Cerises en Conserve, presque au naturel

20 juin 2017


 C'est une année à cerises! Mon cerisier a beaucoup donné, seul revers de la médaille, compte-tenu de la chaleur, les cerises se gâtaient rapidement...Il a fallu agir vite, en donner aux plus proches ...encore fallait-il pouvoir leur transmettre vite vite et....faire des bocaux!
J'ai choisi une recette on ne peut plus simple, quasiment au naturel, avec juste un peu de sucre et éventuellement 1 goutte d'alcool pour les plus grands...



Cerises au Naturel (ou presque) :

Ingrédients : des cerises – du sucre en poudre – facultatif : kirsch ou rhum ou amaretto

Bien laver, ébouillanter les bocaux. Les retourner sur un linge propre.
Dans le bouilleur, mettre un linge au fond .
Nettoyer et équeuter les cerises. Les sécher avec du papier absorbant.
Remplir les bocaux au maximum.  Verser dans chaque bocal 1 cuillère à soupe de sucre et si désiré, 1 cuillère à soupe d’alcool de votre choix.
Fermer les bocaux (les joints doivent être neufs à chaque utilisation et ébouillantés préalablement). Pour ceux avec alcool, j'ai mis une petite ficelle pour les différencier.
Les disposer dans le bouilleur, soit en les attachant avec les ressorts à la colonne centrale, soit en les séparant par des linges pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent. Remplir d’eau froide le bouilleur, au-dessus des bocaux, et porter à ébullition jusqu’à ce que la température soit à 100°. Certains préconisent 80° pour les fruits à noyaux mais je préfère stériliser à 100°.
A partir du moment où la température est à 100°, le temps de cuisson sera de 30mn. Laisser refroidir les bocaux dans le bouilleur avant de les sortir.
Lorsqu’ils sont bien froids, il faut vérifier l’étanchéité en essayant d’ouvrir le bocal…s’il est bien fermé, c’est tout bon.
Si vous n’avez pas de bouilleur avec thermomètre, vous pouvez utiliser votre cocotte minute (là, il faudra utiliser des bocaux de 500 ml grand maximum) ou même une simple grande casserole mais, dans ce dernier cas, il faudra faire attention à la température de l’eau.
J’ai utilisé pendant longtemps ma cocotte minute pour faire quelques bocaux de temps en temps mais j’ai eu l’occasion de trouver ce bouilleur d’occasion et cela me permet désormais de faire des bocaux plus grand et en plus grande quantité.


Gâteau aux Cerises

9 juin 2017


Aujourd'hui je vous propose une petite recette toute simple pour profiter de la saison des cerises, très abondantes cette année. Cette recette peut se décliner avec d'autres fruits, frais ou surgelés...Alors n'hésitez pas à l'essayer!

Je l'ai souvent dit, j'aime les gâteaux de goûter, les desserts que l'on prépare en peu de temps et avec les ingrédients de tous les jours....Dans ce gâteau très moelleux, il n'est même nul besoin de battre les blancs en neige...c'est dire!

Gâteau aux Cerises :

Ingrédients : des cerises, dénoyautées (autant que vous voulez – ou autres fruits) – 200 g de farine – 170 g de sucre en poudre – 170 g de beurre fondu (au micro-ondes ou au bain-marie) -  1 paquet de levure chimique – 1 paquet de sucre vanillé – 4 œufs moyens –  1 CS de kirsch ou rhum (facultatif).

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à manqué.
Dans un grand saladier, mélangez au fouet à main les œufs avec les sucres. Ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu et le kirsch éventuellement. Mélangez le tout à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Ajoutez les fruits, mélangez et versez la préparation dans le moule. Enfournez pour environ 45 mn (vérifiez la cuisson en piquant le gâteau, la pique doit ressortir propre).

Laissez refroidir 5 mn avant de démouler sur une grille. 

Je reviens bien vite avec plein de jolies recettes et même un super concours!

