Muffins aux Airelles

Le temps est redevenu triste, je suis bloquée à la maison, bref, un peu de réconfort s'impose!!!
Ces muffins aux airelles sont très moelleux, délicieusement acidulés. J'ai beaucoup (trop) aimé.

La recette de base est sur le site "Joy of baking" mais à l'origine, c'etait avec un melange de fruits des bois. J'avais ces airelles surgelées et leur petite taille est parfaite pour des muffins moyens.

Ingrédients: 350 g (2,5 cups) de farine - 150 g (3/4 cup) de sucre - 2 cuillères à café (tsp) de levure chimique - 1/4 cuillère à café (tsp) de bicarbonate de soude - 1 pincée de sel - 1 gros oeuf - 180 ml (3/4 cup) de lait fermenté (buttermilk) - 160 ml (2/3 cup) d'huile végétale - 1 cuillère à café d'extrait de vanille - 2 poignées d'airelles surgelées.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les moules à muffins si besoin.

Mélanger l'oeuf battu avec le lait fermenté, l'huile et la vanille.
Dans un autre bol, mélanger les produits secs comme la farine, la levure, le sucre, le bicarbonate et le sel.

Ajouter le mélange de farine au mélange liquide. Mélanger à la spatule mais pas trop. Il faut mélanger juste pour incorporer le tout mais pas plus! Vos muffins n'auraient pas une belle texture.

Incorporer doucement les airelles.
Mettre la pâte dans vos moules en les remplissant à moitié.

Enfourner à four préchauffé à 180°C. Laisser cuire 20 mn environ. Verifier à l'aide d'une pique.
Retirer du four et laisser refroidir 5 mn avant de demouler.

Une fois refroidis, saupoudrer de sucre glace.