Baklavas aux noix et au chocolat

23 février 2009

Avertissement: Si vous êtes au régime, changez de page!!!

Ingrédients: 500 g de pâte filo - 125 g de noix moulues - 50 g de noix hachées - 100 g de chocolat noir corsé et moulu - 3 carrés de chocolat noir pour la déco finale - 1 cuillère à soupe de sucre - 2 cuillères à soupe de semoule fine - 1 zeste de citron non traité

Pour badigeonner la pâte: 100 ml huile - 50 ml d'eau gazeuse.

un peu de margarine ou de beurre fondu

Pour le sirop: 500 g de sucre (j'ai mis moitié blanc moitié roux) - 375 ml d'eau. (ou selon votre goût ou vos habitudes)

Préparer la farce: le mieux est de moudre les noix avec une petite râpe à fromage manuelle comme celle-ci. cela fait une belle mouture non huileuse. Faire de même avec le chocolat. hâcher les noix au couteau ou eventuellement dans un robot en donnant juste 3-4 coups de mixer. Mettre le tout dans un saladier, ajouter le sucre, la semoule, le zeste de citron râpé et bien mélanger.

Chauffer l'eau gazeuse et l'huile. Quand ça arrive à ebullition , retirer du feu et laisser tiédir.

Etaler une feuille de pâte filo (prenez soin de couvrir les autres avec un linge pour eviter qu'elles ne se déssèchent).

Mettre une aiguille à tricoter pas trop fine à environ 3-4 com du bord (si vous mettez plus loin l'aiguille, la bande sera plus large donc vos baklavas serront plus gros et inversement). Badigeonner vite fait la feuille. Attention à ne pas la détremper!!! Quelques coups de pinceaux appliqués "en pointillé". Rabattre la bande sur l'aiguille et sur la double bande obtenue, étaler 2-3 cuillères du mélange noix-chocolat. (photo ci-dessous).


Rouler délicatement avec l'aiguille sans trop serrer. C'est assez facile finalement .

Une fois tout enroulé, pousser délicatement le tout sur l'aiguille comme pour froncer et en vous appuyant dans l'interieur du moule avec l'aiguille faites glisser dans le moule et retirer l'aiguille. Ce n'est pas compliqué (plus dur à expliquer qu'à faire).
Mon moule étant rempli, j'ai fait des escargots en enroulant mes baklavas froncés.
Badigeonner le tout généreusement avec du beurre fondu ou de la margarine. Couper les baklavas longs selon votre goût (j'ai coupé en 2 mais j'aurais pu les couper en 3 pour en faire des petites bouchées).
Enfourner à 200 °C pour 20 mn (surveiller tout de même car selon votre four...)

Pendant ce temps, préparer le sirop en faisant chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que ce soit légèrement sirupeux.

A la sortie du four arroser en plusieurs fois les baklavas du sirop chaud. Laisser imbiber. Je n'ai pas mis tout le sirop car on aime le côté croustillant dehors et moelleux dedans. Mais certains aiment plus imbibé. C'est selon votre goût. A vous d'ajuster. Terminer en faisant fondre les carrés de chocolat noir et en striant de chocolat les baklavas.
On a BEAUCOUP aimé le mélange noix-chocolat, le côté croustillant moelleux des baklavas. Ceux en escargots sont plus moelleux car plus épais.
Les baklavas gagnent à attendre un peu avant d'être dégustés. Soyez patient(e)s...si vous pouvez.

37 commentaires :

  1. superbes migniardises, et je suis la première à te le dire, bravo, c'est trés tentant ! bisous

    RépondreSupprimer
  2. jistement ,j'essaie de faire un petit régime et je tombe sur ta page, lol!
    Des baklavas au chocolat c'est une vrai tentation...;P
    Bonne journée!

    RépondreSupprimer
  3. C'est vraiment un délice!en plus du goût traditionnel de la baklawa au noix,tu rajoutes du chocolat!!de quoi affoller nos papilles!!
    Merci pour l'astuce de l'aiguille à tricoter!bises!

    RépondreSupprimer
  4. quelle folie!! délicieusement appétissant =D

    RépondreSupprimer
  5. upssssssssssssssss c un vrai régal chez nous on l'appelle mhancha

    RépondreSupprimer
  6. Miam, j'en ferais bien dès que j'ai un peu de temps. Un vrai régal pour les yeux et les papilles.
    Je te mets en lien sur mon blog.

