Tarte aux Cerises - Cherry Pie

12 juillet 2018

Même si, dans la recette précédente ici , je vous parlais d'utiliser les feuilles de cerisier, j'ai malgré tout réussi à ramasser quelques cerises! Et , pour changer du clafoutis, pourquoi pas une jolie tarte à l'américaine?
Une recette avec la pâte à tarte trouvée, une fois encore, sur le blog de David Lebovitz et un mélange de cerises, amandes en poudre et kirsch..
Je me suis amusée en réalité avec mon rouleau à croisillons acheté dans un magasin où la tentation guette à chaque rayon et un petit emporte pièce ramené des USA (mais que vous trouvez facilement dans ce même style de magasin ou sur le net).... Evidemment vous pouvez faire plus simple!
Comme souvent, je dois avouer que la tarte est plus jolie AVANT cuisson qu'après, la chaleur déformant un peu la pâte et la coloration enlevant le côté brillant. Mais vous aurez une idée du résultat final sur la dernière photo de l'article....




Tarte aux Cerises

Ingrédients :
Pâte : 210 g de farine – 2 CS de sucre – 1 pincée de sel – 115 g de beurre bien froid, en dés –  90 ml d’eau glacée

Garniture : des cerises (environ 300 g) – le zeste d’un demi citron – 100 g de sucre – 1, 5 CS de maïzena -  2 CS d’amandes en poudre  - kirsch (facultatif)
Un peu de beurre fondu et du sucre cristallisé pour la finition.

Préparer la pâte à tarte un peu à l’avance. Dans le bol d’un Robot (si c’est  le kitchenaid, avec la feuille – mais un robot classique  ou à la main ça fonctionne aussi. Mélangez la farine, le sucre, le sel dans le robot. Puis ajoutez le beurre et mixez jusqu’à ce que le beurre soit de la taille d’un petit pois. A ce moment, ajoutez l’eau glacée et mixez jusqu’à ce que la pâte s’agglomère et fasse une boule. Si c’est un robot avec lama, faites par « à-coups » avec la fonction « pulse ».
Rassemblez la pâte, faites-en un disque épais et enveloppez-le dans du papier étirable. Mettez au frigo pour environ 30 mn.
Préparez les cerises, lavées, coupées en 2.  Mélangez-les avec le sucre, la maïzena et le kirsch (1 CS).
Etalez la pâte sur une surface légèrement farinée, mettez-la dans une tourtière. Saupoudrez d’amandes en poudre puis versez dessus les cerises.
Avec les chutes, faites des croisillons* et des fleurs*. Disposez-les sur la tarte à votre goût, mouillez l’endroit où vont être les décorations avec un pinceau humide pour que cela colle parfaitement.
Puis passez le beurre fondu sur la pâte et saupoudrez de sucre cristallisé.
Enfournez pour environ 35 à 40 minutes à four préchauffé à 180°C.

A déguster tiède ou froide, avec une boule de glace, ou de la crème fouettée et à accompagner de la liqueur aux feuilles de cerise évidemment (recette ici).


* L’appareil utilisé pour le grillage et l’emporte-pièce pour les fleurs sont en vente dans les boutiques d'ustensiles de cuisine ou sur le net. 

Petite séance récréative avant dégustation.....




Liqueur de Feuilles de Cerisier

27 juin 2018


Ceux qui me connaissent savent à quel point je ne bois que très peu d'alcool et il en est de même pour mon mari... Par contre, j'adore préparer des liqueurs! Je ne saurais expliquer pourquoi, peut-être le côté un peu suranné des liqueurs, je trouve cela si joli dans une carafe;; Peut-être aussi faire des réserves, avoir de quoi offrir au visiteur, offrir aux amis....
Ces derniers temps, je me balade sur le blog de David Lebovitz...J'y pioche plein d'idées, de recettes.. En voici une qui m'a tout de suite séduite! De la liqueur avec des feuilles de cerisier!
Je ne sais pas vous mais ici, la récolte qui promettait d'être belle, a vite été gâtée par les pluies orageuses que nous avons subies! Et les belles cerises rouges se sont vite avérées véreuses quand ce n'étaient pas carrément pourries. Quelle déception! Nous n'en avons sauvé que quelques unes...
Mais les feuilles, nous en avons à foison! ;-) Donc je me suis jetée sur cette recette avec reconnaissance! ;-)

La voici la voilà: rien de compliqué, rien de très cher, tout ce qui me plait! (et délicieuse!!)


Liqueur de Feuilles de Cerisier : (recette trouvée sur le blog de David Lebovitz)

Ingrédients :
50 à 60 feuilles de cerisier non traité – 1 litre de vin rouge plutôt fruité – 125 ml de vodka – 100 g de sucre en poudre – 12 grains entiers de poivre noir (vous pouvez remplacer le poivre par d'autres épices de votre choix: anis étoilé, cannelle, zeste d'orange....)

