Pommes de terre dauphine

21 avril 2009

Les pommes dauphine ont toujours un grand succès auprès des grands et des petits. Je n'avais jamais essayé d'en faire, cela me semblait compliqué. Mais après avoir goûté cet hiver celles de la maman de mon beau-frère, je me suis dit qu'il fallait absolument que je les mette plus souvent au menu tant cela n'a rien à voir avec les industrielles. La préparation n'est pas difficile, juste précise et un peu longue. Le point essentiel est la température de l'huile de cuisson.

Ingrédients: pour 6 personnes - 500 g de pommes de terre farineuses (poids pommes de terre épluchées) - sel - poivre - huile de friture de bonne qualité.

Pâte à choux: 75 g de beurre ou de margarine -1 verre et demi d'eau- 1 verre et demi de farine (34O ml ) - 3 oeufs - 1/2 cuillère à café de sel.


Cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée. (elles peuvent être cuites pelées à la cocotte minute - personnellement je les ai cuites à la vapeur pelées et j'ai rajouté le sel en les ecrasant). Les écraser. (J'ai utilisé le presse purée). vérifier le sel et poivrer.
Préparer la pâte à choux: dans une casserole, chauffer 1 verre 1/2 d'eau (340 ml) avec le sel et le beurre. Dès que c'est fondu, retirer du feu et ajouter d'un seul coup la farine. Mélanger energiquement et remettre sur le feu. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus ni à la casserole ni à la cuillère (ça va assez vite). Hors du feu, ajouter un à un les oeufs en incorporant à chaque fois. Normalement à cette étape, vous commencez à avoir mal au coude!

Ajouter les pommes de terre écrasées à la pâte à choux sans ajouter aucun liquide. Bien mélanger à la pâte à choux. Ne pas rajouter de liquide même si la pâte semble un peu compacte. Laisser refroidir.
Nous arrivons à la phase la plus délicate: la cuisson.

Faire chauffer votre huile. Pour ma part, je l'ai mise dans un wok. Pour vérifier la température, jeter un crouton de pain, il doit grésiller lorsque c'est prêt. La friture doit être chaude mais non brûlante sinon les pommes dauphine vont faire une coque et ne pas gonfler. Par exemple, sur ma plaque vitrocéramique, sur un thermostat qui va jusqu'à 9, j'ai mis à 6.
A l'aide de 2 cuillères à café, façonnez vos croquettes que vous laissez tomber délicatement dans la friture. Attendre qu'un côté soit doré avant de retourner. Ne pas mettre trop de croquettes à la fois, cela abaisserait trop la température de l'huile. je les faisais par vague de 6-7 pommes dauphine. (d'où la longueur de la préparation). les déposer sur un papier absorbant.
Ces pommes dauphine n'ont rien à voir avec les industrielles. Elles sont très moelleuses, pas grasses, bref un pur bonheur.

Elles peuvent être congelées une fois cuites et refroidies puis réchauffées au four. Elles restent délicieuses. Mais juste cuites et toutes chaudes, c'est vraiment un régal.
J'espère ne pas avoir oublié un détail mais n'hésitez pas à me poser des questions si quelque chose ne vous parait pas assez clair.

41 commentaires :

  1. wouuuuuh c'est mon Enzo qui va etre content...
    Elles sont belles dis donc!

    RépondreSupprimer
  2. Waouh ! Faire ses propres pommes dauphines !!! bravo pour cette belle réalisation !
    Bisous, Doria

    RépondreSupprimer
  3. Quel travail!!!Bravo!!!
    Bisous.Caro

    RépondreSupprimer
  4. c'est une honte!!! Me mettre ça sous le nez!!! A l'heure du déjeuner!!! Quel tristesse, je dois retourner à mes haricots verts vapeur.... Bisous

    RépondreSupprimer
  5. splendides ! et bravo pour avoir réaliser tes propres pommes de terre dauphine qui je dois dire est un régal !

    RépondreSupprimer
  6. Hum ça semble excellent cette recette, c'est à essayer prochainement.

    Bon mardi :)

    RépondreSupprimer
  7. Une très bonne idée les pommes dauphines maison, cela me fait très envie, c'est à tester!

    RépondreSupprimer
  8. Ta recette me donne envie d'essayer: cela fait des années que je n'ai pas mangé de pommes dauphines et je crois bien que mes enfants ne savent même pas ce que c'est! Grâce à toi nous allons combler cette lacune gastronomique! Merci!

    RépondreSupprimer
  9. Ahhhhhh, stampata e letta attentamente...domenica mi ci metto...grazie e buonissima serata!!!!

