Gateau tout fondant à la Rhubarbe et aux Amandes

Un gâteau divin, fondant, né d'une moitié de recette d'un vieux livre et d'un "bidouillage"de ma part car la pâte me semblait bien trop liquide.
Ingrédients:300 g de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons - 80 g de sucre + 100 g de sucre - 125 g d'amandes en poudre - 3 oeufs - 125 g de beurre ramolli - 60 g de farine + 1 cuillère à café de levure chimique - 1 pincée de sel.

Epluchez et coupez la rhubarbe en morceaux. La faire cuire 10 mn avec 2 cuillères à soupe d'eau (pas plus d'eau!) et 80 g de sucre. Puis laissez tiédir .

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre et le beurre ramolli jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez la farine, la levure, la pincée de sel et la poudre d'amandes. Bien mélanger.

Ajoutez à ce mélange la rhubarbe avec son jus. Mélangez.

Battez vos blancs d'oeufs en neige très ferme et ajoutez les délicatement à votre préparation. Versez dans un moule beurré pas trop grand et enfournez à 180°C pour environ 40 mn (suivant votre four et l'epaisseur du gâteau).

Laissez tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.

On obtient un gâteau très moelleux- fondant, au bon goût de rhubarbe et d'amandes. Il a eu beaucoup de succès à la maison.