Salade de Pommes de Terre "Ratte du Touquet", inspiration Méditerranéenne

11 janvier 2018


J'ai la chance de recevoir de temps en temps des pommes de terre "Ratte du Touquet" directement des producteurs. Je les achète aussi très régulièrement dans mon supermarché, surtout depuis que je suis allée sur le terrain, en Picardie, à la rencontre des cultivateurs de cette délicieuse pomme de terre au goût délicat de châtaigne (selon moi).
D'ailleurs, je vous invite à aller faire un tour sur le site de La Ratte du Touquet,  vous y trouverez de très nombreuses recettes ainsi qu'un concours et tout ce que vous auriez envie de connaître à propos de cette délicieuse petite pomme de terre!

Concernant la recette que je vous propose aujourd'hui, il ne vous aura pas échappé que je n'ai pas réussi à prendre la photo AVANT que mes gourmands se soient copieusement servis! Eh oui, voici notre dilemme à nous blogueurs...faire patienter notre petit monde avant qu'ils puissent passer à table. Et cela ne marche pas à tous les coups!
Ceci dit, j'ai trouvé que la photo restait jolie et que finalement cela montrait plutôt à quel point la recette était appétissante ;-)

J'ai épluché les pommes de terre pour cette recette mais cela n'est absolument pas nécessaire tant la peau est fine. Il suffit de bien la laver et la frotter avec un linge propre.

Voici donc une salade de Ratte qui nous a bien séduits, avec ses parfums d'été et de vacances tellement réconfortants en cette saison plus que morose...


Salade de Pommes de Terre « Ratte du Touquet », inspiration Méditerranéenne

Ingrédients :
12 petites pommes de terre (Ratte du Touquet) – 1 oignon rouge -  1 poivron vert (de préférence Corne de Bœuf), coupé en dés – 2-3 oignons blancs frais (ou ciboule) avec une partie de la tige verte coupés en petits morceaux -  environ 10 olives mélangées noires et vertes, coupées en morceaux – 4 œufs durs (facultatif) coupés en quartiers -  l’équivalent d’un verre de persil, menthe et aneth frais hachés.

Vinaigrette :  5 à 6 CS d’huile d’olive extra-vierge (ou d’huile de colza) -  1 CS de jus de citron (ou de vinaigre de cidre) -  1 cuillère à café de sumac (épice à la saveur acidulée qui remplace le vinaigre ) ou 1 cc de Zaatar – 1 cc de paprika doux en flocons sel et poivre.

Faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur, avec ou sans la peau, selon votre convenance.  Laissez-les tiédir puis coupez-les en 2 ou 3 morceaux avant de les déposer dans un saladier.
Mélangez l’huile, le citron, les épices, le sel et le poivre.
Ajoutez aux pommes de terre les autres ingrédients, excepté les œufs. Versez la vinaigrette et mélangez précautionneusement. Disposez les œufs coupés sur le dessus et réservez jusqu'au moment de servir.

*si vous devez servir la salade un peu plus tard, filmez la salade avant de mettre l’assaisonnement que vous ajouterez le moment venu, ainsi que les œufs durs.
*vous trouverez le sumac ou le zaatar dans les épiceries orientales, turques notamment ou chez Roellinger.




Salade d'Endives, Grenade, Pistaches et Huile d'olive Alziari

8 janvier 2018


La Maison Alziari est une institution à Nice, forte de 140 ans d'histoire. Je connais plutôt bien cette ville, j'y ai de la famille proche et j'y suis allée très régulièrement de nombreuses années..Aller chez Alziari, rue Saint François de Paule, c'était le passage obligé pour faire le plein d'huile d'olive dans leurs célèbres bidons bleus que je gardais précieusement dans ma cuisine, même vides.. et leurs olives, c'était à chaque fois l'occasion de tester et je repartais avec un bon peu de chaque... sans oublier les herbes aromatiques.. Dans la même rue on passait chez Auer prendre quelques fruits confits puis on allait manger un peu plus loin une part de socca, acheter de la tourta de blea et des oeillets pour remonter à Paris...