Lavez les feuilles et séchez-les avec du sopalin. Mettez-les dans un grand bocal à couvercle.
Versez dessus le vin et la vodka. Ajoutez le sucre et les grains de poivre. Fermez et secouez un peu afin que le sucre se dissolve.
Laissez reposer une semaine dans un endroit frais, en prenant  soin de secouer légèrement le bocal une fois par jour. Au départ les feuilles ne seront pas toutes immergées, cela n’a pas d’importance. Quelques jours plus tard, elles le seront.
Après une bonne semaine, filtrez le liquide. J’ai utilisé un filtre à café mais vous pouvez prendre une gaze ou tout autre chose permettant de filtrer. Mettez le vin dans une bouteille propre (je l’ai ébouillantée au préalable).
Cette liqueur se boit bien fraiche, (avec beaucoup de glaçons selon le conseil de David Leibovitz). Vous pouvez aussi, toujours selon lui ajouter des morceaux de fruits d'été dans ce vin et servir comme une salade de fruits bien fraîche. J'avoue que je trouve cette idée très séduisante!!

La bouteille se garde au réfrigérateur pendant au moins un an mais à mon avis….. ;-)




Et si, vous aussi, vous aimez préparez vos liqueurs et apéritifs maison, 2 autres recettes, toujours avec des feuilles, testées et approuvées depuis longtemps, sont disponibles sur le blog:

- le Vin de Feuilles de Pêcher (click)

-Le Vin doux de Feuilles de Figuier (click)




Bon, je vous laisse, j'ai une Liqueur aux Noix Vertes à préparer (recette à venir....)!!

Gâteau au Yaourt Grec, Fraises et Rhubarbe

21 juin 2018


Le monde des blogs a bien changé depuis 2009, année où j'ai commencé le mien. Dorénavant, la qualité des photos est souvent digne de professionnels.. En réalité, ce n'est pas étonnant, une bonne partie des blogs étant devenue "professionnelle". N'y voyez aucune critique de ma part, juste une constatation.. Le monde change et celui des blogs n'échappe pas à la règle..Les photos priment parfois sur la recette, le stylisme est étudié, tout est pensé, mis en valeur... Cela donne souvent de très belles choses, des plats appétissants, des ambiances incroyables qui flattent l'oeil et les papilles...L'inconvénient, c'est que cette différence de niveau désormais fait hésiter les blogueurs "amateurs" comme moi à poster leurs recettes... Eh oui, pas de temps pour saisir la meilleure lumière, pas de temps pour de la mise en scène de compétition mais qui fasse naturelle évidemment, pas de temps pour cuisiner suffisamment tôt pour prendre la photo au meilleur moment de la journée et manger plus tard réchauffé au micro-ondes, pas de temps pour publier autant que j'aimerais, pas de matériel sophistiqué et hors de prix, pas de logiciel photo pour mettre la belle ombre là et le beau halo de lumière ici  juste un truc basique pour mettre mon nom sur mes photos....Bref, le dilemme est souvent: "est-ce que cela vaut la peine que je partage sur mon blog cette recette, que je trouve bonne et simple, mais dont je n'ai pris que deux malheureuses photos à l'arrache, le soir avec mon portable?" Je l'avoue: très souvent on se sent un peu "larguée"...

Et puis, à la réflexion, je me dis que oui...que la plupart des gens viennent chercher ici une recette pas compliquée, qui fonctionne, qui ressemblera vraiment à la photo (peut-être même plus belle) et que ce serait dommage que je ne la partage pas au final... Alors voilà.. Ici vous ne trouverez la plupart du temps que des photos pas extraordinaires, parce que ce n'est pas mon métier et que je n'en ai pas le talent,  mais j'espère que vous vous régalerez néanmoins...

Trêve de discussion, si on passait à la recette?

Un petit gâteau tout simple fraises et rhubarbe, avec l'ingrédient secret qui change tout, le yaourt grec (le vrai!)

Gâteau au Yaourt  Grec, Fraises et Rhubarbe

Mesure : on utilise un pot à yaourt classique
3 ou 4 tiges de rhubarbe – 200 g de fraises – 1 yaourt grec* (150 g environ) – 2 œufs -  3 pots de farine – 2 pots et demi de sucre * – ¾ pot d’huile* – ½ pot de lait – 1 sachet de levure chimique – 1 sachet de sucre vanillé.

Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule à manqué.
Epluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons de 2 cm environ.  Coupez les fraises en 4.
Dans un saladier, mélangez les ingrédients d’abord secs puis ajoutez les œufs, le yaourt, l’huile et le lait. Mélangez juste ce qu’il faut pour que la pâte soit bien lisse. Ajoutez les fruits et gardez quelques morceaux de fraises pour ajoutez à la fin.
Versez la préparation dans le moule, disposez les fraises réservées et enfournez pour environ 40 mn. Vérifiez évidemment la cuisson en piquant le gâteau.
Laissez refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.

