1 août 2015

Palets Bretons


Les prochains billets vont nous promener en Bretagne, en Normandie, en Grèce, en Italie et enfin en Serbie...C'est le moment idéal pour faire une balade gourmande, surtout lorsque l'on n'a pas forcément la chance de pouvoir partir...Pour vous mettre en appétit, et pour vous faire patienter quelques jours, je vous propose ces palets bretons, absolument délicieux, réalisés avec la même base que les galettes bretonnes ici.
Si vous êtes de passage en Bretagne, surtout n'oubliez pas de consulter le site "Savourez la Bretagne" (click) où vous pourrez trouver toutes les bonnes adresses gourmandes à ne pas manquer!
De toutes façons, je vous en parle dans mon prochain billet. En attendant, cuisinez bien!

Ingrédients:
 120 g de sucre en poudre - 180 g de beurre salé aux cristaux de sel de Guérande - 2 jaunes d'oeufs - 280 g de farine - 1 cuillère à café d'extrait de vanille - 1/2 cuillère à café de rhum (facultatif)


Si vous avez un kitchenaid, utilisez la "feuille"et une vitesse moyenne. Travaillez le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et blanchisse.
Ajoutez les jaunes et continuez à travailler le mélange. Incorporez la vanille puis la farine (au kitchenaid, vitesse lente) en veillant avoir une pâte bien souple et homogène (photo ci-dessus) mais sans pétrir pour conserver une texture de pâte sablée.
Rassemblez la pâte en boule.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans chaque empreinte d'un moule à muffins, déposez un peu de pâte (une grosse cuillère à soupe) et, à l'aide d'un verre mouillé (dont le fond correspond au diamètre de l'empreinte), appuyez sur la pâte pour obtenir un palet régulier.
Enfourner pour environ 25 mn (selon le four et si vous les aimez plus ou moins dorés).

17 juillet 2015

Poivrons à l'ail et Vinaigre Balsamique Antichi Colli

 Hier, je vous racontais notre visite chez Charbonneaux-Brabant et la gamme incroyable de moutardes et vinaigres. Je vous parlais aussi de la production en Italie de vinaigre balsamique sous le nom d'Antichi Colli. Bon sang ne saurait mentir, je dois reconnaître que le vinaigre balsamique est il mio preferito (mon préféré). J'en fais une consommation abondante au même titre que l'huile d'olive extra vierge...
Donc, par nature, je l'ai testé sur un de mes petits plats favoris d'été, les poivrons à l'ail et à l'huile d'olive

Pas réellement une recette, une façon de les accommoder et, en passant, une jolie présentation.

Ingrédients: Des poivrons longs (de type corne de boeuf  ou piments doux verts très pâle) - 2 à 3 gousses d'ail (pour ceux qui digère mal l'ail, remplacez par de l'ail en poudre) - de l'huile d'olive extra vierge - du vinaigre balsamique Antichi Colli - sel et poivre du moulin.

Préchauffer le four à 180°C. (je ne le mets pas plus fort pour ne pas trop les brûler). Disposer les poivrons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour une bonne vingtaine de minutes. Les poivrons doivent être légèrement cuits, un peu brulés par endroits mais pas trop et on voit la peau se soulever avec la vapeur.
Les déposer dans un récipient. Envelopper de papier d'alu puis mettre dans le tout dans un sac plastique et réserver.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant 2/3 d'huile et 1/3 de vinaigre balsamique (à rectifier selon votre goût). Pilez les gousses d'ail et incorporez-les. Salez et poivrez.

Les poivrons ayant tiédis, ôtez la peau (elle vient facilement), enlevez soigneusement le pédoncule et les graines. Coupez à la main les poivrons en 2 dans le sens de la longueur. Enroulez les lanières de poivrons en partant du centre. 
Arrosez généreusement les poivrons de vinaigrette et réservez jusqu'au moment de servir.
 

Pour info, on trouve le Vinaigre Balsamique Antichi Colli en hypermarchés (pour moi, Cora) ou sur la boutique en ligne Clovis ici.

