Clafoutis Tutti Frutti - Rainbow Clafoutis

21 septembre 2018


Je vous avais parlé de Côtes d'Agneau à la Bohémienne pour le prochain article et, il faut bien l'avouer, cela n'y ressemble pas! J'avais cette jolie recette en attente de publication et, avant que les fruits frais ne désertent les magasins, je me hâte de vous la proposer.

Je ne sais pas si vous avez déjà entendu parlé de la "Rainbow Food", la nourriture arc-en-ciel, mais cette tendance propose des recettes colorées et vitaminées, bonnes pour la santé. Evidemment pas de colorant!
J'aime cette idée de proposer des plats colorés uniquement avec la palette de couleurs que la nature nous offre. Cela met un peu de gaité et de poésie dans nos assiettes et dans le quotidien!

Si cette idée vous séduit, je vous invite à aller faire un tour sur le magnifique blog de Linda Louis ou d'acheter son dernier livre "Rainbow Food" dont est tirée cette recette.



Clafoutis Tutti Frutti
(recette de Linda Louis, auteur du livre Rainbow Food)

2 œufs- 100 g de sucre blond de canne – 150 g de farine de blé ou de riz – 1/3 litre de lait d’amande (ou de lait) – 30 g de margarine (pour moi du beurre) -  des fruits  dans un dégradé de couleur  (pour moi  rhubarbe, pêches, fraises, prunes rosées, prunes et myrtilles)

Préchauffez le four à 190°C.
Cassez les œufs dans un saladier, fouettez-les avec 80 g de sucre (réservez le reste pour la cuisson). Ajoutez la farine et le lait, en alternant.
Lavez et coupez vos fruits (pelez-les, coupez-les si besoin selon les fruits choisis).
Beurrez un moule en terre avec 1/3 du beurre (ou de la margarine) Versez la pâte et disposez vos fruits de manière à faire un beau dégradé de couleurs.
Faites cuire 30 mn puis répartissez sur la surface du clafoutis le reste de beurre en petits morceaux et le reste de sucre.  Poursuivez la cuisson pendant 15 mn environ.
Servez tiède ou froid.

Evidemment, selon les saisons, les fruits varient mais l'essentiel est de garder l'idée du dégradé de couleurs..


Bon appétit et à très vite pour une nouvelle recette!! 

Pavé de Boeuf et son "Sel Arrangé"

5 septembre 2018


Les vacances sont terminées pour la plupart d'entre nous et le temps est venu de reprendre le chemin du travail, du quotidien pas toujours facile. Comme chaque année, nous sommes nombreux à prendre de bonnes résolutions de rentrée: certaines d'entre elles seront tenues, d'autres abandonnées mais peu importe, cela aide à trouver l'énergie nécessaire pour aller de l'avant.

Personnellement, je me contente de 2 ou 3 résolutions. Moins on en prend, plus on a de chance de les tenir...J'ai ainsi décidé de mieux m'organiser, pour me dégager du temps à moi, en m'évitant au maximum certaines corvées récurrentes. Ainsi, après avoir testé avant l'été la livraison de viande sur mon lieu de travail via la  boucherie en ligne Carré de Boeuf (dont je vous avais déjà parlé ici )je trouve cette option très pratique! Je commande en ligne, je contrôle mon budget, pas de perte car tout est sous vide et peut-être stocké une bonne semaine dans le réfrigérateur (ou directement déposé dans le congélateur). La viande est de qualité, réellement, et comme je le dis régulièrement sur ce blog, je préfère manger moins et mieux...Finalement, côté dépenses, on s'y retrouve et côté santé également.

Comme je vous disais, j'ai eu la chance de tester cette boucherie en ligne et particulièrement la viande irlandaise Bord Bia.. Question qualité, je connaissais déjà et je n'ai été pas été déçue. En règle générale, je choisis toujours de la viande française....excepté pour l'Irlande dont j'apprécie depuis très longtemps la qualité des produits.. En même temps quand on pense Irlande on pense verts pâturages et ce n'est pas qu'une image, c'est la réalité.

