24 avril 2014

Brûlerie Caron ou lorsque le Café rime avec Passion...

Un spectacle magnifique que celui du café dans la cafetière siphon à dépression
Le café et moi c'est une grande histoire...En même temps, je n'ai pas eu d'effort à faire, c'est dans mes gênes..Je fais partie de ces gens qui peuvent boire un café à n'importe quelle heure du jour ou de la nuit sans effets indésirables....Dès le saut du lit, je carbure au café, serré et sans sucre...Impossible de m'en passer..je les déguste tout au long de la journée..
Une blogueuse, qui plus est vivant en région parisienne,  a souvent la chance d'être invitée à des évènements, des ateliers et c'est très souvent intéressant, ludique et convivial. Mais quand l'invitation est complètement en phase avec vos goûts, votre vision du monde du café, de la dégustation..quand vous avez affaire à de vrais spécialistes, de vrais  connaisseurs du café, que ce n'est pas une marque qui vous vend du marketing mais de vrais puristes, artisans qui vivent le café avec passion...eh bien là, vous vous sentez une grande privilégiée!
C'est ainsi que par une belle journée de la fin Mars, j'ai rencontré toute l'équipe de la Brûlerie Caron, lors d'un bel évènement dans un joli cadre, le restaurant Misia à Paris.   

La Brûlerie Caron, située à Chatillon, a 40 ans! 40 ans que cette brûlerie familiale pérennise son savoir-faire artisanal et à l'ancienne. Sylvain Caron, maitre torréfacteur, est un passionné. Meilleur torréfacteur en 2011, il collectionne depuis les récompenses avec son assemblage de café Caron (4 grands Crus Arabica cultivés sur des terroirs d'exception et récoltés à la main - Le Huehuetenango du Guatemala, le Moka Sidamo d'Ethiopie, le El Capitan du Nicaragua et le Brésil de la région Cerrado).
Loin de se reposer sur ses lauriers, l'entreprise familiale n'a de cesse d'innover, mais de manière raisonnée, maitrisée et avec beaucoup d'originalité. Comme en témoigne ce qui suit......
Repas au Misia, concocté par le Chef Jean-Louis Couppé avec les produits Caron: huile de café, gelée de café et liqueur de café...






Les innovations pour la Planète: comme disait Lavoisier" rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme....."
Le marc de café est récupéré et utilisé pour faire des allume-barbecue ou du terreau avec ce kit à champignons tout à fait original! il fallait y penser!
La gamme de café Caron: en grains ou moulu (5,95 € les 250 g d'un grand café - en différentes moutures selon les cafetières utilisées), en capsules (compatibles Nespresso) en boites de 10 ou 50 capsules (17,50 € les 50) - la nouveauté 2014: des mini filtres individuels (5,95 € les 10 / 24,50 € les 50)
La gelée de café, exceptionnelle! 8 € de pur bonheur...
A cela on peut ajouter la liqueur au café et l'huile au café Caron, des produits qui m'ont bluffée.

Une boutique en ligne existe, pour ceux qui ne peuvent se rendre directement sur place, 37-39 avenue de la République à Chatillon (92320).
En voici l'adresse: www.bruleriecaron.com

Sur ce, je vous laisse avec un de mes chouchous, le mini-filtre de Café Caron. Il en existe 3 blend:
- Le mini filtre version originale au Café Caron 100% Grands Crus d'Arabica
- le mini filtre Café Caron cannelle et poivre ou celui cardamone gingembre
Il suffit de poser le filtre prédécoupé au-dessus d'une tasse, d'humidifier le café avec un peu d'eau chaude, d'attendre 30 secondes puis de verser lentement l'eau et de laisser infuser...On renouvelle selon que l'on veut un café plus ou moins fort...Facile, nomade et savoureux....celui à la cardamone ou celui à la cannelle sont parfaits pour digérer après un repas..J'ai adoré! Une sorte de rituel de préparation de son petit café personnel pour une pause zen...J'avoue, j'ai emmené les miens au bureau...

Et si la cafetière à dépression du début du billet vous plait, il y en a dans le même style ici.

