Gâteau au Citron et Thym de Nigella Lawson

2 février 2016

 Cette recette je l'ai trouvée sur le nouveau livre de Nigella Lawson, " Simply Nigella". Pour tout avouer, Nigella proposait ce gâteau dans le même moule que celui-ci et c'est cela tout d'abord qui a retenu mon attention...Puis les simples mots citron et thym ont aiguisé ma gourmandise...
Aucune déception dans cette recette, la promesse de l'image est tenue: simple, frais, gourmand et efficace!

Ingrédients: (j'ai fait quelques modifications, minimes...)
450 g de farine - 3/4 de cc de levure chimique - 3/4 cc de bicarbonate de soude - 200 g de beurre mou - 2 citrons bio - quelques branches de thym frais (ou thym surgelé éventuellement) - 220 g de sucre extra-fin (Nigella met 250g) - 3 gros oeufs - 250 ml de buttermilk (lait fermenté de type lait ribot) - 120 g de sucre glace - spray pour graisser le moule ou beurre fondu.

Préchauffez le four à 170°C.
Graissez le moule. J'ai un spray pour graisser ce type de moule. mais du beurre fondu au pinceau convient aussi. Retournez-le sur un papier cuisson ou journal  pour que le surplus s'écoule. (vous conserverez ce papier pour le glaçage du gâteau).
Mélangez la farine avec la levure et le bicarbonate. réservez.
Dans un saladier ou le bol du robot, mélangez le beurre ramolli avec le zeste des citrons jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.
Effeuillez l'équivalent de 4 CS de thym - il ne faut pas mettre les branches évidemment - (je n'en ai mis que 2 CS environ) et ajoutez-les dans le robot en même temps que le sucre extra-fin. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et clair.
Ajoutez enfin, un à la fois, les oeufs en réduisant la vitesse du robot (si besoin, arrêtez votre robot, décollez à l'aide d'une spatule la préparation qui adhère aux parois du bol). Puis ajoutez, alternativement, 1/3 de la farine et 1/3 du buttermilk, jusqu'à ce que tout soir incorporé.

Ajoutez à présent le jus d'1 citron (l'autre servira pour le sirop). mélangez encore quelques instants et versez dans le moule. Tapotez un peu le moule sur le plan de travail pour que la pâte aille dans tous les recoins du moule. Enfournez pour 1 heure environ. Testez la cuisson du gâteau en le piquant, le couteau ou l'aiguille doit ressortir propre.
Laissez refroidir dans le moule une dizaine de minutes. Puis retournez-le sur une grille.
Placez-le au-dessus du papier utilisé au début.
Mélangez le sucre glace avec le jus du 2ème citron et versez sur le gâteau. Déposez aussitôt quelques brins de thym qui se colleront au glaçage. (je n'avais plus assez de sucre glace donc il n'est pas aussi blanc qu'il aurait dû être mais ceci dit, c'est au final moins sucré et cela me convenait parfaitement).
Déposez le gâteau sur le plat de service: bon appétit!


Source: Nigella Lawson - Simply Nigella
Moule: Nordicware  on en trouve à présent en France sur internet
Bombe de graissage alimentaire: sur internet par exemple ici 

Risotto aux dés de Poivrons

27 janvier 2016

Ingrédients: 320 g de riz carnaroli - 1 poivron (rouge ou jaune) - 2 échalotes (ou 1/2 oignon) - environ 150 ml de vin blanc - 1 litre de bon bouillon de légumes (je conseille Ariaké) - 2 CS d'huile d'olive - sel et poivre - 150 g de parmesan

Coupez très finement les échalotes. Coupez en très petits dés le poivron. Portez le bouillon de légumes au frémissement.
Dans la risottiera, mettez l'huile et une noix de beurre à fondre puis ajoutez les échalotes et laissez cuire doucement sans colorer.Ajoutez les dés de poivron et 1 cuillère de paprika. Mélangez et laissez cuire à feu doux quelques minutes, en remuant de temps en temps.
Ajoutez le riz et mélangez-le avec les légumes quelques minutes, à feu plus vif en remuant vivement avec la cuillère, il faut le laisser devenir légèrement transparent et surtout le bruit change, il devient plus sec, plus métallique. A ce point il est temps de verser le vin blanc et de le laisser s'évaporer.
Ajoutez à présent le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, laissant à chaque fois le bouillon être absorbé par le riz et en tournant à l'aide d'une cuillère (percée de préférence). Il convient de mélanger sinon continuellement mais au moins très fréquemment.
L'ajout de bouillon se fait donc jusqu'à obtention de la texture qui vous convient...Ceci est très subjectif: certains l'aiment très "al dente" , d'autres (et c'est mon cas) moelleux autour et ferme en son centre. Ceci est vraiment une affaire de goût! Vérifiez l'assaisonnement (sans oublier que l'ajout du parmesan salera un peu ).
Arrive le moment de "mantecare"..j'avoue ne pas trouver réellement de synonyme en français. Il s'agit donc , hors du feu, d'ajouter le beurre bien froid et le parmesan . Couvrez quelques minutes puis mélangez énergiquement avec la cuillère en bois. Le risotto est prêt!
Un point essentiel à ne pas négliger: le parmesan ajouté doit être du vrai Parmigiano Reggiano DOP fraîchement râpé.  Vous ne pourrez pas obtenir un risotto bien crémeux si vous utilisez un sachet de parmesan tout prêt et de moindre qualité...

