12 septembre 2014

Poulet Kokkinisto

L'heure des vacances a enfin sonné! ...pour moi, je suis un peu en décalé cette année....Ma destination? vous la devinerez sans problème avec la recette que je vous propose aujourd'hui et aussi le site en ligne dont je vais vous parler dans cet article..
Nombre d'entre vous connaissent le blog "En Direct d'Athènes"..Si on a envie d'une recette traditionnelle grecque, c'est là qu'il faut aller! En prolongement de ce blog, Maryline a développé une petite boutique en ligne de produits authentiques grecs, Nostimiam, que je vous recommande particulièrement. Tout d'abord parce que les produits sont choisis avec beaucoup de soin, parce que le rapport qualité/prix est excellent et que l'on a l'impression, à l'ouverture du colis, de faire un saut en Grèce en sentant les parfums des épices et de l'origan...
J'aime particulièrement les kits recettes concoctés par Maryline avec une fiche plastifiée (très bien expliquée) et les ingrédients spécifiques nécessaires à sa réalisation....Je trouve cela très pratique...On a tout ce qui est un peu difficile à trouver ici en France et une fiche avec la marche à suivre...Cuisiner grec devient un jeu d'enfant....
Je vous conseille aussi la tisane de montagne, les épices  (essayez la cannelle grecque délicieuse), les olives, les douceurs de l'Ile de Chios, le concentré de tomates au packaging so vintage....Vous l'aurez compris, je suis fan!! Et je précise que je ne suis pas sponsorisée. Maryline est une amie bien sûr, mais c'est parce que je sais que tout ce qu'elle propose est de qualité et à des prix très raisonnables que je relaie sa petite boutique...

Revenons-en à la recette...Le poulet kokkinisto! Gros succès à la maison! Certes il vous faudra un mélange d'épices spécifiques que Maryline vend sur son site à tout petit prix...Je ne saurais vous dire de quoi il est composé, de la cannelle à mon sens et peut-être un peu de girofle mais le mélange est très subtil, il ne faut pas en mettre trop pour ne pas masquer les autres parfums du plat..

Ingrédients:  1 petit poulet (en morceaux) - 50 ml d'huile d'olive - 2 oignons hachés - 4 gousses d'ail - 1 sachet d'épices "poulet kokkinisto" vendu ici - 1 CS de concentré de tomates - 500 g de tomates hachées - 1/2 litre de bouillon de poule -1 cuillerée à café de sucre - 1 CS d'origan - sel et poivre - 120 g de pâtes orzo

J''ai fait quelques modifications en ne prenant que des cuisses que j'ai coupé en 2. Et je l'ai préparé au Cookéo. Je mets les indications de Maryline pour la version classique et en italique les modifications dûes à la cuisson au Cookéo.

Dans un large faitout (dans la cuve du Cookéo - programme dorer) faites chauffer l'huile et faites dorer les morceaux de poulet 5 mn de chaque côté environ. Retirez-les et réservez-les.
Dans la même huile, faites revenir l'oignon  puis ajoutez l'ail émincé.
Ajoutez à présent le sachet d'épices "poulet kokkinisto" et le concentré de tomates. Mélangez bien.
Remettez à présent le poulet, versez les tomates, le bouillon, le sucre et l'origan. Salez très modérément. Couvrez et laissez mijoter une demi-heure. ( Fermez le Cookéo et faites cuire sous pression 10 mn)
Dans la version classique, au bout d'une demi-heure, retirez les blancs pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Laissez cuire à découvert une demi-heure encore. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les blancs de poulet et servez avec des pâtes.
Dans la version Cookéo, après les 10 minutes, j'ai ouvert le cookéo et ajouté des pâtes Orzo (120 g environ). J'ai refermé et poursuivi la cuisson sous pression 3 minutes...Puis j'ai laissé au programme "maintien au chaud 10 minute environ, ce qui a permis au pates orzo d'absorber la sauce. C'était succulent.
Quelques achats chez Nostimiam, avec les fameuses fiches et kits....
Et, dernière nouveauté chez Nostimiam,  la GREEK BOX en 4 versions: la "Grèce Gourmande", la "Délices d'agrumes", la "Terre Grecque" et la "Bien-être de Crète"....A découvrir ici

9 septembre 2014

Tomates Multicolores en Salade

 Pas vraiment une recette aujourd'hui mais juste pour vous donner envie d'une belle salade de tomates...Elles sont belles en ce moment et pas trop chères...Alors, pour profiter encore de l'été, rien de tel qu'un assortiment de tomates de toutes les couleurs!

Il faut: des tomates au choix green zebra, jaune ananas, rose,....) - de la très bonne huile d'olive - du sel - quelques olives noires, de l'origan...Mon petit truc en plus: une cuillère à café de tapenade verte que je mélange à l'huile d'olive...ça donne un bon petit goût!


 Et vous, vous les aimez comment les tomates?

5 septembre 2014

Escargots Croustillants à l' Emmentaler AOP Suisse et Roquette

 Vous vous souvenez, il y a quelque temps je vous ai parlé de la Swiss Cheese Experience   ? Je vous invite plus que jamais à suivre l'évènement sur cette page ici.  et à vous inscrire pour participer!
Mais pour moi, voici venu le moment de proposer une recette de Street Food avec un fromage suisse parmi les 4 emblématiques que je vous présentais ici. J'ai finalement choisi l'Emmentaler AOP suisse pour farcir ces escargots en pâte Phyllo qui se grignotent bien facilement.

Ingrédients: 1 paquet de pâte filo - 100 g d'Emmentaler AOP suisse - 1 oeuf - 150 g de roquette - 125 g de yaourt grec - sel - poivre - huile d'olive.