22 avril 2014

MAGGI & COOKEO: une belle Alchimie pour un Atelier réussi

Les ateliers MAGGI, je vous en ai déjà parlé, ce sont toujours des moments de grande convivialité, où nous cuisinons et où nous partageons nos idées, nos avis et nos réalisations à la fin. Cette fois-ci encore, selon la formule bien choisie de Karen, j'ai eu la chance d'être Chef d'un Soir (merci Requia), tout comme Karen, Khala et Nedra...En réalité, il s'agit avant tout d'un travail d'équipe avec mes 3 co-équipières de luxe, j'ai nommé Nadjibella, Marine et Eva; Merci à elles, elles ont assuré!  Allez voir leurs blogs (il suffit de cliquer sur leur nom), ils valent le détour et, surprise, ce ne sont pas toujours des blogs de cuisine ;-)
Pour cet atelier, outre le fait d'utiliser les derniers nés des aides culinaires MAGGI, à savoir le KUB OR® dégraissé , le Bouillon KUB® DUO Epices et Herbes orientales MAGGI® , le Bouillon KUB® DUO Légumes et Herbes du marché MAGGI®  et bien sûr l'Arome de MAGGI, indispensable. nous avions la chance de cuisiner avec le Cookéo, le multicuiseur intelligent de chez Moulinex. Autant vous dire tout de suite, je suis archi fan! J'en possède un depuis peu et je ne me lasse pas de l'utiliser..Il est simple, pratique et facilite la vie, je me demande parfois comment je faisais avant...Je suis devenue addict et je détaille même par le menu ses avantages à mes amies (Nathalie si tu me lis, tu ne me contrediras pas ;-)
Pour cet atelier, nous avons préparé 3 recettes que vous retrouverez très prochainement sur le blog: Un Gratin de Fenouil au Parmesan,  une Salade de Blé aux Noix et Grenade et dans le Cookéo de Moulinex, des Mini Poivrons farcis au Riz et à la Viande.
Et comme toujours, à la fin, un brin de joyeuse folie souffle sur l'atelier....
Nos recettes, très bientôt sur le blog...
 Retrouvez toutes les recettes des ateliers MAGGI et bien d'autres encore sur le Blog des Astucieuses.
Merci à Jade et Séverine de MAGGI
Merci à Myriam de MOULINEX
Merci à Requia pour sa confiance
Merci à Philippe pour les photos


18 avril 2014

Salade de Fenouil, Radis et Roquefort Papillon, Huile de Pistache et Grenade

Tous les ans a lieu le concours de recettes Roquefort Papillon et tous les ans j'aime y participer...Mon week-end là-bas en 2012 est un de mes plus jolis souvenirs liés à mon blog. L'année dernière, j'avais proposé un cheesecake, cette année j'ai opté pour la simplicité, la fraicheur et surtout l'esprit estival!! Car le roquefort, c'est un fromage qui aime le Sud, les déjeuners au jardin, les plats légers et sains...Il donne du caractère à tout ce qu'il accompagne et notamment aux crudités.
J'ai choisi cette salade d'inspiration orientale, croquante, parfumée et pleine de fraicheur. Le roquefort lui apporte une note de force et une texture qui font toute l'originalité.

Ingrédients: pour 4 personnes
3 bulbes de fenouil -  botte de radis - 100 g de roquefort Papillon - 1 grenade - 30 g de pistaches non salées concassées - 4 CS d'huile de pistache (ou huile d'olive extra-vierge Papillon) - 1 CS de mélasse de grenade (ou de vinaigre balsamique) - sel et poivre - jus de citron

 Ôtez les feuilles extérieures dures du fenouil. Coupez le fenouil en tranches très fines, à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé. Mettez-les immédiatement dans un récipient rempli d'eau froide additionnée de jus de citron afin qu'elles restent blanches.
 Coupez les radis en rondelles assez fines. Réservez.
Coupez la grenade en 2 et récoltez les graines (la méthode la plus simple est de taper sur la peau de la grenade avec une cuillère en bois au-dessus d'un saladier...au bout de quelques secondes, les graines se détachent et tombent dans le récipient).
Préparez la vinaigrette que vous servirez avec la salade en mélangeant de l'huile de pistache (se trouve assez facilement en supermarchés à présent - mais une très bonne huile d'olive comme la Papillon sera parfaite aussi) avec la mélasse de grenade (Chez Ethic Valley ou bien dans les épiceries orientales - un vinaigre balsamique fera également l'affaire)
Egouttez le fenouil, séchez-le et dressez le plat en mélangeant les légumes. Emiettez le roquefort Papillon et ajoutez-le au plat. Saupoudrez de pistaches concassées. Ajoutez la vinaigrette au dernier moment ou servez-la à part afin de garder à la salade sa couleur et son croquant jusqu'au moment de la dégustation.