Bref, je vous propose aujourd'hui de profiter de l'arrière saison, de ne pas ranger le barbecue...si c'est déjà fait pas de problème ...une bonne poêle striée et le tour est joué....et de préparer de bons steaks avec un assaisonnement qui vous plaira je l'espère et qui donne la touche supplémentaire à cette très goûteuse viande irlandaise.

Pavés de Bœuf Irlandais au Sel Arrangé
Ingrédients :2 pavés de bœuf  Bord Bia de chez Carré de Bœuf  (dans l’onglet par exemple) – 2 grosses cuillères à soupe de Sel Arrangé (recette ci-dessous) – 
1 poivron doux en petits dés  rouge ou vert (j’ai mis un peu des 2) - 1 oignon rouge émincé  - 1 tomate en dés – 2 CS d’huile d’olive – 1 CS de mélasse de grenade (ou, à défaut, de vinaigre balsamique) – 1 pincée de sel arrangé  - quelques graines de sumac
Sel arrangé : 4 CS de paprika doux – 3 CS de fleur de sel (ou à défaut du sel classique) – 2 CS de poivre noir moulu – 3 CS d’ail en poudre – 1 CS d’oignon en poudre – 1 CS d’origan séché  – 1 CS de thym séché – 1 CS de romarin séché et ciselé - 1 CC de piment en poudre (facultatif).
Vous mélangez tous les ingrédients et vous les conservez dans un bocal  à l’abri de la lumière.
Cet assaisonnement se conserve longtemps et vous pourrez l’utiliser au fur et à mesure de vos besoins.

Coupez les légumes en petits dés, mélangez l’ensemble, assaisonnez avec l’huile et la mélasse de grenade et réservez.

Sortez la viande quelques minutes avant de la préparer de son emballage sous vide.  Puis enrobez les pavés de « sel arrangé » et laissez reposer le temps de chauffer la grille du barbecue ou la poêle.  Pour la poêle, je passe au préalable un sopalin imbibé d’huile d’olive.
Lorsque la grille ou poêle est bien chaude, déposez les steaks et laissez cuire quelques minutes de chaque côté. Chacun adaptera la durée de cuisson selon son goût.
Déposez les pavés sur un plat, entourez d’un peu de légumes et servez aussitôt. 


Bien évident, lorsque l'on parle de viande irlandaise, on pense aussi à l'agneau. Cela fera l'objet de la prochaine recette du blog avec des "Côtes d'Agneau à la Bohémienne".

Tarte aux Cerises - Cherry Pie

12 juillet 2018

Même si, dans la recette précédente ici , je vous parlais d'utiliser les feuilles de cerisier, j'ai malgré tout réussi à ramasser quelques cerises! Et , pour changer du clafoutis, pourquoi pas une jolie tarte à l'américaine?
Une recette avec la pâte à tarte trouvée, une fois encore, sur le blog de David Lebovitz et un mélange de cerises, amandes en poudre et kirsch..
Je me suis amusée en réalité avec mon rouleau à croisillons acheté dans un magasin où la tentation guette à chaque rayon et un petit emporte pièce ramené des USA (mais que vous trouvez facilement dans ce même style de magasin ou sur le net).... Evidemment vous pouvez faire plus simple!
Comme souvent, je dois avouer que la tarte est plus jolie AVANT cuisson qu'après, la chaleur déformant un peu la pâte et la coloration enlevant le côté brillant. Mais vous aurez une idée du résultat final sur la dernière photo de l'article....




Tarte aux Cerises

Ingrédients :
Pâte : 210 g de farine – 2 CS de sucre – 1 pincée de sel – 115 g de beurre bien froid, en dés –  90 ml d’eau glacée

Garniture : des cerises (environ 300 g) – le zeste d’un demi citron – 100 g de sucre – 1, 5 CS de maïzena -  2 CS d’amandes en poudre  - kirsch (facultatif)
Un peu de beurre fondu et du sucre cristallisé pour la finition.

