Poulet aux Olives et Citron Confit

7 avril 2009

Une très bonne recette tirée de mon livre "La cuisine du Maghreb". Le poulet cuit doucement pendant plus d'une heure, il est terriblement moelleux et parfumé. Il se détache tout simplement à la fourchette. Je l'ai servi d'une manière classique avec de la semoule car à la maison, elle a toujours un grand succès.
Ingrédients: 4 ou 5 cuisses de poulet - 1 oignon coupé fin - 3 gousses d'ail - 3/4 cuillère à café de gingembre moulu - 1 pincée de stygmates de safran ou une dose - 1 cuillère à café de cannelle - 700 ml de bouillon de volaille - Une poignée d'olives marocaines brun rose rincées ou d'olives grecques (ce sont celles que j'avais) - coriandre hachée - persil haché - 1 citron confit au sel - sel, poivre.
Attention: ne pas remplacer le citron confit par du citron, ça n'a pas du tout le même goût!
Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Entre-temps, dans un mortier, écraser l'ail avec une pincée de sel puis ajouter la cannelle, le gingembre, le safran et un peu de poivre. Mélanger aux oignons et faire cuire un peu pour dégager l'arôme . Ajouter le poulet et bien mélanger. Laisser dorer un peu en remuant souvent puis ajouter le bouillon chaud. Porter à ebullition puis couvrir et baisser à feu doux. Laisser mijoter 1h 15 mn environ en tournant 2 ou 3 fois le poulet.

Ajouter les olives, le citron confit rincé dont vous aurez enlevé la chair et coupé la peau en petits dés, la coriandre et le persil hachés. Couvrir à nouveau et laisser cuire encore à feu doux 15 mn.
Goûtez la sauce: si le goût demande à être plus concentré, transvaser le poulet en le gardant au chaud et laisser réduire le jus de cuisson.

J'avais pas mal de sauce, plus que sur les photos, je n'ai pas tout mis dans le plat mais comme nous mangions ce poulet avec de la semoule, c'était agréable d'avoir suffisamment de sauce parfumée pour l'accompagner.
Une très bonne recette très appréciée à la maison et simple à faire.

Et maintenant les Tags:

1er TAG:

Je transmets cette récompense à présent à 5 autres blogs que j'apprécie, bien que je déteste devoir faire un choix car je visite tellement de beaux blogs:

Puis je vais carrément plus à l'Est pour transmettre cette récompense à :
Dodeljujem:
imenovati i dodijeliti nagradu 5 drugih blogova..



2e TAG:

je l'avais eu il y a quelques temps, j'ai juste modifié les réponses qui ont changé depuis.
Ce tag consiste à répondre à 20 questions.
Le règlement:recopier la règle du jeu, répondre aux questions, taguer 6 personnes.

1) Diamant ou perle ? Perle
2)Quel est le dernier film que tu as vu au cinéma ? Mamma mia! avec Meryl Streep
3) Ta série préférée ?il y en a plein! mais en particulier Dr House, Desperate Housewives, cold case et....Columbo
4) Petit déjeuner : Café noir espresso
5) Deuxième prénom : Je n'en ai pas
6) Quels aliments tu n'aimes pas du tout manger ? escargots, huitres,lapin
7) Quelle voiture conduis-tu ? Une Clio
8) Quel trait de caractère n'aimes-tu pas ? l'hypocrisie
9) Prénoms préférés du moments Angela, Eva, Alexandre mes enfants et je ne regrette pas du tout le choix de leurs prénoms
10) Habits préférés ? pantalons en tous genres même si je trouve que rien ne me va (ou que je ne vais à rien..)
11) Si tu pouvais partir n'importe où en avion, où irais-tu ? en Polynésie
12) où veux-tu passer ta retraite ? près des miens, peu importe où.
13) De quel anniversaire te souviens-tu ? de tous.
14) Ta date d'anniversaire :20 Avril...il y a longtemps
15) Si tu étais une couleur ? ça dépend de mon humeur. En ce moment, le blanc.
16) Chocolat ou vanille ? vanille
17) Dernière personne au téléphone : mon mari
18) Sucré ou salé ? sucré sans appel hélas!!
19) Depuis combien d'année(s) fais-tu le même boulot ? 8 ans
20) Jour de la semaine préféré ? le vendredi