C'est pourquoi lorsque la Maison Alziari m'a proposé de goûter leur Cuvée exceptionnelle "Fleur de Siècles", j'ai été très enthousiaste et aussi, je l'avoue, un peu émue..
ALZIARI - 14, rue Saint François de Paule - 06300 NICE et site en ligne

Si vous me suivez, vous connaissez mon amour immodéré pour l'huile d'olive que j'utilise pour 90% de ma cuisine, depuis toujours.Il en existe une telle palette qu'il n'y a aucune monotonie possible! On apprend à les déguster, les reconnaître et les utiliser comme on le ferait du vin...Et on utilise le même vocabulaire.
Ici, il s'agit d'une huile de dégustation, à savourer vraiment, tant pour son caractère aromatique subtil et doux que pour sa technique rare d'extraction qui en fait un produit d'exception!

Pour cette Cuvée "Fleur de Siècles", la Maison Alziari n'utilise que des olives françaises, de la variété cailletier, récoltées à la main sur des oliviers plusieurs fois centenaires de leurs domaines situés à 15 km du Moulin.
La technique d'extraction sans pression, un savoir-faire ancien qui n'est plus pratiquée que dans quelques rares endroits dans le monde, permet de broyer les olives très lentement dans une énorme meule de pierre, en ajoutant de l'eau de source pour extraire l'huile. Ce nectar, la fleur d'huile d'olive, est un concentré  aromatique remarquable.
 Cette Cuvée se définit ainsi (pour les plus connaisseurs d'entre vous):
Couleur: dorée
Nez: subtil parfum d'olives fraîchement écrasées
Goûts: arômes délicats de pignons, amandes et artichaut
Son acidité est inférieure à 0,8 %

Evidemment cette huile d'exception est à utiliser sur des produits simples, peu cuisinés pour en détecter la délicate intensité: un poisson grillé, une viande ou simplement sur un très bon pain de campagne... J'ai choisi une salade plutôt épurée, saine, que je fais régulièrement pour ne pas dénaturer l'huile d'olive.
J'ai utilisé des endives mais vous pouvez avantageusement les replacer par du fenouil finement émincé.


Salade d’Endives, Grenade et Pistaches :
Pour 2 personnes
Ingrédients : 2 endives – les graines d’une demi-grenade – 15 pistaches non salées –  2 ou 3 filets d’huile d’olive extra vierge Nicolas Alziari   – Un filet de vinaigre balsamique blanc –  fleur de sel.
Emincez les endives finement – Disposez dans un plat les endives, parsemez de graine de grenade et de pistaches concassées. Salez. Arrosez d’un filet de vinaigre balsamique blanc. Terminez par l’huile d’olive.
 *Vous pouvez remplacer les endives par du fenouil, finement émincé et trempé quelques minutes dans de l’eau citronnée pour en conserver la blancheur
*vous pouvez remplacer le vinaigre balsamique blanc par de la mélasse de grenade (en vente dans les épiceries orientale)

Palikaria, la Salade Grecque Porte-Bonheur

3 janvier 2018

 Avant toute chose, je voudrais vous souhaiter une Année 2018 la  plus douce possible! Profitez de chaque moment heureux, ils sont précieux et donnent la force de surmonter les épreuves qui jalonnent notre chemin de vie!
L'An Nouveau, c'est aussi le moment des bonnes résolutions. Une des miennes est d'alimenter un peu plus ce blog qui, ces derniers temps, a été un peu délaissé, je l'avoue.... Ce n'est pas toujours simple de faire vivre de façon dynamique un blog avec un travail et une famille en parallèle...

