27 juillet 2014

Clafoutis aux Abricots

 Cette année, les fruits sont abondants et relativement bon marché, ça change des autres années! Parfois c'est difficile de consacrer un kg de fruits à un dessert lorsque l'on n'a pas d'arbres fruitiers dans son jardin et que le prix des fruits en magasin est élevé.Le peu que l'on achète, on préfère le manger tel quel. Mais cette année, on peut acheter, même en région parisienne, des cageots entiers d'abricots à un prix raisonnable. Alors il faut en profiter!
Un clafoutis aux abricots, tout simple, très bon ..le genre de desserts que j'affectionne, vous le savez...
Une recette dénichée dans le MAXI Cuisine hors série de cet été, dans lequel il y a bien d'autres recettes qui m'interpellent...
Ingrédients:
600 g d'abricots - 4 oeufs - 20 cl de lait - 20 cl de crème liquide - 80 g de farine - 1 pincée de gingembre en poudre - 125 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 20 g de beurre demi-sel (j'ai mis du doux) - cassonade.
Préchauffer le four à 180°C.
Laver, essuyer, couper en 2 les abricots et ôter les noyaux. Placer les oreillons, côté bombé en bas, ddans un plat beurré et saupoudré de sucre vanillé.
Battre les oeufs avec le sucre en poudre. Ajouter la farine, puis le lait et la crème liquide progressivement en mélangeant bien. Ajouter enfin le gingembre. Verser la préparation sur les abricots.
Enfourner pour environ 40 mn à 180°C.  Sortir le clafoutis du four, saupoudrer de sucre cassonade et le remettre sous le grill 3 à 4 minutes pour le caraméliser. Servir froid ou tiède.

22 juillet 2014

Glace aux Marrons simplissime (sans sorbetière)

Je vous avais promis une recette de glace aux marrons à tomber, eh bien, je ne vous ai pas vendu du rêve, la voici! Soyons honnêtes, je n'ai rien inventé! Cette recette est celle de Nigella Lawson, qui n'a pas fini de m'épater. Quand c'est simple, bon et réussi, bah je ne peux que dire bravo Nigella!
J'avais repéré cette recette il y a longtemps déjà et, comme d'habitude, imprimé et oublié rangé la recette.
Quand j'ai commencé à chercher une idée de dessert avec de la crème de marrons mais qui est un parfum estival, je n'arrivait pas à envisager quelque chose d'autre que de la glace...il faut dire que j'adooore la glace au marrons! (je ne suis pas la seule, n'est-ce pas Requia?)

Bref, j'avais cette crème de marrons vanillée d'Ardèche de "Nos Régions ont du talent" que l'on trouve dans les magasins E.Leclerc et, même si elle est déjà délicieuse telle quelle, d'un coup de fouet magique, elle s'est transformée en une glace qui a fait l'unanimité à la maison. Vraiment je vous la recommande: excessivement simple à faire, peu d 'ingrédients, pas besoin de sorbetière et un résultat bien au-dessus des glaces du commerce. Il faut juste aimer les marrons!

Ingrédients: 250 gr de crème de marrons de l'Ardèche "Nos régions ont du talent" - 300 ml de crème fraiche liquide à 35% de MG - 50 g de sucre glace - 2 cuillères à soupe de rhum

Bien mélanger la crème de marrons et le rhum jusqu'à obtenir un mélange onctueux. D'un autre côté, battre au fouet ( à main ou kitchenaid)  la crème fraiche liquide avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange monte et forme des pics assez souples. Incorporer la crème de marrons/rhum à la crème fouettée, délicatement à la spatule.
Verser le tout dans une boite plastique à couvercle et mettre au congélateur au moins 12 h.

Conseils: 
- Le rhum apporte un parfum absolument divin. Il serait dommage de s'en priver, il y en a très peu au final. Je n'ai pas essayé sans mais cela doit être bon malgré tout.
- il faut prévoir au moins 5 mn (selon la température ambiante) avant de servir la glace, le temps qu'elle ramollisse un peu et que l'on puisse utiliser la cuillère à glace. 
- on peut  ajouter des petits morceaux de marrons glacés 

21 juillet 2014

Côtes de Porc aux Olives Vertes

Je vous ai déjà parlé des produits "Nos régions ont du Talent", la gamme de produits régionaux des hypermarchés Leclerc? J'y ai souvent recours, une façon économique de voyager, gustativement parlant,  à travers la France. Quand on m'a demandé de choisir une région et de proposer quelques plats à l'aide de produits de ce terroir, j'ai tout de suite pensé au Sud. Les vacances, le soleil, ça me fait toujours rêver...
Volontairement, j'ai choisi des recettes simples, rapides car l'été plus qu'à un autre moment de l'année, on a autre chose à faire qu'à passer sa journée enfermée dans sa cuisine.
Donc aujourd'hui, des côtes de porc on ne peut plus simples, cuites dans une sauce aux olives vertes de Provence, les Picholines et accompagnées de légumes du soleil juste passés dans de l'huile d'olive.