Ce tag ayant déjà pas mal circulé, je le transmets à qui veut bien répondre et ne l'a pas déjà eu...
Déjà une volontaire, Miette dont je vous recommande le blog plein d'humour et notamment l'histoire réactualisée de Raiponce. Un grand moment!! :))

46 commentaires :

  1. J'adore ce plat oriental, il est magnifique : autant le contenu que le contenant d'ailleurs !

    Bises,

    Miette

    PS : euh, moi le 2e tag dont tu parles, je ne l'ai pas eu, mais je ne me permettrais pas de te le chiper ;-) ! Par contre, une bouchée de ton plat, je ne dis pas non... ;-D

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  2. Je craque pour ce plat. J'ai découvert le gingembre il y a peu de temps et j'adore. J'aime aussi beaucoup quand le poulet cuit très longtemps et qu'il se détache tout seul comme tu le mentionnes... Il ne me reste plus qu'à trouver du citron confit !

    Je découvre en même temps le "prix" pour mon blog et cela me fait vraiment plaisir ! Je ne tarderai pas à répondre à ce tag. Merci beaucoup et très bonne journée à toi.

    Grosses bises.

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  3. On a dû se croiser sur nos blogs ! Mon prénom est bien "Audrey".
    A bientôt !

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  4. Je conserve ta recette car j'avais justement envie d'en faire un ! Pour répondre à ton commentaire, c'est vrai qu'en préparation salée c'est extra aussi, j'ai testé hier courgettes/chèvre ! bises

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  5. Je n'ai pas encore essayé ce délicieux mélange oriental mais cela me tarde de le faire tant ça a l'air bon!

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  6. Que j'aime ce genre ce bon petit plat pleins de bonnes épices !

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  7. Un tajine au saveur envoutante, ça sent bon chez toi

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  8. Un plat délicieusement épicé, au poulet fondant, j'aime beaucoup !!!

    Bisous :)

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  9. Ton tajine est superbe, j'en fait un très similaire, les saveurs sont vraiment géniales ,j'adore la cuisine marocaine et toutes ces saveurs.

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  10. Tajine sublime...surement délicieuse...miam

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  11. j'adore le citron confit... voilà un tajine tout à fait à mon goût...

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  12. Délice parfumé et si coloré, j'aime beaucoup ta recette

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  13. Ah oui, c'est délicieux les tajines. En plus, tu as le plat qui va avec!

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  14. Une recette fabuleux! J'adore ton beau plat marocain...

    Sympa d'en apprendre plus sur toi et bravo pour le prix!

    Bises,

    Rosa

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  15. Mnogo,mnogo si me obradovala.hvala od srca!

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  16. on s'en lasse jamais de ce tagine!!

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  17. on s'en lasse jamais de ce tagine!!

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  18. Mnogo,mnogo si me obradovala.Hvala ti od srca!

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  19. ton tagine de poulet est délicieux! parfumé et relevé à souhait!bravo! la prochaine fois accompagnes le avec mon pain!lol!!

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  20. Un tajine dont je raffole, biz

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  21. ton plat est magnifique et cette présentation met l'eau à la bouche !

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  22. La saveur acidulée du citron confit se marie tellement bien avec le poulet, j'adore ton plat !

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  23. on aime beaucoup ce classique oriental!!!!!

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  24. c'est chez moi , avec la kefta aux oeufs , le plat marocain que nous préfèrons
    tu l'as très bien réussi

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  25. J'adore ce plat rempli de saveur orientale. Plus le poulet mijote et plus la viande est fondante. Tu vas peut-être nous ramener le soleil.

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  26. Un plat aux multiples saveurs qui doit embaumer toute la cuisine, j'adore déjà!!

