20 août 2014

Brownies Chocolat au Lait

J'avoue, j'ai un nombre impressionnant de livres de cuisine, et les magazines, je ne les compte plus...Et pourtant, je ne peux m'empêcher de découper la moindre recette trouvée sur un sachet ou un support quelconque. Et parfois, eh bien, on déniche des perles! Comme cette recette, trouvée sur le carton de mon moule à gâteau rectangulaire et conservée depuis bien longtemps...
L'autre jour, je feuilletais donc mon cahier de recettes et je retombe dessus...Cette fois-ci je l'ai testée et c'est le meilleur brownie que je n'ai jamais fait!

Ingrédients: 250 g de palets de chocolat au lait (j'ai pris le Jirava 40%cacao de Valrhona) si vous préférez le chocolat noir, ajoutez 30 g de sucre à la recette - 120 g de sucre - 150 g de beurre - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille - 1/3 cuillère à café de rhum - 3 oeufs - 60 g de farine - 1 pincée de sel - 1 poignée de noix de pécan.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger.
battez les oeufs avec le sucre, la vanille et le rhum jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mélange chocolat/beurre fondu et mélangez de nouveau. Ajoutez à présent  la farine et la pincée de sel. Mélangez de nouveau et terminez en incorporant les noix de pécan grossièrement concassées.
Versez dans un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson (ou bien beurré) et enfournez pour 15 à 18 minutes. Attention, le succès de ce brownie dépend de la cuisson, il faut qu'il soit juste/à peine cuit!

15 août 2014

Les Fromages Suisses et La Swiss Cheese Food


A l'heure où les Championnats d'Europe d'Athlétisme enflamment les foules à Zurich, des champions helvètes d'une autre discipline fourbissent leurs armes pour participer prochainement à la Swiss Cheese Expérience. En effet, les fromages de Suisse entendent prendre toute leur place à une tendance culinaire qui ca le vent en poupe, la street food, littéralement la nourriture de la rue. Ainsi, les fromages de Suisse vont s'adapter à la consommation dans la rue ou lors de moments festifs, de manière décalée mais tout en gardant leurs saveurs et leur identité propre...
A Paris un bus sillonnera les rues du vendredi 26 Septembre 2014 au dimanche 28 avec à son bord des Chefs qui élaboreront des recettes 100% Swiss Cheese Food! Soyez prêts pour une dégustation haute en saveurs!
Les renseignements seront publiés sur la page Facebook et le site des Fromages de Suisse.

En attendant, c'est le moment d'en apprendre plus sur les fromages de nos voisins helvètes!

4 fromages que vous connaissez sans doute tous mais dont on ignore souvent comment ils sont fabriqués:

L’Appenzeller®
Le plus mystérieux des Fromages de Suisse s’adapte à
la tendance de la « SWISS CHEESE FOOD ». Son goût
corsé obtenu grâce à sa saumure ancestrale, le Sulz lui
confère un goût unique qui vient révéler la présence des
légumes.

Il faut environ 80 litres de lait pour fabriquer un fromage
de 7 kg. L’Appenzeller® est aujourd’hui fabriqué dans 80
fromageries. Les vaches qui produisent ce fromage sont
les Brunes des Alpes, nourries uniquement au naturel.
Type de lait : lait cru 

Affinage : 3 à 8 mois selon
les variétés.
Brossage au « Sulz » 



Le Gruyère AOP suisse
Ce fromage de tradition helvétique a gardé la même
recette depuis des siècles ! Sa fabrication est 
scrupuleusement respectée par les maîtres fromagers qui
suivent les règles du cahier des charges depuis son
origine. Grâce à la rigueur de sa production, Le Gruyère
AOP suisse est connu de tous pour son arôme racé.
Ce caractère inimitable permet de créer des recettes
avec un jeu de textures étonnant.

Le Gruyère AOP suisse est fabriqué dans quelques 220
fromageries, dont une soixantaine en alpage qui sont en
activité de début mai à début octobre. Les vaches ne sont
nourries que d’herbe et de foin, sans additif ni ensilage.
Type de lait : lait cru selon
cahier des charges AOP
Affinage : sur planche
d’épicéa de 5 à 18 mois.
Brossage eau + sel 



La Tête de Moine AOP
Fabriquée dans des fromageries artisanales du Jura
Suisse, la Tête de Moine AOP est un fromage unique.
Avec elle, pas besoin de couteau, mais d’une Girolle®,
rasoir circulaire à fromage qui permet d’obtenir de dé-
licates Rosettes. Ce fromage à pâte mi-dure, lisse et
sans trou, la Tête de Moine AOP développe un goût
subtil et fleuri, à déguster de façon unique.
Il faut plus de 10 litres de lait pour fabriquer une Tête de
Moine AOP. Les vaches ne peuvent être nourries que
d’herbe ou de foin. La Tête de Moine AOP est fabriquée
dans seulement 8 fromageries artisanales !
Type de lait : lait cru selon
cahier des charges AOP
Affinage : sur planche
d’épicéa 2,5 mois minimum.
Brossage eau + sel 



L’Emmentaler AOP suisse
Le roi des Fromages de Suisse tient son nom de la région
dont il est issu : la vallée de l’Emme. C’est un fromage au
lait cru, affiné pendant 4 à 8 semaines en caves « chaudes »
entre 20°C et 24°C., c’est durant cette période que se
forment les trous caractéristiques de l’Emmentaler AOP
suisse : la chaleur ambiante entraîne la formation de gaz
carbonique à l’intérieur de la meule. Son goût tendre, aux
notes de noisettes lui confère une grande douceur, idéale
pour se marier avec des recettes réconfortantes !
Il faut 1 100 litres de lait pour fabriquer une meule
d’Emmentaler AOP suisse. Les vaches qui produisent
ce fromage sont nourries exclusivement d’herbe l’été et
de foin l’hiver, à l’exclusion de toute céréale OGM.
Famille : pâte pressée
cuite, au lait cru
Type de lait : lait cru
Affinage : 4 mois minimum
dont 4 semaines à 20°C
pour former les « yeux »



Quant à moi, je vais participer très modestement à la Swiss Cheese Expérience en proposant très prochainement sur le blog une recette de Street Food mettant en scène un des fromages ci-dessus cités.. A très bientôt!

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