 g de parmesan râpé - 3 tomates "olivettes"(en Italie" perini") - 1 oeuf dur - 2 filets d'anchois à l'huile - 30 g de mie de pain sec - un petit bouquet de persil - 1/2 gousse d'ail - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc - huile d'olive - sel.
Garnir un moule à tarte de la pâte brisée. Avant de la faire cuire "à blanc", tapisser la pâte de papier cuisson mouillé et essoré et couvrir avec des haricots secs. Mettre à four chaud 200°C pendant 10 mn.
Retirer du four, ôter les haricots et le papier.
Mélanger la ricotta et le parmesan et un peu de sel. Laver les tomates, les couper en 2 et enlever les pépins. Saler.
Disposer le mélange ricotta/parmesan sur la pâte brisée. Aligner les demi-tomates en les enfonçant légèrement dans la ricotta.
Enfourner à four à 160 °C pour environ 45 mn.

Pendant ce temps, préparer le "bagnetto" pour les tomates. Passer au mixer le persil lavé, le pain sec mouillé avec le vinaigre, l'oeuf dur coupé en dés, l'ail, les filets d'anchois et 7 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Lorsque la tarte est sortie du four, la laisser tiédir un peu et remplir les tomates de la petite sauce verte.

Petite modification pour la prochaine fois: la ricotta que l'on trouve en France est un peu sèche à mon goût. J'essaierai la prochaine fois de rajouter au mélange ricotta/parmesan 1 oeuf et 2 cuillères à soupe de mascarpone ou de crème fraiche pour donner un plus grand moelleux.