Je souhaitais partager avec vous cette recette pour débuter le blog version 2018. Une recette "Porte-Bonheur" en quelque sorte, les lentilles et la grenade étant dans beaucoup de cultures méditerranéenne symbole de chance et de prospérité, cela me semblait très à propos! Et comme elle est simple, nourrissante et très bonne pour la santé, elle est parfaite pour placer cette année sous les meilleurs hospices...

Je l'ai préparée pour le Jour de l'An et je crois qu'elle a été appréciée. C'est une recette grecque, tirée du très beau livre de la Chef Dina Nikolaou que je vous conseille chaleureusement... Vous y trouverez des recettes faciles, toutes plus appétissantes les unes des autres! Je ne sais pas vous mais moi, en ce début d'année, je rêve déjà de vacances, de soleil et d'un peu de dépaysement... Alors, en attendant, on invite la Grèce à sa table et l'illusion est (presque) parfaite!

Palikaria

Prévoir de mettre à tremper les légumes secs la veille

Ingrédients : 100 g de pois chiches, cuits et égouttés – 100g  de lentilles cuites et égouttées – 100 g de haricots rouges, cuits et égouttés – 100 g de blé cuit et égoutté -  Les graines d’une grenade – 3 oignons frais  -  1 petit bouquet d’aneth, lavé et ciselé – ½ bouquet de persil, lavé et ciselé – 1 zeste et 10 cl de jus d’un citron bio – le zeste et 10 cl de jus d’une orange bio – 1 cuillère à café de coriandre en poudre – 5 cl de miel de thym – 10 cl d’huile d’olive extra vierge – sel et poivre.
Mettez à tremper les légumes secs la veille puis cuisez-les, séparément, selon les indications du paquet. Bien les égoutter et laissez-les refroidir complètement. 
Mélangez dans un saladier les légumes secs cuits, le blé, les graines de grenade, les herbes hachées, les oignons hachés.
Dans un bol, mélangez les zestes et jus des agrumes, l’huile d’olive, la coriandre en poudre, le sel et le poivre.
Au moment de servir, mélangez la vinaigrette à la salade et vérifiez l’assaisonnement.

Conseils :
* Vous pouvez utiliser des légumes secs en boite mais le goût en sera moins bon. Faites cuire vos légumes secs bien avant, dans une eau non salée, c’est très simple et vous sentirez la différence

* J’ai utilisé du blé complet. Certes, la cuisson est beaucoup plus longue qu’un blé précuit mais les qualités nutritionnelles sont incomparables. Faites au mieux.

* Pour ôter les graines d’une grenade facilement, sans les abimer, couper la grenade en 2 dans la largeur, tenez-la retournée au-dessus d’un saladier et tapez sur la grenade avec une cuillère en bois. Les grains vont se détacher et tomber dans le saladier tout simplement.

* Si vous utilisez un miel grec, il y a de fortes chances pour que ce soit un miel de thym. Il est particulièrement adapté aux recettes salées.

* Utilisez une huile d’olive de très bonne qualité. Evidemment, dans cette recette, une huile d’olive grecque est particulièrement adaptée, du fait de sa douceur en bouche.

* Si vous n’aimez pas l’aneth, remplacez-le par de la menthe (en moindre quantité)


Recette du livre de Dina Nikolaou, Chef du Restaurant Evi Evane à Paris, publié aux éditions Hachette Cuisine.



Muffins aux Myrtilles et Streusel

24 novembre 2017



Une recette de muffins aux myrtilles que je voulais faire depuis longtemps....En fait depuis que j'ai ramené mon beau moule des USA!  Mais je n'avais pas la recette adéquate..Finalement trouvée sur un blog américain, ici, je l'ai très légèrement adaptée. Ces muffins, vraiment faciles, ont été très appréciés à la maison.
Le petit secret de la pousse réside, il me semble, dans l'association de levure et vinaigre qui provoque probablement la réaction chimique qui va bien... Je vous conseille de préparer vos ingrédients pesés sur la table avant de commencer. 

