Gâteau à l'Orange et aux Amandes

29 mars 2018


On profite des dernières oranges pour préparer ce délicieux gâteau, très moelleux et parfumé. Eh oui, le soleil se fait désirer, Messire est un peu aux abonnés absents ces derniers temps dans ma région et pourtant on aimerait tellement le voir briller.... Déjà on se rêve en vacances mais difficile d'y croire lorsque l'on jette un oeil (dépité) par la fenêtre... Qu'à cela ne tienne, on se console en cuisine avec un gâteau d'inspiration méditerranéenne qui est un peu un voyage à lui tout seul. Simple et bon, tout ce que j'affectionne!
Venons-en à la recette, que j'ai trouvée dans un de mes si nombreux livres de cuisine anglais :

Gâteau à l’Orange et aux Amandes (à préparer la veille si possible)
Ingrédients : 1 petite orange bio – 140 g de sucre extra-fin – 3 œufs - 85 g de farine avec levure incorporée – 100 g d’amandes en poudre – 50 g de beurre fondu.
Sucre glace pour la déco
Déposer l’orange lavée mais entière (ôtez le petit pédoncule vert) dans une casserole, recouvrez d’eau froide, portez à petite ébullition et laissez cuire une petuite heure jusqu’à ce que l’orange soit cuite et rendre. Ôtez l’orange de l’eau et laissez complètement refroidir (peut se faire la veille).
Préchauffez le four à 180°C.  Beurrez un moule rond de 20 cm de diamètre (donc assez petit sinon doublez les quantités et rallongez un peu le temps de cuisson). J’ai mis également un rond découpé dans du papier cuisson au fond de mon moule.
Coupez en gros morceaux l’orange en enlevant les éventuels pépins. Mettez dans un robot et mixez en purée.
Dans un saladier, battez le sucre avec les œufs jusqu’à ce que ce soit mousseux et clair. Ajoutez la farine (tamisée c’est mieux) et la poudre d’amandes. Mélangez délicatement à la spatule puis ajoutez la purée d’orange et le beurre fondu refroidi. Versez la préparation dans le moule à gâteau et enfournez pour environ 40-45 mn à four préchauffé à 180°C. Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau.
Attendez quelques minutes avant de démouler et laissez refroidir.
Saupoudrez de sucre glace le gâteau refroidi. Encore meilleur le lendemain, le parfum d’orange est encore plus intense (vous pouvez faire la déco en sucre glace le lendemain).
Pour la déco, j’ai utilisé un napperon au crochet et saupoudré le sucre glace par-dessus. Puis j’ai enlevé le napperon délicatement.



Source: Cakes & Bakes - Goodfood

Oeufs à la Neige Tupperware

13 mars 2018



 ♪ Une souris verte qui courait dans l'herbe ♫ ....Le printemps pointe son nez, enfin! Les vacances scolaires s'achèvent et j'ai eu envie d'utiliser mon nouvel moule à oeufs en silicone Tupperware pour préparer ces petites souris à la neige (pour les petites souris qui étaient à la maison...).

Ceux qui me suivent sur Instagram ont déjà vu l'utilisation que l'on peut faire de ce moule en prévision de Pâques, des oeufs en chocolat avec une facilité assez déconcertante mais ce moule révèle de multiples utilisations.. J'ai pioché cette recette dans le petit livre Tupperware consacré au moule et il y en a beaucoup d'autres tout aussi appétissantes.

Ce moule est en cadeau d'hôtesse pour tous les rendez-vous fixés ce mois-ci, Mars 2018. Il est également et exceptionnellement en vente en ce moment (semaines 11/12/13). Pour cela rapprochez vous de la conseillère la plus proche via le lien dédié sur le site Tupperware.

 ☼ J'ai également la possibilité de faire gagner un moule à oeufs à l'un(e) d'entre vous! Pour cela, rendez-vous sur mon compte Instagram ici.


La recette, tiré du petit livre Tupperware, Les Fabul'oeufs :


