Baklavas aux noix et au chocolat

Avertissement: Si vous êtes au régime, changez de page!!!

Ingrédients: 500 g de pâte filo - 125 g de noix moulues - 50 g de noix hachées - 100 g de chocolat noir corsé et moulu - 3 carrés de chocolat noir pour la déco finale - 1 cuillère à soupe de sucre - 2 cuillères à soupe de semoule fine - 1 zeste de citron non traité

Pour badigeonner la pâte: 100 ml huile - 50 ml d'eau gazeuse.

un peu de margarine ou de beurre fondu

Pour le sirop: 500 g de sucre (j'ai mis moitié blanc moitié roux) - 375 ml d'eau. (ou selon votre goût ou vos habitudes)

Préparer la farce: le mieux est de moudre les noix avec une petite râpe à fromage manuelle comme celle-ci. cela fait une belle mouture non huileuse. Faire de même avec le chocolat. hâcher les noix au couteau ou eventuellement dans un robot en donnant juste 3-4 coups de mixer. Mettre le tout dans un saladier, ajouter le sucre, la semoule, le zeste de citron râpé et bien mélanger.

Chauffer l'eau gazeuse et l'huile. Quand ça arrive à ebullition , retirer du feu et laisser tiédir.

Etaler une feuille de pâte filo (prenez soin de couvrir les autres avec un linge pour eviter qu'elles ne se déssèchent).

Mettre une aiguille à tricoter pas trop fine à environ 3-4 com du bord (si vous mettez plus loin l'aiguille, la bande sera plus large donc vos baklavas serront plus gros et inversement). Badigeonner vite fait la feuille. Attention à ne pas la détremper!!! Quelques coups de pinceaux appliqués "en pointillé". Rabattre la bande sur l'aiguille et sur la double bande obtenue, étaler 2-3 cuillères du mélange noix-chocolat. (photo ci-dessous).

Rouler délicatement avec l'aiguille sans trop serrer. C'est assez facile finalement .

Une fois tout enroulé, pousser délicatement le tout sur l'aiguille comme pour froncer et en vous appuyant dans l'interieur du moule avec l'aiguille faites glisser dans le moule et retirer l'aiguille. Ce n'est pas compliqué (plus dur à expliquer qu'à faire).

Mon moule étant rempli, j'ai fait des escargots en enroulant mes baklavas froncés.

Badigeonner le tout généreusement avec du beurre fondu ou de la margarine. Couper les baklavas longs selon votre goût (j'ai coupé en 2 mais j'aurais pu les couper en 3 pour en faire des petites bouchées).

Enfourner à 200 °C pour 20 mn (surveiller tout de même car selon votre four...)

Pendant ce temps, préparer le sirop en faisant chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que ce soit légèrement sirupeux.

A la sortie du four arroser en plusieurs fois les baklavas du sirop chaud. Laisser imbiber. Je n'ai pas mis tout le sirop car on aime le côté croustillant dehors et moelleux dedans. Mais certains aiment plus imbibé. C'est selon votre goût. A vous d'ajuster. Terminer en faisant fondre les carrés de chocolat noir et en striant de chocolat les baklavas.

On a BEAUCOUP aimé le mélange noix-chocolat, le côté croustillant moelleux des baklavas. Ceux en escargots sont plus moelleux car plus épais.

Les baklavas gagnent à attendre un peu avant d'être dégustés. Soyez patient(e)s...si vous pouvez.