Préparer la pâte à tarte un peu à l’avance. Dans le bol d’un Robot (si c’est  le kitchenaid, avec la feuille – mais un robot classique  ou à la main ça fonctionne aussi. Mélangez la farine, le sucre, le sel dans le robot. Puis ajoutez le beurre et mixez jusqu’à ce que le beurre soit de la taille d’un petit pois. A ce moment, ajoutez l’eau glacée et mixez jusqu’à ce que la pâte s’agglomère et fasse une boule. Si c’est un robot avec lama, faites par « à-coups » avec la fonction « pulse ».
Rassemblez la pâte, faites-en un disque épais et enveloppez-le dans du papier étirable. Mettez au frigo pour environ 30 mn.
Préparez les cerises, lavées, coupées en 2.  Mélangez-les avec le sucre, la maïzena et le kirsch (1 CS).
Etalez la pâte sur une surface légèrement farinée, mettez-la dans une tourtière. Saupoudrez d’amandes en poudre puis versez dessus les cerises.
Avec les chutes, faites des croisillons* et des fleurs*. Disposez-les sur la tarte à votre goût, mouillez l’endroit où vont être les décorations avec un pinceau humide pour que cela colle parfaitement.
Puis passez le beurre fondu sur la pâte et saupoudrez de sucre cristallisé.
Enfournez pour environ 35 à 40 minutes à four préchauffé à 180°C.

A déguster tiède ou froide, avec une boule de glace, ou de la crème fouettée et à accompagner de la liqueur aux feuilles de cerise évidemment (recette ici).


* L’appareil utilisé pour le grillage et l’emporte-pièce pour les fleurs sont en vente dans les boutiques d'ustensiles de cuisine ou sur le net. 

Petite séance récréative avant dégustation.....




Liqueur de Feuilles de Cerisier

27 juin 2018


Ceux qui me connaissent savent à quel point je ne bois que très peu d'alcool et il en est de même pour mon mari... Par contre, j'adore préparer des liqueurs! Je ne saurais expliquer pourquoi, peut-être le côté un peu suranné des liqueurs, je trouve cela si joli dans une carafe;; Peut-être aussi faire des réserves, avoir de quoi offrir au visiteur, offrir aux amis....
Ces derniers temps, je me balade sur le blog de David Lebovitz...J'y pioche plein d'idées, de recettes.. En voici une qui m'a tout de suite séduite! De la liqueur avec des feuilles de cerisier!
Je ne sais pas vous mais ici, la récolte qui promettait d'être belle, a vite été gâtée par les pluies orageuses que nous avons subies! Et les belles cerises rouges se sont vite avérées véreuses quand ce n'étaient pas carrément pourries. Quelle déception! Nous n'en avons sauvé que quelques unes...
Mais les feuilles, nous en avons à foison! ;-) Donc je me suis jetée sur cette recette avec reconnaissance! ;-)

La voici la voilà: rien de compliqué, rien de très cher, tout ce qui me plait! (et délicieuse!!)


Liqueur de Feuilles de Cerisier : (recette trouvée sur le blog de David Lebovitz)

Ingrédients :
50 à 60 feuilles de cerisier non traité – 1 litre de vin rouge plutôt fruité – 125 ml de vodka – 100 g de sucre en poudre – 12 grains entiers de poivre noir (vous pouvez remplacer le poivre par d'autres épices de votre choix: anis étoilé, cannelle, zeste d'orange....)

Lavez les feuilles et séchez-les avec du sopalin. Mettez-les dans un grand bocal à couvercle.
Versez dessus le vin et la vodka. Ajoutez le sucre et les grains de poivre. Fermez et secouez un peu afin que le sucre se dissolve.
Laissez reposer une semaine dans un endroit frais, en prenant  soin de secouer légèrement le bocal une fois par jour. Au départ les feuilles ne seront pas toutes immergées, cela n’a pas d’importance. Quelques jours plus tard, elles le seront.
Après une bonne semaine, filtrez le liquide. J’ai utilisé un filtre à café mais vous pouvez prendre une gaze ou tout autre chose permettant de filtrer. Mettez le vin dans une bouteille propre (je l’ai ébouillantée au préalable).
Cette liqueur se boit bien fraiche, (avec beaucoup de glaçons selon le conseil de David Leibovitz). Vous pouvez aussi, toujours selon lui ajouter des morceaux de fruits d'été dans ce vin et servir comme une salade de fruits bien fraîche. J'avoue que je trouve cette idée très séduisante!!

