Gâteau aux Pêches

2 octobre 2018


Dernières pêches de la saison, il est encore temps de faire ce gâteau très moelleux. Ceci dit, rien ne vous empêche de remplacer les pêches par des prunes ou d'utiliser des fruits surgelés ou au sirop.

De temps en temps me prend la lubie des bonnes résolutions: organisation, optimisation, économie, zero gâchis....Bref, je suis en plein dedans (pour combien de temps...?)
Donc la mission que je me suis fixée est de faire l'inventaire de mes placards et congélateur et d'utiliser les réserves accumulées pour tenir un siège.
Me voici donc avec 2 paquets de Floraline® (semoule fine de blé) ,achetés parce que le packaging vintage me plaisait. Oui, j'avoue, je suis très sensible à l'emballage....

Je me suis donc mise en quête d'une recette, simple et rapide, me permettant d'écouler une partie du stock!
Recette trouvée sur le site de la marque et qui correspond tout à fait à ce que je souhaitais....

Et voilà une première recette avec ma fameuse Floraline®:



Gâteau aux Pêches :

Ingrédients :
4 pêches – 100 g de Floraline® (semoule de blé fine) – ½ litre de lait- 4 œufs – 30 g de beurre -  100 g de sucre (roux pour moi) – 50 g de poudre d’amandes – un peu d’ extrait de vanille (ou 1 gousse de vanille fendue)– 1 pincée de sel – 1 bouchon de rhum (facultatif)

Faites bouillir le lait avec la vanille. Ajoutez la semoule en pluie et le sel. Baissez le feu et faites cuire en mélangeant pendant environ 5 mn.
Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux, mélangez. Laissez tiédir.

Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule à manqué.
Fouettez les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d’amandes, la semoule tiède et, éventuellement,  le rhum. Mélangez.

Versez dans le moule beurré. Déposez les pêches  en tranches  (ou  morceaux) dessus . Enfournez pour environ 45 mn à 180°C (surveillez la cuisson, tout dépend des fours).

Dégustez tiède ou froid.

Cotes d'Agneau à la Bohémienne

27 septembre 2018



Toujours dans le cadre du partenariat avec Bord Bia, viande et produits du terroir irlandais et Carré de Boeuf, la boucherie en ligne qui livre en colis réfrigéré chez vous (ou au bureau), voici une recette de fin d'été de côtes d'agneau à la bohémienne...
Les côtes d'agneau sont simplement grillées au barbecue, si la saison s'y la saison s'y prête encore, ou bien, comme pour moi, dans une poêle en fonte "grill".
Les légumes simplement cuits au four. Cela leur permet de garder de jolies couleurs et une belle texture légèrement croquante.


Côtes d’Agneau à la Bohémienne (pour 2 personnes)

Ingrédients :
 4 côtes premières d’agneau Bord Bia - 2 aubergines bien fermes – 1 courgette – 1 poivron rouge – 1 petit piment (facultatif) – thym – huile d’olive – 2 gousses d’ail – persil haché –  thym frais ou sec - fleur de sel et poivre du moulin.

Mélangez l’ail et le persil haché avec 5 ou 6 CS d’huile d’olive. Laissez infuser 10 mn.

Pendant ce temps, lavez et coupez en gros dés vos légumes, en conservant la peau.  Si vous utilisez un piment, ciselez-le finement (selon l’intensité du piment, un quart peut être suffisant. Evitez de mettre les graines).
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez les légumes avec l’huile d’olive au persil et ail et le thym, sel et poivre.  Déposez vos légumes dans un plat  allant au four. Je les ai cuits directement dans le plat en métal que vous voyez sur la photo. Inutile que les légumes soient trop étalés, ils se dessècheraient plus vite .
Enfournez pour environ 30 minutes, selon le degré de cuisson qui vous convient. Pensez à tourner 2 ou 3 fois les légumes pendant la cuisson pour qu’ils restent toujours imbibés.
Peu de temps avant la fin de cuisson prévue des légumes, faites cuire vos cotes d’agneau au barbecue ou à la poêle. Je les badigeonne d’un peu d’huile d’olive et d’un peu de sel arrangé (voir ici).  Cuisson à votre convenance.

Astuce: par précaution, je fais dégorger mes aubergines une heure à l'avance, pour éviter tout risque d'amertume, surtout en fin de saison: saupoudrez les dés d'aubergines de gros sel, laissez-les 1 heure environ dans une passoire. Puis rincez-les, séchez-les avec un linge propre et utilisez-les comme prévu.




Clafoutis Tutti Frutti - Rainbow Clafoutis

21 septembre 2018


Je vous avais parlé de Côtes d'Agneau à la Bohémienne pour le prochain article et, il faut bien l'avouer, cela n'y ressemble pas! J'avais cette jolie recette en attente de publication et, avant que les fruits frais ne désertent les magasins, je me hâte de vous la proposer.