Café mon Ami, Visite aux Comptoirs Richard #BonPlan

28 avril 2017



J'aime le café. C'est mon premier geste du matin, c'est ce que je partage avec ma famille, mes amis, mes collègues. On se "l'offre",  comme un cadeau, comme un moment d'union ou de réconfort. C'est aussi celui qui accompagne mes moments de stress ou qui me donne le petit coup de boost nécessaire certains jours. C'est celui que l'on déguste aux quatre coins du monde, sous des formes souvent différentes, comme un point commun à bien des cultures. J'adore rapporter de mes voyages une tasse ou un ustensile se rapportant au café, dont je profiterai tout au long de l'année comme un souvenir d'un moment heureux. Ainsi j'aime ma cafetière espresso italienne, mon plus ancien souvenir de café, ce chuchotement qui a bercé mon enfance, ce parfum qui envahissait la cuisine... Les chaises qui se tirent, on s'assoie autour de la table (en formica) et moi, petite fille, qui vient grapiller un sucre à tremper dans la tasse fumante.. Chez les italiens, tout se passe autour d'un café...
Puis, dans ma belle-famille, j'ai découvert le café turc serbe. En réalité, découvert pas vraiment car ma tante arménienne le faisait aussi, avec cette petite cafetière à long manche si caractéristique...ça me fascinait. C'était différent et j'adorais le moment où la mousse monte dans le goulot resserré du džezva, signe que le café est prêt.
En Serbie, le rituel est le même... héritage des ottomans, on le retrouve dans toute cette partie du monde, comme en Grèce également.
Un peu surprenant au premier abord, on est vite séduit par ce café "infusé" (et donc plutôt corsé en caféine). C'est pourquoi il est souvent servi avec un petit verre d'eau et un ratluk (loukoum). La café doit être moulu extrêmement fin. Ma photo ci-dessous serait parfaite si le café avait la mousse qui convient! Je n'avais pas le café moulu suffisamment fin, le café n'a donc pas la mousse réglementaire, signe d'un bon café. Mea Culpa...



















Après cette partie un peu personnelle, je voulais vous parler d'une visite que j'ai faite récemment et partager un bon plan avec vous (si vous aimez le café ou le thé, que vous êtes à ou en visite à Paris, n'hésitez-pas à participer aux ateliers gratuits).

J'ai eu la chance de participer à une initiation au café aux Comptoirs Richard à Paris et j'ai redécouvert cet endroit assez fascinant pour tout amateur de bon café (et de thé, je dois le préciser).
Je vous passe le parfum de cet endroit, enivrant à mon sens...Je ne connais pas d'endroit plus agréablement parfumé et réconfortant qu'un bon Coffee Shop.
Première impression: l'endroit est cosy, chaleureux, propice à une pause détente... L'endroit est dans l'esprit des comptoirs d'épices d'autrefois, avec des bois chauds et des tons chauds et cuivrés. Puis on est attiré par le grand tableau noir, avec toutes les possibilités de café, par filtration douce, extraction à froid, siphon....  mais aussi au lait, moka, aux noisettes, froid. Le choix s'avère plus difficile que prévu, j'essaierais bien tout en vérité...
Le lieu est parfait pour s'accorder un moment de calme, une bulle un peu hors du temps où l'on peut prendre petit déjeuner, pause du midi ou goûter accompagné, si on le souhaite, de gâteaux de voyage...Un très joli endroit, vraiment!


Les Ateliers Expresso & Brew Bar

Les 1er et 3e samedis du mois, vous pouvez participer aux Ateliers du Samedi ! C’est gratuit ! L’atelier débute à 11h30 et dure environ 1 h.  Vous vivrez une véritable expérience autour du café. Du cupping,  à la dégustation, au Latte Art, en passant par l’apprentissage des méthodes de préparation, de nombreux thèmes sont abordés pour découvrir l’univers culturel et sensoriel exceptionnel du café

Informations et réservations :
Expresso & Brew Bar : 48 rue du Cherche-Midi -  Paris IVe – 01 42 22 45 93
Expresso & Brew Bar : 145, rue Saint Dominique – Paris VIIe – 01 53 59 99 18
Les ateliers sont également annoncés sur la page Facebook Comptoirs Richard





une partie de l'équipe des Comptoirs Richard de la Rue Saint Dominique 


Et si vous n'êtes pas très café, sachez qu'il y a un choix de thé incroyable aux Comptoirs Richard, y compris celui provenant de ce magnifique samovar!


Les Ateliers Thé :

Pour les Amateurs de Thé et de tisanes, tous les 2èmes jeudis du mois, à 16 h (durée 1h) vous êtes invités à éveiller votre curiosité autour de thématique variées : le thé et ses couleurs, la préparation, l’élaboration d’un cocktail,…. Et là encore, c’est totalement gratuit !