Souris flottantes (recette Tupperware)
Ingrédients pour 4 à 8  personnes
Crème anglaise : 3 jaunes d’œufs – 135 ml de sucre (± 135 g) – 600 ml de lait à température ambiante – 25 ml de maïzena (± 13 g) – 2 ml de vanille en poudre
Blancs en neige : 2 blancs d’œufs (j’ai mis les 3)
Décoration : pâte d’amande rose – billes de chocolat ou autre pour les yeux
Fouettez les jaunes d’œufs avec 100 ml (± 100 g) de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Mélangez le lait, la maïzena et la vanille et faites cuire 3 mn à 600 watts au four micro-ondes (le pichet Microcook est parfait pour cela, sans utiliser le couvercle). Mélangez et finissez la cuisson 2 mn à 600 watts. Versez les jaunes d’œufs blanchis sur le lait bouillant (et pas l’inverse) tout en mélangeant. Si votre crème n’est pas assez épaisse, refaites-la chauffer par séquence de 30 s’ à 600 watts.
Vous pouvez également procéder selon votre recette de crème anglaise classique si vous préférez…
Montez les blancs en neige très ferme, ajoutez les 35 ml de sucre restant (± 35g) et finissez de fouetter pour serrer les blancs. Répartissez les blancs en neige dans les alvéoles du moule à œufs en tassant bien au fur et à mesure pour éviter les bulles d’air.  Lissez-les à la spatule et faites cuire 40 s à 600 watts. Démoulez-les sur un papier absorbant et laissez-les refroidir.
Faites les oreilles et queue des souris en pâte d’amande. Décorez les blancs d’œufs avec les éléments en pâte d’amande et billes de chocolat. Placez vos souris sur un lit de crème anglaise bien froide et servez aussitôt
Conseils :
            *Pour réussir votre crème anglaise, le lait doit bouillir avant de verser les jaunes d’œufs. Refaites-le chauffer jusqu’à ébullition. Si besoin ;
            *Si, malgré tout, vos jaunes d’œufs ont grainé, mixez la crème anglaise avec un mixeur plongeant ou secouez-la vigoureusement une fois froide.
            *mon conseil : les fours à micro-ondes étant tous différents, il est prudent, si vous voulez préparer ces souris pour une occasion spéciale, de faire un essai préalable pour la cuisson des blancs dans votre propre micro-ondes afin de régler parfaitement  le temps de cuisson. Dans le mien 35 secondes suffisent.


Pour terminer, je ne résiste pas au plaisir de vous proposer une vidéo de la réalisation d'oeufs en chocolat avec ce moule...Pâques approche, il est temps d'y penser...



Offrez un paquet de Café Grand-Mère personnalisé !

28 février 2018


 Ce Dimanche c'est la Fête des Grands-Mères et, en dehors du toujours apprécié bouquet de fleurs, offrir un paquet de Café Grand-Mère personnalisé, ce serait une bonne idée, non? Histoire de le partager avec elle prochainement...
Mais vous pouvez aussi faire passer un message du style "Bientôt Grand-Mère ;-)" ou encore l'offrir à votre moitié, à un(e) ami(e)... L'occasion d'écrire "Des Petits Mots" aux personnes que vous aimez.....
Une jolie customisation que vous pouvez gagner sur le site dédié de la marque, jusqu'au 31 Mars, en tentant votre chance grâce à 2 codes barre présents sur les paquets de café.

En attendant, je vous propose de gagner un paquet de Café Grand-Mère personnalisé comme vous le souhaitez,  ici, via le blog.

Pour cela, rien de compliqué:

* il vous suffit de me dire en commentaire à qui vous voudriez dédicacer ce café.
* avoir une adresse postale en France
* laisser une adresse mail en commentaire pour que je puisse vous contacter
* Aimer si possible et si ce n'est déjà fait ma page Instagram 
  Vous avez jusqu'au 04/03/2018 minuit pour participer. Résultat le lendemain.

Bonne chance à tous!

La gagnante est Michelle D. 


Salade de Pommes de Terre "Ratte du Touquet", inspiration Méditerranéenne

11 janvier 2018


J'ai la chance de recevoir de temps en temps des pommes de terre "Ratte du Touquet" directement des producteurs. Je les achète aussi très régulièrement dans mon supermarché, surtout depuis que je suis allée sur le terrain, en Picardie, à la rencontre des cultivateurs de cette délicieuse pomme de terre au goût délicat de châtaigne (selon moi).
D'ailleurs, je vous invite à aller faire un tour sur le site de La Ratte du Touquet,  vous y trouverez de très nombreuses recettes ainsi qu'un concours et tout ce que vous auriez envie de connaître à propos de cette délicieuse petite pomme de terre!

Concernant la recette que je vous propose aujourd'hui, il ne vous aura pas échappé que je n'ai pas réussi à prendre la photo AVANT que mes gourmands se soient copieusement servis! Eh oui, voici notre dilemme à nous blogueurs...faire patienter notre petit monde avant qu'ils puissent passer à table. Et cela ne marche pas à tous les coups!
Ceci dit, j'ai trouvé que la photo restait jolie et que finalement cela montrait plutôt à quel point la recette était appétissante ;-)

J'ai épluché les pommes de terre pour cette recette mais cela n'est absolument pas nécessaire tant la peau est fine. Il suffit de bien la laver et la frotter avec un linge propre.

Voici donc une salade de Ratte qui nous a bien séduits, avec ses parfums d'été et de vacances tellement réconfortants en cette saison plus que morose...


Salade de Pommes de Terre « Ratte du Touquet », inspiration Méditerranéenne

Ingrédients :
12 petites pommes de terre (Ratte du Touquet) – 1 oignon rouge -  1 poivron vert (de préférence Corne de Bœuf), coupé en dés – 2-3 oignons blancs frais (ou ciboule) avec une partie de la tige verte coupés en petits morceaux -  environ 10 olives mélangées noires et vertes, coupées en morceaux – 4 œufs durs (facultatif) coupés en quartiers -  l’équivalent d’un verre de persil, menthe et aneth frais hachés.