La bouteille se garde au réfrigérateur pendant au moins un an mais à mon avis….. ;-)




Et si, vous aussi, vous aimez préparez vos liqueurs et apéritifs maison, 2 autres recettes, toujours avec des feuilles, testées et approuvées depuis longtemps, sont disponibles sur le blog:

- le Vin de Feuilles de Pêcher (click)

-Le Vin doux de Feuilles de Figuier (click)




Bon, je vous laisse, j'ai une Liqueur aux Noix Vertes à préparer (recette à venir....)!!

Gâteau au Yaourt Grec, Fraises et Rhubarbe

21 juin 2018


Le monde des blogs a bien changé depuis 2009, année où j'ai commencé le mien. Dorénavant, la qualité des photos est souvent digne de professionnels.. En réalité, ce n'est pas étonnant, une bonne partie des blogs étant devenue "professionnelle". N'y voyez aucune critique de ma part, juste une constatation.. Le monde change et celui des blogs n'échappe pas à la règle..Les photos priment parfois sur la recette, le stylisme est étudié, tout est pensé, mis en valeur... Cela donne souvent de très belles choses, des plats appétissants, des ambiances incroyables qui flattent l'oeil et les papilles...L'inconvénient, c'est que cette différence de niveau désormais fait hésiter les blogueurs "amateurs" comme moi à poster leurs recettes... Eh oui, pas de temps pour saisir la meilleure lumière, pas de temps pour de la mise en scène de compétition mais qui fasse naturelle évidemment, pas de temps pour cuisiner suffisamment tôt pour prendre la photo au meilleur moment de la journée et manger plus tard réchauffé au micro-ondes, pas de temps pour publier autant que j'aimerais, pas de matériel sophistiqué et hors de prix, pas de logiciel photo pour mettre la belle ombre là et le beau halo de lumière ici  juste un truc basique pour mettre mon nom sur mes photos....Bref, le dilemme est souvent: "est-ce que cela vaut la peine que je partage sur mon blog cette recette, que je trouve bonne et simple, mais dont je n'ai pris que deux malheureuses photos à l'arrache, le soir avec mon portable?" Je l'avoue: très souvent on se sent un peu "larguée"...

Et puis, à la réflexion, je me dis que oui...que la plupart des gens viennent chercher ici une recette pas compliquée, qui fonctionne, qui ressemblera vraiment à la photo (peut-être même plus belle) et que ce serait dommage que je ne la partage pas au final... Alors voilà.. Ici vous ne trouverez la plupart du temps que des photos pas extraordinaires, parce que ce n'est pas mon métier et que je n'en ai pas le talent,  mais j'espère que vous vous régalerez néanmoins...

Trêve de discussion, si on passait à la recette?

Un petit gâteau tout simple fraises et rhubarbe, avec l'ingrédient secret qui change tout, le yaourt grec (le vrai!)

Gâteau au Yaourt  Grec, Fraises et Rhubarbe

Mesure : on utilise un pot à yaourt classique
3 ou 4 tiges de rhubarbe – 200 g de fraises – 1 yaourt grec* (150 g environ) – 2 œufs -  3 pots de farine – 2 pots et demi de sucre * – ¾ pot d’huile* – ½ pot de lait – 1 sachet de levure chimique – 1 sachet de sucre vanillé.

Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule à manqué.
Epluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons de 2 cm environ.  Coupez les fraises en 4.
Dans un saladier, mélangez les ingrédients d’abord secs puis ajoutez les œufs, le yaourt, l’huile et le lait. Mélangez juste ce qu’il faut pour que la pâte soit bien lisse. Ajoutez les fruits et gardez quelques morceaux de fraises pour ajoutez à la fin.
Versez la préparation dans le moule, disposez les fraises réservées et enfournez pour environ 40 mn. Vérifiez évidemment la cuisson en piquant le gâteau.
Laissez refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.

*Astuces* :
* J’utilise 2 pots à yaourt en grès que je garde pour cet usage : un pour le sec, un pour le liquide .
* Choisissez du VRAI yaourt grec, on le trouve désormais plus facilement en grande surface. Sinon un    yaourt entier fera l’affaire mais le gâteau sera moins moelleux (j’ai essayé)
* Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises ou des myrtilles, fraiches ou surgelées, ou même des dés d’abricots frais.
* Choisissez une huile au goût neutre ou une huile d’olive très douce