*Astuces* :
* J’utilise 2 pots à yaourt en grès que je garde pour cet usage : un pour le sec, un pour le liquide .
* Choisissez du VRAI yaourt grec, on le trouve désormais plus facilement en grande surface. Sinon un    yaourt entier fera l’affaire mais le gâteau sera moins moelleux (j’ai essayé)
* Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises ou des myrtilles, fraiches ou surgelées, ou même des dés d’abricots frais.
* Choisissez une huile au goût neutre ou une huile d’olive très douce






Cookies aux Fruits de LU #concours

15 juin 2018


 Entre deux recettes, encore un petit concours qui permettra à l'un d'entre vous de goûter la nouveauté LU, les cookies aux fruits. Vous préférez Abricot Amandes ou Fruits Rouges Noisettes? Pas d'importance, vous allez gagner les 2 ainsi qu'un sachet de graines symbolisant l'engagement de LU, depuis 2008 déjà, de préserver la biodiversité à travers son programme HARMONY dont je vous avais déjà parlé ici .

LU, créateur de biscuits depuis 1846, lance une nouvelle gamme de Cookies aux Fruits, avec ce qu'il faut de bonnes céréales, de morceaux de fruits et d'éclats d'amandes ou noisettes.. Un biscuit simple et gourmand, bien croquant.

Vous avez envie de le tester vous-même? C'est simple. Je peux offrir à l'un d'entre vous le même coffret que celui que j'ai moi-même reçu. Pour cela, rien de compliqué!

 - Avoir une adresse postale en France
- Laisser un commentaire avec une adresse mail (indispensable pour que je puisse contacter rapidement le gagnant - pour éviter que votre adresse mail ne soit captée par des robots remplacez le @ par 2 parenthèses)
- Me dire quel est le parfum de cookie de LU qui vous tente le plus (mais le gagnant aura les 2 de toutes façons ;-)
- Partager le concours (facultatif) via les réseaux sociaux 
- Participer avant lundi 18/06 minuit. 


**** La gagnante du concours est Jelena75 - merci à tous! *******


Petits Roulés au Fromage

13 juin 2018


J'aime beaucoup tout ce qui est pâte levée... C'est agréable à préparer, déstressant (mais oui!) et réconfortant à déguster.... Ces petits roulés sont très souvent préparés en Serbie, chacun a sa recette de pâte, de farce et de façonnage... Laissez libre cours à votre imagination, et que chacun se régale!

J'ai récemment préparé ces petites brioches pour un événement familial, ils se congèlent très bien, une fois cuits et refroidis.. Il  suffit ensuite de les décongeler la veille, tranquillement et de les passer au four quelques minutes avant de les servir ou bien de les réchauffer directement congelés, mais là, le temps de réchauffage est un peu plus difficile à estimer.



Petits Roulés au Fromage :

Ingrédients (pour une plaque de four entière) :
Pâte :1 kg de farine  (+ un petit peu pour le plan de travail) – 1 cube de levure fraiche (42 g)  - 250 ml d’huile (soit d’olive mais douce soit goût neutre) – 0,5 l de lait – 1 cc de sucre  - 1 cc de sel.
Garniture : Feta – un peu de lait pour la ramollir un peu
 (vous pouvez ajouter du jambon émincé, des fines herbes ou de l’origan séché….au choix !)  -
Dorure : 1 œuf quelques graines de sésame, pavot, nigelle….au choix

Déposez dans le lait tiède le cube de levure émietté, la cuillère à café de sucre et mélangez à la cuillère en bois (ou silicone – pas de métal) jusqu’à ce que la levure soit fondue dans le lait. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de farine, mélangez et laissez reposer 15 mn sous un linge.
Dans un grand saladier, versez la farine, le sel et mélangez. Puis versez le lait contenant la levure et l’huile. Mélangez d’abord à la spatule puis à la main. Versez sur votre plan de travail fariné et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, homogène et souple. Farinez vos mains et le plan de travail si besoin. C’est assez simple et la pâte est facile à travailler.
Formez une boule. Déposez là dans un grand saladier légèrement huilé, couvrez d’un film étirable et laissez doubler de volume (selon la température 1 à 2 h environ).

Puis versez la pâte qui a doublé de volume sur votre plan de travail fariné, travaillez la pâte très peu, juste pour ôter le gaz , formez un pâton que vous couperez en 4 parts égales.
Etalez chaque morceau de pâte en un cercle, coupez en triangles et faites des entailles à l’angle le plus aigu de chaque triangle (voir les photos). Déposez un peu de garniture côté large du triangle et roulez. Déposez chaque roulé sur la plaque du four soit bien huilée soit recouverte d’un papier cuisson légèrement huilé.
Continuez ainsi pour les 3 autres morceaux de pâte.

Laissez les roulés gonfler sous un linge pendant 30 mn environ.
Préchauffez votre four à 180° C.  
Délayez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez au pinceau les roulés. Saupoudrez des graines choisies. Enfournez pour 30-40 mn (selon votre four).
Lorsque les roulés sont cuits, sortez la plaque du four et enveloppez-la dans un grand linge puis dans un sac plastique… La vapeur redescendra dans les roulés et ils seront bien moelleux.
Vous pouvez en congeler une partie une fois cuits et les repasser au four lorsque vous en avez besoin. Ils se conservent également quelques jours au réfrigérateur dans une boite Tupperware.