Vinaigrette :  5 à 6 CS d’huile d’olive extra-vierge (ou d’huile de colza) -  1 CS de jus de citron (ou de vinaigre de cidre) -  1 cuillère à café de sumac (épice à la saveur acidulée qui remplace le vinaigre ) ou 1 cc de Zaatar – 1 cc de paprika doux en flocons sel et poivre.

Faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur, avec ou sans la peau, selon votre convenance.  Laissez-les tiédir puis coupez-les en 2 ou 3 morceaux avant de les déposer dans un saladier.
Mélangez l’huile, le citron, les épices, le sel et le poivre.
Ajoutez aux pommes de terre les autres ingrédients, excepté les œufs. Versez la vinaigrette et mélangez précautionneusement. Disposez les œufs coupés sur le dessus et réservez jusqu'au moment de servir.

*si vous devez servir la salade un peu plus tard, filmez la salade avant de mettre l’assaisonnement que vous ajouterez le moment venu, ainsi que les œufs durs.
*vous trouverez le sumac ou le zaatar dans les épiceries orientales, turques notamment ou chez Roellinger.




Salade d'Endives, Grenade, Pistaches et Huile d'olive Alziari

8 janvier 2018


La Maison Alziari est une institution à Nice, forte de 140 ans d'histoire. Je connais plutôt bien cette ville, j'y ai de la famille proche et j'y suis allée très régulièrement de nombreuses années..Aller chez Alziari, rue Saint François de Paule, c'était le passage obligé pour faire le plein d'huile d'olive dans leurs célèbres bidons bleus que je gardais précieusement dans ma cuisine, même vides.. et leurs olives, c'était à chaque fois l'occasion de tester et je repartais avec un bon peu de chaque... sans oublier les herbes aromatiques.. Dans la même rue on passait chez Auer prendre quelques fruits confits puis on allait manger un peu plus loin une part de socca, acheter de la tourta de blea et des oeillets pour remonter à Paris...

C'est pourquoi lorsque la Maison Alziari m'a proposé de goûter leur Cuvée exceptionnelle "Fleur de Siècles", j'ai été très enthousiaste et aussi, je l'avoue, un peu émue..
ALZIARI - 14, rue Saint François de Paule - 06300 NICE et site en ligne

Si vous me suivez, vous connaissez mon amour immodéré pour l'huile d'olive que j'utilise pour 90% de ma cuisine, depuis toujours.Il en existe une telle palette qu'il n'y a aucune monotonie possible! On apprend à les déguster, les reconnaître et les utiliser comme on le ferait du vin...Et on utilise le même vocabulaire.
Ici, il s'agit d'une huile de dégustation, à savourer vraiment, tant pour son caractère aromatique subtil et doux que pour sa technique rare d'extraction qui en fait un produit d'exception!

Pour cette Cuvée "Fleur de Siècles", la Maison Alziari n'utilise que des olives françaises, de la variété cailletier, récoltées à la main sur des oliviers plusieurs fois centenaires de leurs domaines situés à 15 km du Moulin.
La technique d'extraction sans pression, un savoir-faire ancien qui n'est plus pratiquée que dans quelques rares endroits dans le monde, permet de broyer les olives très lentement dans une énorme meule de pierre, en ajoutant de l'eau de source pour extraire l'huile. Ce nectar, la fleur d'huile d'olive, est un concentré  aromatique remarquable.
 Cette Cuvée se définit ainsi (pour les plus connaisseurs d'entre vous):
Couleur: dorée
Nez: subtil parfum d'olives fraîchement écrasées
Goûts: arômes délicats de pignons, amandes et artichaut
Son acidité est inférieure à 0,8 %

Evidemment cette huile d'exception est à utiliser sur des produits simples, peu cuisinés pour en détecter la délicate intensité: un poisson grillé, une viande ou simplement sur un très bon pain de campagne... J'ai choisi une salade plutôt épurée, saine, que je fais régulièrement pour ne pas dénaturer l'huile d'olive.
J'ai utilisé des endives mais vous pouvez avantageusement les replacer par du fenouil finement émincé.


Salade d’Endives, Grenade et Pistaches :
Pour 2 personnes
Ingrédients : 2 endives – les graines d’une demi-grenade – 15 pistaches non salées –  2 ou 3 filets d’huile d’olive extra vierge Nicolas Alziari   – Un filet de vinaigre balsamique blanc –  fleur de sel.
Emincez les endives finement – Disposez dans un plat les endives, parsemez de graine de grenade et de pistaches concassées. Salez. Arrosez d’un filet de vinaigre balsamique blanc. Terminez par l’huile d’olive.
 *Vous pouvez remplacer les endives par du fenouil, finement émincé et trempé quelques minutes dans de l’eau citronnée pour en conserver la blancheur
*vous pouvez remplacer le vinaigre balsamique blanc par de la mélasse de grenade (en vente dans les épiceries orientale)