Je ne sais pas si vous avez déjà entendu parlé de la "Rainbow Food", la nourriture arc-en-ciel, mais cette tendance propose des recettes colorées et vitaminées, bonnes pour la santé. Evidemment pas de colorant!
J'aime cette idée de proposer des plats colorés uniquement avec la palette de couleurs que la nature nous offre. Cela met un peu de gaité et de poésie dans nos assiettes et dans le quotidien!

Si cette idée vous séduit, je vous invite à aller faire un tour sur le magnifique blog de Linda Louis ou d'acheter son dernier livre "Rainbow Food" dont est tirée cette recette.



Clafoutis Tutti Frutti
(recette de Linda Louis, auteur du livre Rainbow Food)

2 œufs- 100 g de sucre blond de canne – 150 g de farine de blé ou de riz – 1/3 litre de lait d’amande (ou de lait) – 30 g de margarine (pour moi du beurre) -  des fruits  dans un dégradé de couleur  (pour moi  rhubarbe, pêches, fraises, prunes rosées, prunes et myrtilles)

Préchauffez le four à 190°C.
Cassez les œufs dans un saladier, fouettez-les avec 80 g de sucre (réservez le reste pour la cuisson). Ajoutez la farine et le lait, en alternant.
Lavez et coupez vos fruits (pelez-les, coupez-les si besoin selon les fruits choisis).
Beurrez un moule en terre avec 1/3 du beurre (ou de la margarine) Versez la pâte et disposez vos fruits de manière à faire un beau dégradé de couleurs.
Faites cuire 30 mn puis répartissez sur la surface du clafoutis le reste de beurre en petits morceaux et le reste de sucre.  Poursuivez la cuisson pendant 15 mn environ.
Servez tiède ou froid.

Evidemment, selon les saisons, les fruits varient mais l'essentiel est de garder l'idée du dégradé de couleurs..


Bon appétit et à très vite pour une nouvelle recette!! 

Pavé de Boeuf et son "Sel Arrangé"

5 septembre 2018


Les vacances sont terminées pour la plupart d'entre nous et le temps est venu de reprendre le chemin du travail, du quotidien pas toujours facile. Comme chaque année, nous sommes nombreux à prendre de bonnes résolutions de rentrée: certaines d'entre elles seront tenues, d'autres abandonnées mais peu importe, cela aide à trouver l'énergie nécessaire pour aller de l'avant.

Personnellement, je me contente de 2 ou 3 résolutions. Moins on en prend, plus on a de chance de les tenir...J'ai ainsi décidé de mieux m'organiser, pour me dégager du temps à moi, en m'évitant au maximum certaines corvées récurrentes. Ainsi, après avoir testé avant l'été la livraison de viande sur mon lieu de travail via la  boucherie en ligne Carré de Boeuf (dont je vous avais déjà parlé ici )je trouve cette option très pratique! Je commande en ligne, je contrôle mon budget, pas de perte car tout est sous vide et peut-être stocké une bonne semaine dans le réfrigérateur (ou directement déposé dans le congélateur). La viande est de qualité, réellement, et comme je le dis régulièrement sur ce blog, je préfère manger moins et mieux...Finalement, côté dépenses, on s'y retrouve et côté santé également.

Comme je vous disais, j'ai eu la chance de tester cette boucherie en ligne et particulièrement la viande irlandaise Bord Bia.. Question qualité, je connaissais déjà et je n'ai été pas été déçue. En règle générale, je choisis toujours de la viande française....excepté pour l'Irlande dont j'apprécie depuis très longtemps la qualité des produits.. En même temps quand on pense Irlande on pense verts pâturages et ce n'est pas qu'une image, c'est la réalité.

Bref, je vous propose aujourd'hui de profiter de l'arrière saison, de ne pas ranger le barbecue...si c'est déjà fait pas de problème ...une bonne poêle striée et le tour est joué....et de préparer de bons steaks avec un assaisonnement qui vous plaira je l'espère et qui donne la touche supplémentaire à cette très goûteuse viande irlandaise.