Vous voulez une démonstration? Ne manquez pas la vidéo du Chef italien Simone Rugiati à la fin de ce billet, cela vaut toutes les explications du monde! avec la recette du traditionnel risotto à la milanaise en prime...
Je ne peux terminer ce billet sans vous parler de celle qui doit attirer votre regard, à savoir ma belle risottiera Lagostina...Comme je vous comprends! J'en ai rêvé de cette risottiera, tant pour ses performances concernant la cuisson du risotto que pour son look qui reflète, selon moi, j'avoue je suis peu objective dans ce domaine - l'art de vivre à l'italienne...
Evidemment, quand Lagostina m'a invitée à un atelier culinaire avec le Chef Denny Imbroisi, j'étais très enthousiaste mais loin de me douter que je repartirai avec cette petite merveille...Noël avant l'heure!C'était avant les Fêtes et du coup j'ai passé commande au Père-Noël d'une poêle Lagostina qui, depuis, fait aussi mon bonheur!

Pourquoi cette risottiera est différente d'une casserole "normale"? Tout d'abord parce que Lagostina à un fond Lagoplan5-PLY ( 5 couches qui favorisent une montée en température rapide, une diffusion homogène de la chaleur et un maintien au chaud efficace)et son couvercle en bois de cerisier. Le couvercle fait aussi office de dessous de plat pour poser la risottiera directement à table. Que sa forme arrondie et profonde est idéale pour les plats qui nécessitent d'être remués souvent.Qu'elle passe évidemment sur tous les feux , qu'elle est fabriquée en Italie et garantie 25 ans! Alors oui certes, c'est un investissement mais sans risque! (et elle ne servira pas qu'à faire du risotto évidemment....)
D'ailleurs toutes les casseroles, poêles et l'autocuiseur incroyable"Domina Vitamin" Lagostina sont en inox,  fabriquées en Italie et garanties 25 ans! C'est dire la qualité de la marque...

Et maintenant la vidéo.....



Biscuits à la Confiture - Mini Jammy Cakes

13 janvier 2016

 Les Fêtes viennent de se terminer et j'ai encore quelques petites recettes à partager avec vous, des recettes qui ne demandent qu'à être réalisées tout au long de l'année, lorsque le besoin de réconfort se fait sentir... Alors même que l'on nous annonce une offensive du froid ( et pourtant ce pseudo printemps m'allait très bien), on ne va ranger cette recette de Mini Jammy Cakes (de Mary Berry)... Avec un bon thé, ils seront parfaits!
J'ai choisi une gelée de cassis Bonne Maman pour les garnir mais une confiture du parfum de votre choix fera parfaitement l'affaire... Faites selon votre goût!

Ingrédients:
225 g de farine avec levure incorporée - 1/4 de cuillère à café d'épices à pain d'épices (facultatif - on peut remplacer par de la vanille en poudre) - 50 g de beurre mou - 100 g de sucre extra-fin - 1 gros oeuf, battu à la fourchette - 3-4 cuillères à soupe de lait - de la gelée de cassis Bonne Maman - un peu de sucre cristallisé.

Préchauffez le four à 190°C. Préparez 2 plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson ou d'un tapis silicone.
Dans un saladier, versez  la farine, les épices et ajoutez le beurre. Avec les doigts, mélangez pour obtenir une texture sablonneuse. Ajoutez  à présent le sucre.
Mélangez l'oeuf et le lait et versez dans la préparation précédente. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte assez consistante. Si cela vous parait trop mou/collant, ajoutez une à deux cuillères de farine.