Ingrédients (pour 2): 2 côtes de porc dans l'échine - une dizaine d'olives vertes de Provence "Nos régions ont du Talent" - 2 CS d'huile d'olive - 1 oignon rouge frais - 50 ml de vin blanc sec - 1 gousse d'ail émincée - 1/2 coeur de bouillon légumes Maggi - 100 ml d'eau - sel - poivre -thym frais.
Pour les légumes: 1 aubergine - 1 poivron rouge et 1 poivron jaune - 1 courgette - 3 CS d'huile d'olive - 2 gousses d'ail émincées - sel et poivre.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et mettre les côtes de porc à dorer, de chaque côté. Ajouter ensuite l'oignon finement coupé, l'ail émincé, laisser suer un peu à feu doux et à couvert puis verser le vin blanc, augmenter légèrement le feu pour favoriser l'évaporation de l'alcool. Verser ensuite l'eau, le demi coeur de bouillon MAGGI (ou un demi cube émiétté), saler, poivrer, ajouter le thym et laisser cuire à feu doux et à couvert, en remuant de temps en temps, 15 minutes environ. Rincer les olives vertes de Provence et les réserver. Après 15/20 minutes de cuisson environ, ajouter les olives et laisser cuire encore 5 minutes (à découvert pour réduire  la sauce si besoin.

Pendant ce temps, laver, essuyer et couper en cubes les légumes. Dans une sauteuse anti-adhésive, faire chauffer un peu d'huile d'olive, ajouter les dés de légumes, l'ail, le sel et le poivre et laisser cuire à feu moyen à découvert 5 minutes puis à couvert et en remuant et à feu doux environ 15 minutes pour que les légumes restent croquants. Si besoin, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson mais très peu.

Servir avec les légumes en accompagnement ou du riz, des pâtes ou des pommes de terre.


Demain le dessert....Et je ne peux que vous conseiller de ne pas rater ce rendez-vous! Une glace aux Marrons ultra-simple, sans sorbetière à se damner!

18 juillet 2014

Panino à la Mortadelle, Tomates Confites et Tranches Leerdammer®

  Voici l'été!! Enfin, depuis le temps qu'on l'attendait...Il a tardé mais il est là, et sur l'ensemble de la France, les températures dépassent allègrement les 30°C. (mais ça ne va pas durer). Alors, il faut en profiter, ne pas rester enfermé dans les appartements trop chauds,  il faut aller manger dehors, aller dans la nature, à la campagne, au parc ou au bord de la rivière. En France, il y a toujours un coin de fraîcheur quelque part où on peut se ressourcer et profiter d'un moment en famille ou entre amis. Un panier, une nappe et quelques sandwiches maison tout simple..on ne se complique pas la vie, il fait trop chaud pour cuisiner!
Comme tous les mois, avec notre rendez-vous "Nos BEL Idées", je vous propose une petite recette toute simple! Un panino aux parfums d'Italie parce que les vacances, ça peut être au coin de la rue. Tout le monde n'a pas la chance de pouvoir partir, j'en suis bien consciente mais il suffit parfois de peu pour s'évader du quotidien pas toujours facile de chacun.
Par exemple, dans ma ville de région parisienne, en été, un bac fait la navette gratuitement tous les week-ends pour traverser la Seine et déposer ses marins d'eau douce sur la berge voisine où une large prairie permet de pique-niquer bien tranquillement.

Bon, je vous ai convaincus? Alors allez chercher la recette de ce Panino à la Mortadelle, Tomates confites et tranches Leerdammer® ici (click).

Et toutes celles de la BEL TEAM dans le dossier "Repas dehors, des recettes en Or" ici (click)

Bon été à tous!