Pavés de Bœuf Irlandais au Sel Arrangé
Ingrédients :2 pavés de bœuf  Bord Bia de chez Carré de Bœuf  (dans l’onglet par exemple) – 2 grosses cuillères à soupe de Sel Arrangé (recette ci-dessous) – 
1 poivron doux en petits dés  rouge ou vert (j’ai mis un peu des 2) - 1 oignon rouge émincé  - 1 tomate en dés – 2 CS d’huile d’olive – 1 CS de mélasse de grenade (ou, à défaut, de vinaigre balsamique) – 1 pincée de sel arrangé  - quelques graines de sumac
Sel arrangé : 4 CS de paprika doux – 3 CS de fleur de sel (ou à défaut du sel classique) – 2 CS de poivre noir moulu – 3 CS d’ail en poudre – 1 CS d’oignon en poudre – 1 CS d’origan séché  – 1 CS de thym séché – 1 CS de romarin séché et ciselé - 1 CC de piment en poudre (facultatif).
Vous mélangez tous les ingrédients et vous les conservez dans un bocal  à l’abri de la lumière.
Cet assaisonnement se conserve longtemps et vous pourrez l’utiliser au fur et à mesure de vos besoins.

Coupez les légumes en petits dés, mélangez l’ensemble, assaisonnez avec l’huile et la mélasse de grenade et réservez.

Sortez la viande quelques minutes avant de la préparer de son emballage sous vide.  Puis enrobez les pavés de « sel arrangé » et laissez reposer le temps de chauffer la grille du barbecue ou la poêle.  Pour la poêle, je passe au préalable un sopalin imbibé d’huile d’olive.
Lorsque la grille ou poêle est bien chaude, déposez les steaks et laissez cuire quelques minutes de chaque côté. Chacun adaptera la durée de cuisson selon son goût.
Déposez les pavés sur un plat, entourez d’un peu de légumes et servez aussitôt. 


Bien évident, lorsque l'on parle de viande irlandaise, on pense aussi à l'agneau. Cela fera l'objet de la prochaine recette du blog avec des "Côtes d'Agneau à la Bohémienne".

Tarte aux Cerises - Cherry Pie

12 juillet 2018

Même si, dans la recette précédente ici , je vous parlais d'utiliser les feuilles de cerisier, j'ai malgré tout réussi à ramasser quelques cerises! Et , pour changer du clafoutis, pourquoi pas une jolie tarte à l'américaine?
Une recette avec la pâte à tarte trouvée, une fois encore, sur le blog de David Lebovitz et un mélange de cerises, amandes en poudre et kirsch..
Je me suis amusée en réalité avec mon rouleau à croisillons acheté dans un magasin où la tentation guette à chaque rayon et un petit emporte pièce ramené des USA (mais que vous trouvez facilement dans ce même style de magasin ou sur le net).... Evidemment vous pouvez faire plus simple!
Comme souvent, je dois avouer que la tarte est plus jolie AVANT cuisson qu'après, la chaleur déformant un peu la pâte et la coloration enlevant le côté brillant. Mais vous aurez une idée du résultat final sur la dernière photo de l'article....




Tarte aux Cerises

Ingrédients :
Pâte : 210 g de farine – 2 CS de sucre – 1 pincée de sel – 115 g de beurre bien froid, en dés –  90 ml d’eau glacée

Garniture : des cerises (environ 300 g) – le zeste d’un demi citron – 100 g de sucre – 1, 5 CS de maïzena -  2 CS d’amandes en poudre  - kirsch (facultatif)
Un peu de beurre fondu et du sucre cristallisé pour la finition.

Préparer la pâte à tarte un peu à l’avance. Dans le bol d’un Robot (si c’est  le kitchenaid, avec la feuille – mais un robot classique  ou à la main ça fonctionne aussi. Mélangez la farine, le sucre, le sel dans le robot. Puis ajoutez le beurre et mixez jusqu’à ce que le beurre soit de la taille d’un petit pois. A ce moment, ajoutez l’eau glacée et mixez jusqu’à ce que la pâte s’agglomère et fasse une boule. Si c’est un robot avec lama, faites par « à-coups » avec la fonction « pulse ».
Rassemblez la pâte, faites-en un disque épais et enveloppez-le dans du papier étirable. Mettez au frigo pour environ 30 mn.
Préparez les cerises, lavées, coupées en 2.  Mélangez-les avec le sucre, la maïzena et le kirsch (1 CS).
Etalez la pâte sur une surface légèrement farinée, mettez-la dans une tourtière. Saupoudrez d’amandes en poudre puis versez dessus les cerises.
Avec les chutes, faites des croisillons* et des fleurs*. Disposez-les sur la tarte à votre goût, mouillez l’endroit où vont être les décorations avec un pinceau humide pour que cela colle parfaitement.
Puis passez le beurre fondu sur la pâte et saupoudrez de sucre cristallisé.
Enfournez pour environ 35 à 40 minutes à four préchauffé à 180°C.

A déguster tiède ou froide, avec une boule de glace, ou de la crème fouettée et à accompagner de la liqueur aux feuilles de cerise évidemment (recette ici).


* L’appareil utilisé pour le grillage et l’emporte-pièce pour les fleurs sont en vente dans les boutiques d'ustensiles de cuisine ou sur le net. 

Petite séance récréative avant dégustation.....