Vous pouvez évidemment changer les fruits de ces muffins. Cependant je vous conseille des fruits un peu juteux tout de même pour conserver le beau moelleux de ces gâteaux.
Vous pouvez également chemiser vos moules de caissettes en papier pour faciliter le démoulage. Je me suis contentée de graisser les alvéoles de ma plaque à muffins.



Muffins aux Myrtilles et Streusel

Ingrédients :

Muffins : 270 g de farine – 150 g de sucre – 140 ml d’huile –  160 g de crème fraiche épaisse  - 2 œufs –  1 cc d’extrait de vanille – 1 cc de vinaigre blanc – 1 cc de bicarbonate de soude - 1 pincée de sel -  1 poignée de myrtilles fraiches ( ou surgelées, dégelées et bien égouttées).
Streusel : 120 g de farine – 135 g de sucre – 1 pincée de sel – 5 CS de beurre fondu.

Préchauffez le four à 180°C.  Beurrez les moules à muffins (j’utilise une bombe de graisse alimentaire).

Préparez le streusel en mélangeant, à la fourchette, tous les ingrédients jusqu’à ce que cela est une consistance granuleuse.

Préparez les muffins.  J’utilise mon mixer électrique à main. Commencez par battre les œufs jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Puis, toujours en fouettant, ajoutez le sucre, fouettez puis l’huile. Mélangez le tout jusqu’à une texture crémeuse puis ajoutez la vanille, le vinaigre et le bicarbonate de soude simultanément (pour obtenir une réaction chimique qui fera lever les muffins) et le sel. Mélangez et ajoutez enfin la crème toujours en fouettant.

Enfin, ajoutez la farine en l’incorporant à la spatule. Ne pas trop battre, juste mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. Ajoutez en dernier les myrtilles. Remuez délicatement. 

Remplir vos moules à muffins aux 3/4. Puis saupoudrez de streusel . Théoriquement il vous en restera, utilisez-le pour faire un crumble , vous pouvez également le congeler pour une utilisation ultérieure.

Enfournez pour 20 -25 minutes environ. 

Vérifiez la cuisson des muffins en les piquant. Attendre 5 mn avant de les démouler.



Crumble aux Pommes et Amandes

30 octobre 2017


 Je suis adepte des desserts simples, réconfortants et je dois avouer que l'automne est une saison qui se prête particulièrement bien à ce type de plats. Ici, la récolte de pommes au jardin a été particulièrement fructueuse cette année. Evidemment nous ne les traitons pas donc elles ne sont pas parfaites d'aspect mais divines à la dégustation.
Récemment mes filles m'ont demandé la recette de mon crumble.. Je me suis rendue compte que je ne l'avais jamais publiée en réalité. Il est vrai que je le fais souvent sans recette.Voici donc un oubli réparé....Après tout, c'est le moment ou jamais de manger les pommes sous toutes les formes!

Crumble aux Pommes et aux Amandes

Ingrédients : (pour 6 pers)
5 à 6 pommes selon la taille – 100 g d’amandes en poudre – 100 g de sucre blond ou cassonade – 120 g de farine T45 –  80g de beurre - vanille en poudre ou extrait de vanille – 1 pincée de sel – cannelle (facultatif)
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, préparez la pâte à crumble : versez la farine, le sucre, la vanille, les amandes et le sel. Mélangez puis ajoutez le beurre coupé en petits dés et travaillez le tout jusqu’à obtenir un mélange de sable, plutôt grumeleux.
Beurrez un plat à gratin, pas trop grand. Dans un saladier, épluchez et coupez en tranches pas trop épaisses vos pommes. Les saupoudrez de cannelle si vous le souhaitez et versez-les dans le plat.
Recouvrez-les de la pâte à crumble. Enfournez à 180°C pour environ 25 à 30 mn, le dessus doit être doré (selon votre four, cela peut varier).