    RépondreSupprimer
  10. Mmmhhh, qu'elles ont l'ait bonnes! Rien de meilleur que la version faite maison!

    Bises,

    Rosa

    RépondreSupprimer
  11. ça, j'adore mais je n'ai jamais fait. Ma grand-mère nous en régalait. Maintenant, c'est le tour de ma belle-mère de nous en faire. Bisous

    RépondreSupprimer
  12. sympa ces petites dauphines, pour régaler petits et grands. Je suis toujours à la recherche d'accompagnements,histoire de changer de la purée ou de la pomme de terre à l'eau, j'aime beaucoup cette idée

    RépondreSupprimer
  13. Merci pour cette bonne recette à essayer en urgence ! Bonne soirée

    RépondreSupprimer
  14. Bisous Marina et merci pour ton soutien
    je te souhate une bonne nuit

    Sourour

    RépondreSupprimer
  15. Merci Marina ton fin de billet m'a fait sourire
    choukran ila lika insha Allah
    merci à la prochaine si Allah veut

    lila sa3ida
    bonne nuit

    boussat kharin
    bisous épicés
    Sourour

    RépondreSupprimer
  16. Il faut absolument que j'en fasse, depuis le temps que je me le dis ! C'est juste que je n'aime pas trop faire de friture...

    RépondreSupprimer
  17. Géniale !! une recette de pommes dauphines maison ! Je vais tenter ta recette très vite car je suis sûre que ça plairait énormément à mon petit bout :)) Merci

    RépondreSupprimer
  18. J'en avais fait une fois, il y a treeees longtemps (je devais avoir 18 ans...) et ce fut une cata !!!
    Ta reussite me donne envie de reesayer !
    Merci pour ce partage !

    RépondreSupprimer
  19. Ca fait des siecles que je n'en ai pas mange... Je ne savais pas que ca se faisait avec une base de pate a choux ; je note.
    Merci et gros bisous !

    RépondreSupprimer
  20. je n'ai pas mangé de pommes dauphine depuis...... hou la la.... elles sont très joliment dorées et bien appétissantes...

    RépondreSupprimer
  21. Quand j'étais petite, j'adorais çà !!! A refaire donc !

    RépondreSupprimer
  22. Il y a bien longtemps que je n'en ai pas fait... elles sont bien réussies.

    RépondreSupprimer
  23. Je n'en ai jamais fait et je n'en ai jamais mangé que des surgelées, alors voici une recette toute trouvée si je veux me lancer là dedans !

    RépondreSupprimer
  24. trés réussies ces pommes dauphines !bravo

    RépondreSupprimer
  25. Comme j'aimerais réussir cela sans gluten!

    RépondreSupprimer
  26. whaou, en plus j'adore ca
    je vais essayer de les faire moi même d'apres ta recette
    merci à toi

    RépondreSupprimer
  27. elles sont superbes! j'en ai aussi sur mon blog! c'est un délice! biises micky

    RépondreSupprimer
  28. elles sont superbes! j'en ai aussi sur mon blog! c'est un délice! biises micky

    RépondreSupprimer
  29. Ccou Marina ! Et merci de nous avoir livré ta recette... Je suis étonnée que ce soit à base de pâte à choux ; comme quoi on en apprend tous les jours !

    RépondreSupprimer
  30. WOW!! Quel travail et quel talent tu as:) Je salive devant tant de gourmandises;)

    Bonne journée à toi!! xxx

    RépondreSupprimer
  31. ah merci pour cette recette car moi je les achète toujours surgelées !!!

    RépondreSupprimer
  32. ah je les adore, ça fait longtemps que j'en ai pas fait.. elles sont superbes les tiennes! bisous

    RépondreSupprimer
  33. Ta recette pourrait me réconcilier avec les pommes dauphines!!!! Merci!

    RépondreSupprimer
  34. Il était temps que je revienne pour voir tes belles recettes

    J'aime beaucoup et c'est joli ces petites bouboules.

    Bonne journée

    Tourlou

    Ginette :-)

    RépondreSupprimer
  35. Je fais les mêmes que j'enfourne th 190°C pour la cuisson. Et effectivement ces pommes dauphines n'ont rien avoir avoir les industrielles ! Rien ne vaut le "fait maison".

    RépondreSupprimer
  36. j'adore les pommes dauphines mais je n'ai jamais pensé à les faire moi-même et pourtant ce doit être autre chose !
    bisous

    RépondreSupprimer
  37. Ah crotte de crotte j'espèrais que ca se fasse à l'actifry lol loupé! ca à l'air bon, j'en ferais hummm je garde en favoris :)

    RépondreSupprimer
  38. pour pas la perdre j'ai imprimé :D

    RépondreSupprimer