Pommes de terre dauphine

Les pommes dauphine ont toujours un grand succès auprès des grands et des petits. Je n'avais jamais essayé d'en faire, cela me semblait compliqué. Mais après avoir goûté cet hiver celles de la maman de mon beau-frère, je me suis dit qu'il fallait absolument que je les mette plus souvent au menu tant cela n'a rien à voir avec les industrielles. La préparation n'est pas difficile, juste précise et un peu longue. Le point essentiel est la température de l'huile de cuisson.

Ingrédients: pour 6 personnes - 500 g de pommes de terre farineuses (poids pommes de terre épluchées) - sel - poivre - huile de friture de bonne qualité.

Pâte à choux: 75 g de beurre ou de margarine -1 verre et demi d'eau- 1 verre et demi de farine (34O ml ) - 3 oeufs - 1/2 cuillère à café de sel.

Cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée. (elles peuvent être cuites pelées à la cocotte minute - personnellement je les ai cuites à la vapeur pelées et j'ai rajouté le sel en les ecrasant). Les écraser. (J'ai utilisé le presse purée). vérifier le sel et poivrer.
Préparer la pâte à choux: dans une casserole, chauffer 1 verre 1/2 d'eau (340 ml) avec le sel et le beurre. Dès que c'est fondu, retirer du feu et ajouter d'un seul coup la farine. Mélanger energiquement et remettre sur le feu. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus ni à la casserole ni à la cuillère (ça va assez vite). Hors du feu, ajouter un à un les oeufs en incorporant à chaque fois. Normalement à cette étape, vous commencez à avoir mal au coude!

Ajouter les pommes de terre écrasées à la pâte à choux sans ajouter aucun liquide. Bien mélanger à la pâte à choux. Ne pas rajouter de liquide même si la pâte semble un peu compacte. Laisser refroidir.

Nous arrivons à la phase la plus délicate: la cuisson.

Faire chauffer votre huile. Pour ma part, je l'ai mise dans un wok. Pour vérifier la température, jeter un crouton de pain, il doit grésiller lorsque c'est prêt. La friture doit être chaude mais non brûlante sinon les pommes dauphine vont faire une coque et ne pas gonfler. Par exemple, sur ma plaque vitrocéramique, sur un thermostat qui va jusqu'à 9, j'ai mis à 6.
A l'aide de 2 cuillères à café, façonnez vos croquettes que vous laissez tomber délicatement dans la friture. Attendre qu'un côté soit doré avant de retourner. Ne pas mettre trop de croquettes à la fois, cela abaisserait trop la température de l'huile. je les faisais par vague de 6-7 pommes dauphine. (d'où la longueur de la préparation). les déposer sur un papier absorbant.

Ces pommes dauphine n'ont rien à voir avec les industrielles. Elles sont très moelleuses, pas grasses, bref un pur bonheur.

Elles peuvent être congelées une fois cuites et refroidies puis réchauffées au four. Elles restent délicieuses. Mais juste cuites et toutes chaudes, c'est vraiment un régal.
J'espère ne pas avoir oublié un détail mais n'hésitez pas à me poser des questions si quelque chose ne vous parait pas assez clair.