16 juillet 2015

Tiramisu aux Fraises et Vinaigre pulpé à la Framboise Clovis


Aller à la découverte de produits, sur le lieu même de leur élaboration, c'est toujours enrichissant. Voir l'envers du décor, le processus de fabrication, les personnes qui oeuvrent à chaque étape de la production, avec souvent beaucoup de passion, tout cela est très intéressant.
Ainsi donc, grâce à Cricri qui a été la cheville ouvrière de cette visite, nous sommes quelques blogueurs à être partis à Reims, à la rencontre de la société Charbonneaux-Brabant.

Cette société familiale depuis 1797 produit principalement du vinaigre et de la moutarde. Forte de 300 collaborateurs répartis sur 8 sites de production (dont 1 en Italie pour les vinaigres balsamiques), elle produit pour de nombreuses enseignes des vinaigres et moutardes mais sa marque prestige est Clovis. Cette gamme est composée de 19 vinaigres et 21 moutardes. Deux produits emblématiques: le Vinaigre de Reims (vieilli 1 an ou 6 ans en fût de Chêne) et la Moutarde de Reims (onctueuse ou à l'ancienne).
Ces produits d'exception sont d'ailleurs à la table de deux Chefs prestigieux de la région de Reims, Arnaud Lallemant (3 étoiles au Michelin) et Philippe Mille (MOF et une étoile au Michelin). Un gage de qualité à n'en pas douter!
Mais ce qu'il y a de bien, c'est que les produits Clovis sont distribués en épiceries fines (notamment pour le Vinaigre de Reims vieilli 6 ans), mais pour toute la gamme de vinaigres, moutardes et vinaigrettes prêtes à l'emploi dans les rayons de nombreux supermarchés. Il existe aussi une boutique en ligne ici.
Des produits de qualité à la portée de tout un chacun. A l'heure où l'on s'interroge de plus en plus sur ce que l'on met dans notre assiette, c'est appréciable.

Une petite visite de l'usine....

 Dégustation de différents vinaigres, dont celui de Reims vieilli 6 ans, des pulpés aux fruits incroyables... Je n'imaginais pas une telle palette de parfums, de nuances dans l'acidité... Moi qui utilise de manière quasi exclusive du vinaigre balsamique, cela m'a interpellée. Un vaste champ des possibles s'ouvre à moi, tout est encore à explorer....:-)


Les énormes cuves à vinaigres...

Une des vinaigres Clovis qui m'a séduite. Chaque bouquet d'herbes est inséré à la main.
La valse des bouteilles (dont une grande partie est fabriquée en interne, dans l'usine de Reims)...le remplissage...toujours fascinant à regarder ...

Les étiquettes pour les moutardes destinées à l'exportation....

Puis retour pour un repas bien mérité, que nous élaborons tous ensemble... cuisiner tous ensemble, c'est toujours un plaisir!
Graines de Moutarde....on a juste envie de plonger la main dans le bocal!
 
Une petite surprise nous attend: la visite des caves de la Maison de Champagne Taittinger, toute proche....
A faire si vous passer par Reims! et bien entendu, à Reims, tout se termine par une coupe de Champagne!

Les vinaigres balsamiques Antichi Colli, fabriqués en Italie comme je vous le disais au début du billet. Vraiment de qualité! On les trouve en hypermarchés (trouvés pour ma part chez Cora).

Je termine ce billet par la recette de Tiramisu aux Fraises et Vinaigre Pulpé à la Framboise Clovis. Nous étions divisés en équipes pour élaborer le déjeuner. Philo, Natacha, Brigitte et moi, nous nous sommes chargées du dessert: Fondant au Chocolat sans gluten et composée de cerises et Tiramisu aux fraises.
Vous trouverez la recette du Fondant au Chocolat sans gluten chez Natacha


Ingrédients:
 Une boite de biscuits roses Fossier de Reims - 250 g de fraises - 100 g de framboises - 4 oeufs - 500 g de mascarpone - 200 g de sucre - 20 cl de jus d'orange ou de jus de fraises ( en rajouter un peu si nécessaire) - 2 CS de vinaigre pulpé à la Framboise Clovis - un peu de Crème balsamique à la framboise Antichi Colli.

 Coupez les fraises en petits dés. Les mélanger délicatement avec le vinaigre pulpé de framboises Clovis. réserver.
Dans un saladier, battre  au fouet electrique les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone progressivement et continuez à battre. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement, à la spatule au mélange précédent.