    RépondreSupprimer
  7. miam, quel délice ! superbe en plus...

    RépondreSupprimer
  8. que tes photos sont appétissantes ! elles donnent envie de mordre dedans :)

    Pour ce qui est des crumpets : il paraît que l'on peut utiliser des boîtes de thon (vides, découpées, nettoyées et "sécurisées") en guise de cercles.

    RépondreSupprimer
  9. Il faut que j'essaye ! Je suis tombée sur ton blog par hasard grace au salon du blog, et je découvre plein de jolies choses !

    RépondreSupprimer
  10. baklavas.... ca me rappelle tellement la turquie....
    c'est clair que pour les personnes au regime faut meme pas regarder la page !

    RépondreSupprimer
  11. Bonsoir Marina en effet je me soucie pour rien m'angoisse autant pour un petit quelque et je panique autant vite . Meerci pour ton billet et ton chaleureux blog avec ces si belles recettes de cordon bleu super magique .Je souhaite que tu trouves tes févettes dans pas longtemps et que tu en feras un si bon tajine.Egalement bonne soirée ,amitié Sourour

    RépondreSupprimer
  12. Avec une telle recette, il serait hors de question de me mettre au régime...que Dieu m'en préserve, tes baklavas ont l'air terribles!

    RépondreSupprimer
  13. Eh chapeau quand même, peu de gens se débrouillent bien en matière de baklawa! Les tiens sont beaux et ont franchement l'air très bon. Je veux bien une ptite part (de chaque évidemment) avec un thé traditionnel turc et un nargile ... que demande le peuple ! mille et une bises dido

    RépondreSupprimer
  14. C'est superbe! Mélange noix-chocolat + croustillant. Ca me plairait beaucoup aussi!

    RépondreSupprimer
  15. Ouuups désolée g ratée le tag ! pr me rattraper jvais te préparer des feuilles de vignes farcies ! bs dido

    RépondreSupprimer
  16. Les photos sont vraiment super appétissantes !!!

    RépondreSupprimer
  17. dès le matin, la journée est gourmande :-)

    RépondreSupprimer
  18. oh des baklavas au chocolat, quelle bonne idée gourmande !!! c'est la 1ere fois qu'on voit ça !!!

    RépondreSupprimer
  19. Et ça alors, c'est pas de la torture?

    RépondreSupprimer
  20. super idee' avec le chocolat.
    a essayer la prochaine fois que je ferais des baklawas.
    merci pour ton partage Marina
    BISES

    RépondreSupprimer
  21. J'adoooore ça! J'en ai mangé plein quand je suis allée dans les pays méditerranéens! c'est bon!

    RépondreSupprimer
  22. Ces petits gâteaux me font trop trop envie!!

    RépondreSupprimer
  23. Huuummm ! Je n'ai jamais fait ni vu de baklawas au chocolat mais ça ne saurait tarder en tant que fana de chocolat ! :) Et façon escargot ce n'est pas mal non plus même si je les préfère en losanges.

    RépondreSupprimer
  24. Je découvre ton blog et je m'y sens bien ! quel tour de main pour les escargots ! j'ai ramé , moi , pour faire des M'hanchas !
    je réessaierai avec les baklawas !

    RépondreSupprimer
  25. Bonsoir Marina !

    Honte à moi qui vit en Turquie depuis 10 ans et qui n'a jamais fait de baklava! si mon mari apprend qu'il existe une version au chocolat je suis fichue!
    iza:)

    RépondreSupprimer
  26. Ouf, je ne suis pas au régime.
    C'est le genre de recettes "vécues" qui fait tout le charme des blogs de cuisine, et leur supériorité par rapport aux livres. Merci pour cette belle leçon de pliage de baklava à l'aiguille à tricoter !
    Ils sont à tomber, ces gâteaux !

    RépondreSupprimer
  27. Que de belles photos et que de belles (et surement bonnes) recettes !!!

    RépondreSupprimer
  28. ça a l'air effectivement délicieux !

    RépondreSupprimer
  29. C'est trop tard pour venir les manger mais là je craque littéralement!!

    RépondreSupprimer
  30. Et bien si ce n'est pas de la gourmandise ça...je ne sais plus comment je m'appelle!!

    RépondreSupprimer
  31. Draga Marina,tek sam sada videla da si pravila ovu čokoladnu baklavu i drago mi je da ti se svidela :)))
    Šaljem ti poljubac i puno pozdrava iz Kraljeva :D

    RépondreSupprimer