Informations et Réservations:

Expresso & Brew Bar – 48, rue du Cherche-Midi – Paris Ive – 01 42 22 45 93
                                   145, rue Saint Dominique – Paris VIIe – 01 53 59 99 18


Les Oeufs de Pâques, teinture et décoration

21 avril 2017


J'ai déjà écrit plusieurs articles ici , ici et  et encore  sur Pâques orthodoxe, les traditions et les recettes...Cette année, comme tous les ans, j'ai pris plaisir à préparer les oeufs durs décorés. Et je me suis dit qu'il serait peut-être intéressant de partager quelques petites astuces pour ceux et celles qui auraient envie d'essayer l'an prochain.
Voici un petit résumé des différentes techniques utilisées:

Teindre les oeufs:
il existe deux façons de teindre les oeufs: avec des couleurs naturelles et ma préférée dans ce domaine est celle aux pelures d'oignons et avec des couleurs alimentaires spécifiques.

- Pour les pelures d'oignons, il faut penser à collecter les pelures d'oignons en cuisine plusieurs semaines à l'avance. Puis dans un faitout, disposer un lit de pelures d'oignons, ajoutez vos oeufs délicatement sur une seule couche, recouvrez de pelures d'oignons et d'eau, le niveau de l'eau devant être de plusieurs centimètres au-dessus des oeufs. Laissez cuire à petit frémissement pendant une quinzaine de minutes, laissez refroidir dans l'eau. On obtient un beau marron/roux.


On peut, avec cette technique, décorer les oeufs en même temps en enroulant autour de l'oeuf de la ficelle par exemple ou en les emprisonnant dans un morceau de filet d'oignon. Cela crée un effet "résille" par exemple. On peut également disposez sur l'oeuf des feuilles décoratives, comme du persil puis attacher le tout dans un morceau de collant (ou chaussette). Lorsque vous ôterez le tissu, après cuisson, les feuilles apparaitront plus claires. C'est très joli.

- Pour les couleurs alimentaires, j'ai essayé beaucoup de couleurs vendues à gauche et à droite, supposées être parfaitement adaptées à la teinture des oeufs et j'ai toujours été déçue! Jusqu'à ce que j'essaie des teintures grecques pour oeufs de Pâques et là, j'ai été totalement satisfaite. Vous pouvez sans doute les trouver, au moment de Pâques, dans des magasins grecs en France mais moi, je les achète en ligne sur le site Nostimiam, elles sont parfaites, peu onéreuses et ont l'immense avantage de pouvoir être commandées bien en avance, pour être sûre d'avoir le nécessaire le moment venu.  D'ailleurs, d'ores et déjà, je vais acheter les miennes pour l'an prochain.
Selon les colorants que vous acheterez, la notice vous indiquera la marche à suivre. Sachez néanmoins qu'il  vous faudra cuire tout d'abord les oeufs durs puis les tremper quelques minutes dans un mélange d'eau tiède, de vinaigre blanc et de poudre colorante. On les lustre ensuite avec un peu d'huile.
J'étais fidèle au rouge, couleur traditionnelle de Pâques mais cette année j'ai eu envie de tester le bleu. Je suis conquise! Un bleu magnifique!! Très grec, méditerranéen, j'adore! A la fin, j'ai trempé moins de temps les oeufs dans le reste de bleu, puis je les ai rincé rapidement et j'ai eu un bleu ciel très doux. L'an prochain, je testerai aussi le jaune et le vert.

Décoration avec les stickers:


Idem, j'ai essayé de nombreux stickers et les seuls qui soient vraiment parfaits, tant en tenue sur l'oeuf qu'au niveau esthétique, sont les stickers présentés sur la photo ci-dessous. Argent ou doré, peut importe mais ce sont ces stickers là que vous devrez choisir. A la mode il y a quelques années, on a un peu plus de mal à les trouver aujourd'hui. Je vous conseille donc de les acheter bien avant Pâques, dans les magasins spécialisés en loisirs créatifs ou, c'est plus facile, sur internet. Cherchez "stickers dorés" et vous devriez tomber sur des sites qui en vendent.



Avec des Serviettes en papier

J'avais repéré cette technique l'an dernier mais pas eu le temps de tester...Du coup, cette année, je me suis lancée! J'avoue j'ai adoré. Pareil, tout cela demande un peu d'organisation et de préparation avant. Tout d'abord trouver des serviettes en papier avec de jolis motifs de taille suffisamment petite pour tenir sur l'oeuf... Le mieux est de les collecter tout au long de l'année, au fil des découvertes...
Le point essentiel également est d'avoir des oeufs blancs. Autant pour les oeufs colorés en rouge ou bleu foncé, cela n'influe pas beaucoup, autant pour le serviettage ( ou des coloris plus clairs de teinture) c'est indispensable.
J'ai trouvé ces oeufs blancs chez Grand Frais au moment de Pâques mais vous pouvez les trouver généralement tout le temps dans les supérettes orientales.