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  27. Un grand classique !
    J'en ai l'eau à la bouche ... =D

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  28. je salive devant ce poulet plein de saveur

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  29. Bonjour Marina j'espère que ton moral est meilleur et ta santé autant
    bonne recette du Maghreb
    Bisous
    Bonne journée
    Ondes positives
    Amitiés
    Sourour

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  30. Bonjour,
    J'adore ce genre de plats, un vrai régal. C'est rempli de saveurs.

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  31. Marine bonjour pour l'article de l'enfant disparu je vois de quoi tu parles de la fillette disparue et dont on avait accusé les parents que l'on a questionné à plusieurs reprises
    là c'est autre chose cet enlèvement
    Bisous Bonne journée
    Sourour

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  32. Marina le cosbour c'est la coriandre j'aurais du mettre la traduction toutes mes excuses
    bonne journée *

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  33. Marine un petite repère qui te servira
    Les épices de base pour les Tajins
    Les épices de base pour les Tajins Français Arabe Marocain Arabe courant
    piments doux felfla hloua fuful khulou
    piments piquants/fort felfla harra fulful
    piments forts (afrique du nord, sénégal) felfla soudania fulful soudania
    safran (stigmates de la fleur pilée) saafrane beldi saafrane
    safran ordinaire ou comme colorant saafrane roumi saafrane
    poivre noir ibzar ???
    gingembre chkinjbir ???
    canelle karfa ???
    cumin kamoun ???

    Épices supplémentaires
    Épices supplémentaires Français Arabe courant
    cardamome qaaqulla
    macis bsibsa
    maniguette gouza sahraouia
    noix de muscade gouzt ettib
    cantharide debbant el hend
    poivre long dar felfell
    curcuma querkoub
    fruit de frêne lissan ettir
    baies de belladone zbil ellaîdoure
    gingembre blanc skinjbir bied

    Autres épices
    Autres épices Nom Arabe Description
    ras el hanout (*) l'ensemble des épices de base moulues et mélangées
    nouiouara sorte de piment

    (*) Le ras el hanout est employé dans la préparation du tajin de mrouzia. Toutes ces épices sont évidemment lavées, séchées et moulues. On les trouve en vente soit déjà moulues, soit à l'état brut.

    Les plantes aromatiques
    Les plantes aromatiques Français Arabe courant
    anis nafaa
    anis vert d'Espagne habbet hlaoua
    carvis kerouiya
    cédrat (orange amère) elranj
    coriandre en grains, en feuilles ou en poudre kasbour
    gomme arabique meska
    lavande khzama
    laurier ourka sidna Moussa
    persil maadnous
    réglisse arksous
    sauge salmiya
    sésame jeljlane
    thym zaatar
    verveine louisa
    marjolaine merdeddouch
    menthe naana-ikama
    menthe sauvage fliou

    Autres plantes aromatiques
    Autres plantes aromatiques Nom Arabe Description
    chiba absinthe utilisée pour le thé

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  34. très beau et bon plat que tu nous fais partager
    j'adore ca en plus

    ayant de gros soucis de connection en ce moment
    je profite d'une trève pour te remercier de ton tags
    j'y répondrais des que ma connection internet sera moins capricieuse

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  35. superbe recette ! que je vais essayer prochainement !

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  36. J'adore cette tajine, mais je n'ai jamais trouvé d'aussi bons citrons confits que ceux mangés au Maroc:-(

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  37. superbe tajine... bisous

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  38. Un poulet bien appétissant... et je vois que tu as la même date d'anniversaire qu'une de mes petites filles... mais elle aura 5 ans cette année!

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  39. J'adore les citrons confits ! Dans ce genre de plats, ça doit être délicieux !

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  40. Draga Marina,hvala puno :)
    Časopis je danas otputovao put Francuske :)))

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  41. Ca doit être délicieux, à tester !

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  42. Ca fait longtemps que je n'ai pas fait de tajine aux citrons confits, j'avais été déçu par le goût de ceux que j'avais achetés la dernière fois mais j'en ai trouvé sous la marque Hédiard au supermarché qui devraient être meilleurs pour essayer ta recette!
    Bises

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