 Râper avec la râpe à gros trous l'Emmentaler. Mélanger le avec le yaourt grec et l'oeuf. Dans une poêle avec 2 CS d'huile d'olive, faites tomber la roquette 1 à 2 minutes. Laissez tiédir puis ajoutez au mélange Emmentaler/yaourt/oeuf. Salez et poivrez.
Dépliez la pâte filo (gardez le reste dans un torchon humide)
. Disposez 2 feuilles sur elles-même. A un cm dans le sens de la largeur, déposez un ruban de farce fromage/roquette puis roulez en boudin 3 à 4 fois la pâte sur elle-même. Coupez et enroulez délicatement le rouleau obtenu en escargot. Déposez le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Recommencez la même opération avec les feuilles que vous venez de découper.
 Puis, s'il reste de la farce, recommencez avec 2 nouvelles feuilles de pâte filo.
Badigeonnez les escargots avec de l'huile d'olive et enfournez à four préchauffé à 180°C pour environ 20-25 minutes.
Dégustez chaud ou froid.





4 septembre 2014

Espadon au Grill

L'espadon, c'est un poisson qui me rappelle immanquablement la Sicile..Lors d'un séjour là-bas, on en mangeait quasiment tous les jours.. C'est un poisson qui ressemble à de la viande de par sa texture et son goût assez discret. Si vous ne connaissez pas, il est à découvrir. On en mange très régulièrement à la maison.
Une des manières les plus simples de le préparer est de le faire mariner dans de l'huile d'olive et des aromates puis de le passer au grill...

Ingrédients: pour 4 personnes (30 mn de repos)
 4 tranches pas trop épaisses d'espadon - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive -  2 branches de thym, romarin et sauge frais - le zeste d'un demi-citron non traité - 1 à 2 gousses d'ail - sel et poivre.

Hachez les herbes lavées et séchées et le zeste de citron , mélangez avec l'huile d'olive, ajouter l'ail émincé et du poivre (pas de sel pour l'instant).
Disposez l'espadon et la marinade dans un plat, bien imprégner le poisson avec la marinade. Couvrez avec un film étirable et réservez au frais pour 30 minutes.
Faites bien chauffer un grill en fonte et faites cuire sur 2 minutes environ (selon l'épaisseur) sur chaque face les tranches d'espadon égouttées. Servez-les aussitôt.

30 août 2014

Pavlova Glacée aux Fruits Rouges

 L'arrière-saison s'annonce ensoleillée.. Enfin! serais-je tentée de dire....Car, il faut bien l'avouer, nous n'avons pas été gâtés cet été! Et avec le soleil vient l'envie de glaces! Si j'en fais quelque fois, je dois avouer que, dès qu'il s'agit de desserts glacés, je préfère le plus souvent utiliser les glaces du commerce, et plus précisément Carte d'Or. Cela me simplifie la vie et je les trouve bien à mon goût.
Carte d'Or propose à présent sa gamme gourmande Façon Glacier (avec de jolies rosettes), des glaces avec inclusions et sauces, toutes plus gourmandes les unes des autres:

- Fraise & Morceaux de meringue, 
- Saveurs Myrtille & Vanille, 
- Saveurs Macadamia & Vanille, 
- Saveurs Amande & Vanille, 
- Saveur Dame Blanche, 
- Vanille & Noix de Pécan, 
- Saveur Crème brûlée.

Pour réaliser ma Pavlova glacée au fruits rouges, j'ai évidemment craqué pour le parfum Fraise et morceaux de meringue...Mais Myrtilles et Vanille aurait très bien pu faire l'affaire!

Voici la recette:


Ingrédients :
 Pour la garniture : 1 bac de Glace Carte d’Or façon glacier Fraise et Morceaux de Meringue – environ 250 g de fraises, groseilles, myrtilles au choix
Pour le meringue : 4 blancs d'oeuf - 250 g de sucre extra-fin - 2 cuillères à café de maïzena - 1 cuillère à café de jus de citron - 1 pincée de sel - 1/4 cuillère à café de vanille liquide
Coulis: 100 g de fraises - 1 cuillère à soupe de sucre
Préchauffer le four à 180°C.
Sur une grille de cuisson, déposer un papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Dans le bol du robot (ou à l'aide d'un fouet électrique), commencer par monter les 4 blancs d'oeufs en neige, tout d'abord à petite vitesse puis en accélérant. Lorsque les blancs sont quasiment montés, ajouter le sucre  très progressivement, une cuillère à la fois.
Continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit lisse et brillante.
Arrêter de fouetter et ajouter en incorporant délicatement à la spatule la maïzena, le jus de citron et la vanille. Déposer la meringue en un cercle épais d'environ 25 cm de diamètre sur le papier sulfurisé.
Enfourner et baisser aussitôt le four à 120°C.
Cuire environ 1 heure- 1h15 jusqu'à ce que la meringue soit craquante au toucher mais moelleuse à l'intérieur, d'une couleur ivoire.
Laisser refroidir complètement hors du four puis ôter délicatement le papier sulfurisé.
Pour le coulis, mixer quelques secondes les fraises lavées et équeutées avec le sucre. Réserver.
Sortir la glace quelques minutes avant le montage de la pavlova, afin qu’elle ramollisse un peu.
Sur la meringue déposée sur le plat de service, dresser les rosettes de Glace Carte d’or façon glacier Fraise et Morceaux de Meringue. Disposer ensuite les fruits de manière harmonieuse, arroser du coulis de fraise et servir aussitôt.
La meringue peut être préparée la veille et conservée au sec jusqu’au moment du dressage.



Vous trouverez d'autres délicieuses recettes glacées sur le site de 750 g ici!

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