- Il faut commencer par cuire les oeufs durs, dans un casserole où on aura disposé un torchon épais ou en éponge au fond, étalé les oeufs sur une seule couche, recouvert le tout d'eau froide et cuit à petit frémissement une dizaine de minutes. Sortez-les ensuite de l'eau et laissez les refroidir.

- Découpez les motifs choisis dans les serviettes. La majorité des serviettes est composée de 3 feuilles. Ôtez les 2 blanches, ne conservez que le morceau imprimé.
Battez légèrement à la fourchette un blanc d'oeuf. A l'aide d'une pinceau "brosse" (voir photo), appliquez un peu de blanc d'oeuf à l'endroit choisi sur l'oeuf puis appliquez délicatement le motif. Puis, toujours délicatement, passez du blanc d'oeuf sur le motif, du centre du motif vers l'extérieur, en faisant attention à ne pas déchirer le papier. N'hésitez pas à repasser plusieurs fois sur le motif, toujours avec précaution. Laissez sécher. C'est exactement la technique du serviettage, le blanc d'oeuf faisant ici office de colle alimentaire. C'est donc très simple à faire et très joli à regarder!
Pour info, j'ai essayé sur des oeufs peints en rouge et cela n'a rien donné de très joli, la couleur transparaissant sous le papier.





 Voici mes Oeufs de Pâques 2017:


 Et pour les gourmands qui ont entraperçu des biscuits sur certaines photos, vous trouverez les recettes ici et là.


Salade d'Aubergines façon Tupperware

13 avril 2017

Vous l'aurez compris, ma cuisine se tourne de plus en plus vers l'été et même si c'est encore un peu tôt, et même si les légumes ne sont pas encore vraiment de saison, j'avoue ne plus vraiment avoir envie de potiron et de légumes d'hiver!
J'ai eu la chance, en tant qu'ambassadrice de la marque Tupperware, de tester le Micro Urban, la nouveauté plus particulièrement destinée (mais pas que) aux jeunes actifs, aux étudiants, aux personnes seules ou en couple...Bref à ceux qui ont peu de temps ou pas vraiment l'envie de cuisiner, et/ou une petite cuisine, et/ou ne disposent que d'un micro-ondes comme moyen de cuisson.
Le Micro Urban, c'est 3 produits en 1: cuiseur vapeur, cuiseur à riz et cuiseur à pâtes ou à céréales. Un contenant polyvalent qui permet de cuisiner un repas complet et sain jusqu'à 4 personnes au micro-ondes.

J'ai choisi cette recette du livre Tupperware dédié au Micro Urban parce que la simplicité et la rapidité de sa préparation, les légumes utilisés et leur façon de l'être (cuits, crus), l'assaisonnement simple et goûteux en utilisant une belle huile d'olive extra-vierge et de la menthe fraîche m'ont tout de suite mise en appétit! Voilà une recette bien sympa que j'associe volontiers aux grillades de l'été!



Salade d’aubergines
Préparation : 20 mn –  cuisson : 20 minutes au micro-ondes à 900 watts – Repos : 5 mn
Ingrédients (pour 2 pers.) :
2 petites aubergines (environ 350g) – 1 tomate – 1 courgette – 1 botte de menthe – 50 g d’olives noires ou violettes- 25 ml de vinaigre balsamique – 50 ml d’huile d’olive – sel et poivre.
Mettez les aubergines dans la passoire inférieure du Micro Urban. Versez 400 ml d’eau froide dans le réservoir, posez la passoire avec les aubergines dessus. Couvrez et faites cuire 15 mn au micro-ondes à 900 watts. Laissez reposer 5mn.
Dans l’Extra Chef, hachez très grossièrement la tomate épluchée et épépinée, la courgette lavée, éboutée et coupée en morceaux, la menthe lavée et effeuillée ainsi que la chair des aubergines refroidies (sans la peau).
Mettez la préparation dans un saladier, ajoutez les olives, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive.
Salez et poivrez.
Servez bien frais avec des toasts de pain grillé, en accompagnement éventuellement d’une viande ou d’un poisson grillés au barbecue.

Recette Tupperware tirée du livre : 3 en 1 au micro-ondes, c’est magique avec le Micro Urban


Et comme rien ne vaut une démonstration, je vous laisse découvrir ce petit film!


N'oubliez pas: les produits Tupperware s'achètent auprès de conseillères (ers) Tupperware. Pour connaître celles et ceux près de chez vous, pour participer à un atelier culinaire, il existe désormais Tupperware Connect (click).