Divisez la pâte en 24 morceaux et roulez chaque morceau en boule.
Déposez les boules sur la plaque et avec le manche d'une cuillère en bois, faites un creux au centre de chaque boule (sans percer évidemment). Remplir d'1/4 de gelée de cassis. Saupoudrez les biscuits de sucre cristallisé. Enfournez pour environ 10 à 15 minutes, les biscuits doivent rester blonds (surveillez, le temps de cuisson dépend de votre four).
Laissez refroidir sur une grille. Dégustez froids, ils sont moelleux et réellement délicieux.
Ils se conservent une petite semaine dans une boite en fer.
Source: Recette de "Mini Jammy Cakes" de Mary Berry
Gelée de Cassis Bonne Maman  gentiment offerte

Politiki Vassilopita, la Brioche grecque pour la Saint Basile

4 janvier 2016


L'Année Nouvelle est arrivée..Que nous réserve-t-elle? J'avoue ne plus anticiper tant l'année écoulée a été difficile... Prenons les jours comme ils viennent et profitons de chaque moment. Cela étant, je vous adresse tous mes voeux pour que 2016 vous soit la plus douce possible.

Sur le blog, l'année commence avec cette brioche grecque, la Vassilopita dans sa version athénienne la "Politiki Vassilopita". La recette, les épices et les décorations proviennent de la boutique en ligne Nostimiam.

Cette brioche, comme le raconte si bien Maryline qui est ma référence en ce qui concerne la cuisine grecque, est dédiée à Saint Basile et elle est mangée le soir du 31 Décembre, veille de la fête de ce Saint dans la tradition orthodoxe grecque.
On y cache une pièce parce que Saint Basile dissimulait des pièces d'or dans des pains destinés aux plus nécessiteux.
Je précise ici qu'il existe, comme souvent, de très nombreuses versions et recettes (avec de la levure du boulanger ou avec de la levure chimique) de la Vassilopita selon les régions... Celle-ci semble, être la plus fidèle à la recette ramenée de Constantinople. Mais je vous invite à aller sur le blog de Maryline, En Direct d'Athènes ici, pour en savoir un peu plus....


Cette version de la Vassilopita est briochée, parfumée à l'orange et aux épices, dont notamment les très particulières Mastiha (dont j'ai parlé ici) et le Mahlepi (provenant d'un noyau de cerise spécifique).
Compte-tenu du petit côté amer du Mahlepi et donc du dosage très précis à respecter dans cette brioche, du fait qu'on ne trouve pas facilement de la mastiha en France et qu'il faut savoir également la doser, je ne peux que vous conseiller fortement d'acheter le petit sachet tout prêt d'épices pour la Vassilopita chez Nostimiam. C'est la garantie d'obtenir le meilleur résultat possible.

Allez, je ne vais pas vous faire languir plus longtemps, voici la recette:

Ingrédients: 
500 g de farine - 125 ml de lait tiède - 25 g de levure de boulanger fraiche- 125 g de sucre - 100 g de beurre fondu - 1 sachet d'épices "politiki vassilopita" de chez Nostimiam - le zeste d'une orange bio - 100 ml de jus d 'orange pressée (environ 2 oranges) - 2 oeufs - 1 pincée de sel
un peu de lait, du sucre glace et des amandes effilées pour le dessus de la brioche
une pièce de monnaie

Délayez la levure dans le lait un peu tiédi. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre (prelevée sur les 125 g nécessaires). Ajoutez 50 g de farine ( prelevée sur les 500 g) et mélangez . Laissez lever sous un linge à température ambiante.

Pendant ce temps, battez le beurre fondu avec le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit bien dissous. Ajoutez-y le jus d'orange, le zeste et le sachet d'épices tout en continuant à battre la préparation.

Dans le bol du KA avec les fouets pétrisseurs (ou à la main, dans un grand saladier), versez la farine, faites-y un puits et versez le levain (mélange levure/lait/farine) puis le mélange oranges/sucre/beurre. Incorporez les oeufs un à un. Puis pétrissez pendant une dizaine de minutes en ajoutant de la farine si la pâte est trop collante. J'en ai rajouté un bon peu.
Rassemblez la pâte en boule et laissez-la lever sous un linge, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. (Vous pouvez également la mettre en pousse dans le four à 50°). Lorsqu'elle a doublé de volume (le temps dépend de la température ambiante, comptez néanmoins au moins 45 minutes), dégazez-la (c'est-à-dire ôter l'air à l'intérieur en l'écrasant avec le poing) et rassemblez-la de nouveau en boule en glissant à l'intérieur la pièce enveloppée dans un petit morceau de papier d'aluminium.