Nous avions décidé de faire des mini verrines, donc nous avons coupé les biscuits roses de Reims. Si vous faites dans un grand plat, évidemment conservez-les entiers.
Trempez rapidement les biscuits dans le jus d'orange (ou de fraises) auquel vous aurez ajouté le jus des dés de fraises mélangé au vinaigre Clovis. Disposez au fond des verrines, puis ajoutez des dés de fraises. Terminez par la préparation au mascarpone. 
Dans chaque framboise, ajoutez quelques gouttes de Crème de Vinaigre balsamique à la framboise Antichi Colli. Disposez une framboise sur chaque verrine. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.


 Merci à toute l'équipe Clovis pour leur accueil !  Et merci à Cricri pour !'organisation ! Ce fut une journée mémorable..

Et ce n'est pas fini....demain sur le blog, une recette toute simple mais très estivale (et que j'adore!) avec du vinaigre balsamique Antichi Colli....

15 juillet 2015

Treize Intense, la nouvelle Gamme de Capsules Carte Noire et #Concours

Carte Noire vous invite à découvrir sa gamme intense de Capsules Collection Espresso.

À chaque intensité aromatique son numéro :
      L’Espresso N°10 évoque de subtiles notes fruitées,
-       Le N°11 des notes délicieusement poivrées,
-       L’Espresso N°12 révèle un goût intense aux notes épicées.
 (capsules compatibles Nespresso)

Climax de cette série exclusive : Carte Noire intensifie sa gamme avec l’Expresso N°13, pour un café aux notes subtiles de chocolat.

À cette occasion et pour annoncer cette gamme de Capsules Collection Espresso, j'ai un coffret Treize Intense à vous faire gagner  !  

(Coffret comprenant : 4 packs de capsules Collection Espresso – N°10, 11, 12 et 13*, 4 bouchées chocolatées imaginées par Vincent Guerlais pour accompagner chaque intensité, 2 tasses Bodum et une autre surprise)

Comment faire?
- Il faut habiter en France métropolitaine
- Laisser un commentaire ici avec une adresse mail
- Suivre si possible la page Facebook du blog ici
- partager sur les réseaux sociaux et mettre dans le lien en commentaire (1 chance supplémentaire pour chaque lien)
-Vous avez jusqu'au 19 Juillet 2015 à 11h59 pour participer. 
Bonne chance à tous!!


Edit du 20 Juillet: beaucoup de participations !!! La gagnante est : Regina que je contacte au plus vite. Merci à tous !

3 juillet 2015

Cerises à l'Eau de Vie #CadeauxGourmands


Et si on pensait déjà aux cadeaux gourmands de Noël? Une fois n'est pas coutume, je parle surtout pour moi, prendre de l'avance, préparer tranquillement des petites choses qui seront appréciées cet hiver...
C'est encore le temps des cerises, plus pour longtemps, alors il faut se hâter des les mettre bien à l'abri dans de jolis bocaux et les ranger soigneusement en attendant d'avoir le plaisir de les offrir...

J'ai suivi une recette trouvée sur Supertoinette ici.

Ingrédients:(pour 7 bocaux de 250g)
1;5 kg de cerises - 270 g de sucre semoule - 250 g d'eau - 1 litre d'eau de vie pour fruits (j'ai pris de la vodka de bonne qualité) à 45° minimum - quelques clous de girofle - 1 ou 2 bâtons de cannelle - 60 g de Pineau des Charentes.
Les bocaux doivent être préalablement soigneusement lavés et ébouillantés.
Laver et sécher avec un torchon délicatement les cerises. Couper la queue des cerises à mi-hauteur.
Remplir les bocaux avec les cerises en mettant un clou de girofle et un petit morceau de cannelle dans chaque bocal.
Préparer un sirop avec l'eau et le sucre. Porter à ébullition puis laisser cuire à à petits bouillons une dizaine de minutes.
Arrêter la cuisson du sirop et ajouter le Pineau des Charentes ainsi que la Vodka. Laisser refroidir complètement.
Verser sur les cerises, elles doivent être recouvertes entièrement de liquide. Fermer (avec des couvercles hermétiques) et conserver à l'abri de la lumière et au sec.

Les fruits à l'alcool se conservent indéfiniment (ou presque). Cependant,  passé environ 2 ans, la teneur en alcool diminue.

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