17 avril 2014

Poivrons à l'Huile d'Olive Vierge Extra et à l'Ail #Carapelli











J'ai récemment eu la chance d'être invitée à un atelier Carapelli. Je suis une grande consommatrice d'huile d'olive. A vrai dire, je ne consomme quasiment que de l'huile d'olive, ma seule "fantaisie" étant de varier un peu les provenances...Comme pour les vins, la provenance et la variété d'olives utilisées changent le goût de manière très significative.
Carapelli, évidemment tout le monde connait, on trouve la marque facilement en hypermarché. Aviez-vous remarqué qu'il y avait à présent plusieurs types d'huile d'olive Carapelli proposés, selon que vous l'aimez fruitée, typée ou douce?

Carapelli, c'est une entreprise qui débute en 1893 en Italie (évidemment) et qui, au fil du temps, prend une place de plus en plus importante sur les tables italiennes avant d'arriver en France en 2005.
Depuis sa gamme s'élargit pour s'adapter aux goûts de chacun et aux différents plats qui lui seront associés.
Un aperçu de notre atelier avec, pouvait-on rêver meilleure ambassadrice, Laura Zavan qui a écrit de nombreux ouvrages de cuisine italienne que je vous recommande. Merci à elle pour ses plats délicieux, notamment son Baccalà Mantecato (dont je vous reparlerai bientôt).

En attendant, je vous propose une recette toute simple, où justement l'importance de la qualité des produits est primordiale. Ici aucun artifice pour masquer des produits de qualité moyenne, les ingrédients sont simples, peu nombreux, ils doivent donc être de qualité!


Ingrédients: 10 poivrons rouges finet allongés ("corne de boeuf") - 4 à 5 gousses d'ail - Huile d'olive Carapelli vierge extra  "Vivace" - sel et poivre.

Tout d'abord, passez vos poivrons, lavés et séchés, au four préchauffé à 210°C environ 15 mn, pour les cuire très légèrement et surtout noircir la peau (mais pas complètement carbonisé!). Si vous avez la possibilité de les faire griller au barbecue c'est idéal. Puis mettez-les dans un saladier sous un papier d'alu et laissez-les refroidir. La peau s'enlèvera facilement. Egouttez-les (les poivrons rendent de l'eau) puis mettez-les à mariner un demi-heure minimum dans de l'huile d'olive vierge extra Carapelli avec les gousses d'ail en lamelles fines, le sel et le poivre. Au moment de servir, disposez-les sur une assiette, arrosez de l'huile de la marinade, rectifiez si besoin l'assaisonnement en sel et poivre.

Et si vous cherchez des recettes authentiquement italiennes, allez donc jeter un oeil sur le site Carapelli ici, tout en bas de la page d'accueil (click)

14 avril 2014

Gâteau Simple aux Fraises Label Rouge et aux Pépites de Chocolat Blanc

 C'est la saison des fraises...enfin! Après avoir mangé nombre de pommes, poires et agrumes en tous genres, on a envie de changer. Encore faut-il trouver des fraises ayant un vrai goût de fraises et, comme il est encore tôt, on ne peut compter que sur des fraises françaises Label Rouge  pour ne pas être déçus...car manger des fraises insipides, je ne sais pas vous mais moi, je préfère m'en passer... Certes le prix n'est pas tout à fait le même mais, acheter même pas cher, un produit qui n'est pas bon...mieux vaut en acheter moins et moins souvent et se régaler avec ce que l'on a acheté. C'est toujours mon credo.

 Pour ce dimanche, j'ai fait un gâteau tout simple, très rustique...Ne vous attendez-pas à quelque chose de très sophistiqué, mais plutôt à un gâteau de goûter, sur la table du jardin, avec un bon thé ou une limonade fraiche.

 Ingrédients:
 175 g de beurre mou - 175 g de sucre extra-fin - 175 g de farine avec levure incorporée - 2 oeufs - 100 g de poudre d'amandes - 75 de chocolat blanc en pépites ou coupé grossièrement au couteau - 400 g de fraises Label Rouge.
 Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à manqué.
Battez le beurre mou dans le robot (de type kitchenaid) pour obtenir un beurre bien crémeux puis ajoutez le sucre. Continuez à battre  jusqu'à ce quele mélange soit plus clair et mousseux. Mélangez les oeufs ensemble dans un bol avec un fouet à main puis incorporez-les progressivement dans le mélange beurre/sucre tout en continuant à battre avec le robot. Puis, ajoutez la farine puis les amandes en mélangeant délicatement à la spatule.
Terminez en incorporant précautionneusement les pépites de chocolat blanc et la moitié des fraises coupées en tranches. L'autre moitié des fraises sera gardée pour disposer sur le gâteau au moment de servir.
Enfournez pour environ 45 minutes à four préchauffé à 180°C.
Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau. Laissez le refroidir sur une grille puis saupoudrez de sucre glace et des fraises réservées, coupées en 2.

Source: Rachel Allen


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