Placez la boule dans un moule à manqué beurré (ou huilé) et aplatissez la pâte avec les doigts de manière à ce qu'elle emplisse tout le moule. De nouveau, couvrez-la d'un linge et laissez-la lever.
Préchauffez le four à 175°C.
Lorsque la pâte a bien gonflé, badigeonne-la de lait et saupoudrez d'amandes effilées.
Enfournez pour 30 minutes environ. (Je l'ai laissé 45 mn à 175°C chaleur tournante). Tout dépend de votre four, une brioche bien cuite doit sonner creux lorsqu'on la tapote sur le dessous. Si ce n'est pas le cas, remettez-la dans le moule et prolongez la cuisson d'une dizaine de minutes (en couvrant d'un papier d'aluminium si nécessaire).

La brioche est peu sucrée, elle s'accompagne très bien de confiture.



Et la pièce (le flouri) à glisser dans la brioche....On la trouve aussi chez Nostimiam... ainsi que la grenade, signe de prospérité.



Il est trop tard pour la Vassilopita? Non, vous pouvez la déguster tout le mois de Janvier. Mais vous avez aussi le temps de commander tout ce qu'il faut pour la brioche de Pâques grecque, le Tsoureki! 



Source
Nostimiam, la boutique en ligne de produits grecs 
 Le blog "En direct d'Athènes"

Biscuit Roulé au citron #Concours Tupperware

18 décembre 2015


 Je vous avais promis un biscuit roulé, le voici aujourd'hui et, par la même occasion, la possibilité de gagner la nouvelle Feuille à Rebords en silicone de Tupperware. Avec elle, le biscuit roulé est un jeu d'enfant!
Elle est aussi parfaite, grâce à ses repères, pour dresser des macarons, des choux de diamètre parfait et même des éclairs.
Comme nous approchons des Fêtes et que je ne souhaitais pas commencer les agapes tout de suite, j'ai opté pour un biscuit roulé tout simple au citron avec une garniture de lemon curd acheté à Londres et un nuage sucre glace pour figurer la neige... Mais libre à vous de le recouvrir de crème, de le garnir de ganache au chocolat, d'ajouter des fruits secs ou frais....bref, de le faire à votre goût!

Ingrédients;   100 g de sucre - 30 g de farine - 40 g de maïzena - 3 oeufs - 1 cc de levure chimique (5 ml) - 25 g de beurre - le zeste d'un demi-citron - 1 pincée de sel
Garniture: 1 pot de lemon curd - sucre glace - décor en sucre

Préchauffez le four à 180°C.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Mélangez la farine, la maïzena, le sel et la levure dans un bol. Ajoutez les poudres au mélange jaunes/sucre à incorporant délicatement à la spatule, du fond de saladier vers le haut.
Ajoutez le beurre fondu refroidi et le zeste de citron toujours délicatement.
Montez les blancs en neige ferme (avec le Speedy Chef Tupperware si vous l'avez). Puis incorporez toujours délicatement, à la spatule, les blancs à la préparation précédente.
Versez la préparation sur la Feuille à Rebords en silicone, laquelle sera posée préalablement sur une plaque allant au four. Répartir de manière homogène la pâte avec une spatule, la pâte doit aller jusqu'en dans les coins.
Enfournez à four préchauffé à 180°C pour environ 8 à 10 minutes. Surveillez!
Sortez la plaque du four,
Retournez le tout sur un torchon propre légèrement humidifié et ôtez avec précaution la feuille silicone en roulant le biscuit à l'aide  de la feuille en silicone. Laissez-le refroidir quelques instants roulé puis déroulez et étalez la garniture (ici le lemon curd). Roulez de nouveau. Saupoudrez de sucre glace et décorez.



Pour gagner la Feuille à Rebords en silicone Tupperware, il suffit de:

- Laisser un commentaire sous ce billet avec une adresse mail valide.
- Liker la page Facebook de Tupperware France ici
- Liker la page du blog Parmesan et Paprika (si ce n'est déjà fait et si vous avez un compte)
- avoir une adresse postale en France

Le concours s'achèvera lundi 21 Décembre 2015 à minuit

Edit du 23 Décembre: La gagnante est Pota. Merci à tous!
Bientôt un autre concours!

Les produits Tupperware s'achètent uniquement lors d'ateliers culinaires. Pour savoir comment participer à un de ces ateliers, pour trouver la conseillère la plus proche, rendez-vous sur la page Facebook Tupperware ou sur le site ici.