16 juillet 2014

Edélices, l'Epicerie Fine aux Multiples Saveurs

 Edélices, vous connaissez? C'est une épicerie fine en ligne, véritable caverne d'Ali Baba de produits fins de France ou d'ailleurs... Se plonger dans ses rayons virtuels c'est découvrir des produits nouveaux, inconnus...c'est retrouver des saveurs goûtées mais oubliées..c'est s'ouvrir aussi à la Cuisine du Monde..Ouvrir son esprit, succomber à la curiosité et savourer des saveurs inédites..
Lorsque l'on m'a proposé de tester quelques produits de la boutique, je n'ai vraiment pas su quoi choisir: tout me faisait envie, tout m'attirait ou m'intriguait... Pensez donc! Une épicerie fine aux couleurs du Monde: une épicerie indienne, une japonaise, une italienne, une grecque, une américaine, une anglaise, une thaï avec des produits fins sélectionnés avec soin sans oublier l'épicerie fine française où l'on trouve de tout et encore plus que ça! Tout cela accessible où que l'on soit en France.

Mais il faut bien faire un choix, raisonnable, et j'ai donc opté pour des produits que j'affectionne et qui correspondent à ma cuisine. Tout d'abord, un vinaigre balsamique blanc de Modène de la Maison Leonardide qualité supérieure. C'est un vinaigre obtenu à partir de moûts de raisin blanc, vieilli en fûts de chêne. Il est un peu plus acide que le balsamique rouge mais n'altère pas la couleur des aliments. Je l'aime beaucoup.
 Une de ses utilisations les plus simples est en filet sur une assiette de pêches simplement rôties au barbecue ou, dans mon cas, sur un grill en fonte. Avec un peu de romarin frais haché, quelques grains de poivre du moulin et un filet de vinaigre balsamique blanc de Modène, c'est un accompagnement tout simple pour une viande rouge, du canard ou même un plateau de fromages.
 Un autre produit m'avait fait craqué, ce risotto en bocal prêt à cuisiner. Il suffit d'ajouter un verre de vin rouge, une noix de beurre et un peu de parmesan à la fin pour obtenir une "Panissa Vercellese", spécialité du Piémont où la Maison Gli Aironi est implantée. Un risotto aux haricots Borlotti et à la saucisse, c'est délicieux! La famille Perinotti qui cultive ce riz depuis plusieurs générations, vit dans la région, coeur de la production du riz européen. Un paysage de grenouilles et de hérons gris (d'où le nom "gli Aironi). Il est décortiqué de manière ancestrale, à la meule de pierre. Vous l'aurez compris, le produit est de qualité!
J'ai un attachement à ce risotto en particulier qui me rappelle la cuisine de ma grand-mère maternelle. Je le garde précieusement encore quelques semaines pour réchauffer un de nos repas d'automne.
 Et pour continuer avec l'Italie, je n'ai pu résister au Pesto à la Pistache de la Maison Rustichella d'Abruzzo..J'ai un faible certain pour les pistaches que j'ai tendance à mettre dans ma cuisine et j'ai le souvenir d'exceptionnelles pâtes aux pistaches dégustées en Sicile alors, je me suis fait plaisir...Un pesto à la pistache dont j'accommoderai des pâtes de chez moi: les orecchiette pugliesi . Mais il y a toute sorte de pâtes authentiques chez Edélices, notamment la très recherchée "Fregola Sarda"

 Et je finis sur une note grecque, prélude de mes prochaines vacances pas loin de Kalamata justement, avec ces olives Kalamata de la Maison Kalios. Les olives Kalamata, je ne jure que par elles...si..si..je vous assure, elles sont meilleures que les italiennes à mon goût - et c'est quelque chose que j'ai du mal à admettre, croyez-moi ;-). Elles bénéficient d'une AOP qui garantit la provenance exclusive du Péloponnèse.
Je les aime au naturel, comme ici. Elles se prêtent à toutes les préparations, on peut les faire mariner dans de l'huile d'olive extra-vierge (Kalios, évidemment) avec des herbes fraiches et un soupçon de piment...Elles s'ajoutent à un plat sans en dénaturer le goût par un excès de sel..Elles sont excellentes! Mais vous les trouver également en crème d'olives ou bien  déjà marinées à l'huile d'olive. Tout est affaire de goût, dans tous les cas c'est excellent.
Ce n'est qu'un mince échantillon de tous les produits que l'on retrouve sur Edélices. Je ne peux que vous conseiller d'y jeter un coup d'oeil...Cela tombe bien, il y a des promos et même une vente privée très intéressante....Sachant que les dates de péremption sont le plus souvent éloignées, si on faisait nos provisions de produits fins pour l'hiver...
Quant à moi, si les produits que je vous ai présentés m'ont été gentiment offerts, je ne vais pas tarder à commander quelques produits supplémentaires... J'ai quelques cadeaux à offrir prochainement....

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